Пиріжки з пирсом, хліб із спельтами ... чи справді все, що містить прикметник «спельта», здорове? У чому різниця між борошном з спельти та білим борошном? А що саме пишеться? Про всі ці питання ми запитали експерта Марію Новосадову.

Що робить борошно з спельти?

Борошно спельти подрібнюють із пшениці спельти. Популярна назва пишеться. Це стародавній тип нерозведеної пшениці.

Чому це краще для нашого здоров’я, ніж біле борошно?

Зерно, природно, містить три частини: серцевину, зародок і висівки. Цільне зерно, будь то спельта, пшениця чи жито, природно корисно для здоров’я.

Біле борошно виробляється подрібненням т. Зв стерте зерно. Це зерно, вільне від верхньої пакувальної частини, т. Зв висівки та зародки. Тому біле борошно значно вичерпує значну частину вітамінів, мінералів, не містить клітковини, а тому має тенденцію прилипати до стінок кишечника і може спричинити запор.

Цільнозернове борошно, навпаки, містить усі три компоненти зерна. Висівки містять в основному мінерали, такі як магній, цинк, залізо і клітковина. Клітковина сприяє метаболізму цукру, холестерину та сприяє спорожненню кишечника. Через те, що висівки засвоюються організмом довше, страви, виготовлені з цільнозернового борошна, насичуються на довший проміжок часу. Тому, коли ми випікаємо з борошна грубого помелу, нам потрібно з’їсти лише кілька шматочків, тоді як з білого борошна відчувається переважно ненаїдання. Мікроб містить життя і особливо вітаміни групи В, а також вітамін А, С, D і Е та травні ферменти.

спельти

У магазинах ми можемо помітити, що борошно з спельти дорожче класичного білого борошна. Чому це так?

У ціну звичайно входить ціна на зерно, яка вища порівняно з пшеницею. Іншим фактором є спосіб вирощування та пов'язаний з цим урожай зернових. Спельта здебільшого вирощується в екологічно контрольованому сільському господарстві, яке вирощувати складніше. Його можна знайти на полицях магазинів із позначенням BIO.

Яка різниця між цільним пшеничним борошном і спельтою гладким?

Цільнозернове борошно, як випливає з назви, отримують подрібненням цільного зерна. Цільнозернове борошно зазвичай визначають як т. Зв середній вид борошна - напівгрубі. Однак навіть цільнозернове борошно можна перемолоти на т. Зв гладкі, напівгрубі та грубі. Звичайно, є також звичайне біле звичайне борошно. Вище ми вже згадували процес виробництва білого борошна.

На Fresh Market ми подрібнюємо борошно із цільного зерна, т. Зв борошно грубого помелу, але також звичайне Порівняно з борошном грубого помелу, гладке борошно проходить через сито після подрібнення і, отже, має природний вміст висівок. Ми виробляємо не чисто біле звичайне борошно, яке створюється шляхом видалення зародків та висівок, а дрібне гладке борошно з меншим вмістом висівок, яке підходить для випічки та приготування їжі. Борошно перемелюють традиційним дуже щадним способом на жорнах. Борошно таким чином мелене зберігає всі поживні речовини, мінерали, вітаміни та травні ферменти. Крім того, свіжомелене борошно прекрасно пахне, що в основному спричинено мікробами.


Стародавній кам'яний борошняний млин. Ілюстрація зображення

Чи є різниця між марками спельта борошна? Чим вони відрізняються і як вибрати найкращий?

Звичайно, на ринку є кілька вітчизняних та іноземних виробників. На мій погляд, ідеально купувати борошно, зерно якого походить з органічного землеробства. Отже, ми маємо гарантію, що не вносимо в організм непотрібної хімії, яка, на жаль, є повсюдною у звичайних продуктах харчування сьогодні.

Не менш важливим критерієм якості є метод обробки. На млинах великої ємності після видалення упаковки та паростків зерно розпилюється в пил.

У нашій країні ми використовуємо жорна для подрібнення зерна, тоді як зерно подрібнюють повільно, м’яко, що зберігає всі важливі для здоров’я речовини.

І останнє, але не менш важливе - це свіжість. Покупка борошна з тривалим терміном зберігання на складі означає, що ми купуємо борошно, яке не містить зародків, у яких є життя, і є основою для нової рослини. Це борошно, в якому насправді немає чого помилитися.

Наше борошно виготовляється шляхом подрібнення всіх трьох частин зерна. Також завдяки тому, що ми є міні-млином, ми щодня подрібнюємо свіже борошно.

