Вам доведеться подвоїти споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів і зменшити червоне м’ясо більш ніж на 50%

@IsabelMiranda Madrid Оновлено: 08/09/2019 16:16

допомагає

Пов’язані новини

Експерти з питань кліматичних змін зрозуміли: треба змінити спосіб харчування населення світу не перевищувати 2ºC глобального потепління. Цього четверга Міжурядова група експертів ООН зі зміни клімату (МГЕЗК) через спеціальну доповідь чітко заявила про це. Головне - споживати більше бобових, фруктів, овочів та горіхів, а також м’ясо, яке виробляється стабільно. Але яка ідеальна міра?

На початку року науковий комітет, організований медичним журналом "The Lancet" та Фондом EAT, оголосив про заклик "Планетарна дієта", перший призначений для гарантування здоров’я людей і планети. Загалом воно складається з подвоїти споживання фруктів, овочів, бобових та горіхів, і зменшити кількість червоного м’яса (яловичини, свинини та баранини) та доданого цукру більш ніж на 50%. Мета полягає в тому, щоб до 2050 року десять мільярдів людей мали здорове харчування, а екологічні зусилля для досягнення цього виробництва були "стійкими".

Це буде непросто, визнали автори. Щоб це стало реальністю, необхідно досягти міжнародних та національних домовленостей, перенаправити сільськогосподарське виробництво та риболовлю, і переконати населення та виробників. Але якщо її досягти, це зменшить до 11 мільйонів смертей на рік, спричинених хворобами, пов’язаними з їжею. У той же час викиди парникових ефектів будуть переходити від прогнозу на 2050 рік, який перевищить межу, яку може дозволити собі планета, на 196%, до утримання їх на "безпечній" межі.

Тисячі можливих страв

Призначений для прийому близько 2500 калорій на день, дієти встановлюють діапазони в різних