Ми можемо замінити біле борошно спельтою у всіх рецептах, або, можливо, рецепт не вийде, як ми звикли?

Цільнозернове борошно більш виражене на смак. Тому тим, хто тільки збирається включити його в свій раціон, рекомендую змішувати борошно з цільного борошна з звичайним борошном у співвідношенні хв. 30% борошна грубого помелу. Таким чином, можна поступово повністю перейти на цільнозернове борошно.

Борошно із спельти трохи густіше, ніж пшеничне. Хліб із борошна з спельти нижчий, товстіший. Хліб пшеничний, відп. пиріжки кислі більше. Ось чому доцільно змішувати ці борошна в рецепті.

Інша річ, яку добре усвідомити при випічці, - це, відповідно, тип помелу. так званий борошно грубого помелу. У тортах рекомендую поєднувати гладко подрібнене борошно з т. Зв напівгрубого борошна, відповідно з цільнозерновим борошном. Якщо ми використовуємо тільки чисто гладке борошно, тісто стає густішим, важчим. Однак, якщо додати напр. 30% цільнозернового борошна, яке подрібнено посередині, отримуємо більш пухнасте, легке тісто і вдома просто пилюємо пиріг.:-)

Що можна приготувати з борошна з спельти?

Ми можемо повністю готувати і випікати з борошна з спельти, будь то гладке або цільнозернове, як і пшеничне борошно.

Це борошно з спельти, також підходить для целіакії?

Борошно з спельти містить менше клейковини, ніж пшеничне. Деякі целіакії це добре переносять, інші, з меншою толерантністю до глютену, також повинні виключати це борошно зі свого раціону.

Що, на вашу думку, слід додавати до хліба, щоб створити справді смачний і корисний хліб із спельти?

Є багато рецептів, які можна знайти в різних кулінарних книгах, в Інтернеті, або хтось із ваших знайомих може порадити вам перевірений рецепт. Основою є борошно, дріжджі відповідно. дріжджі, сіль та інші люди вже додають на власний смак, напр. картопля, раску, насіння, ядра тощо Деякі наші клієнти також люблять спекти хліб із спельти з йогуртом.

У чому різниця між борошном спельти та манною крупою?

Борошно поділяють за товщиною мелених частинок на: гладку спеціальну, гладку, напівгрубу, грубу та манну крупу. Тож можна сказати, що манна крупа - це найгрубіший вид борошна. Тому в деяких рецептах тортів можна використовувати і змішувати манну крупу, наприклад з звичайним борошном.

Що ми можемо приготувати з манної крупи?

Манна каша з спельти - популярна солодка манна каша. Приготована каша має чудовий смак, приготована з молоком або водою. У верхню частину трохи остиглої каші додати вершкове масло і посипати какао, корицею і підсолодити медом. Крупа додається до манних пельменів у супі, у млинцях, також може використовуватися в булочках.

Можна придбати борошномелку?

Так, звичайно, зерномолки для домашнього борошномельного борошна продаються у Словаччині. Звичайно, різниця полягає в тому, що ця подрібнювачка має певні обмеження. На ньому неможливо подрібнити напр. звичайне борошно, крупа, висівки тощо. Також товщина відповідно. дрібність борошна значно обмежена.

Що б ви порекомендували людям, які хочуть якісного борошна, але не мають його поблизу вашого магазину?

Ми продаємо та виробляємо борошно на вулиці Гальваніо, 6, в комплексі CASAMIA та меблевому магазині та MALL.sk. Через вороту Ководружжя на двір. Магазин має назву: Farmársky Biozelovoc.

Ви також можете знайти нас на веб-сайті www.biosad.sk

Рецепти борошна з спельти:

Галет з спельти з сиром - чудова порада для простого корисного пирога.

Якщо ви любитель дріжджів, обов’язково спробуйте різдвяні дріжджові спельти.

Запитання: Люсія Мересова

Вона відповіла: Марія Новосадова

Джерело фото: pixabay.com та Nikon D50

  • Швидкі веганські млинці без молока та яєць, лише з 4 інгредієнтів - 11 січня 2021 року
  • У вас мало часу на вправи? У нас є рішення! - 13 липня 2020 р
  • HIIT VIDEO TRAINING: Вправи для ніг, сідниць і стегон з професійним тренером Олінка - 30 квітня 2019 р.

Стаття була додана 13.05.2014 та розміщена у категорії: Харчування Автор: Lucia Švaral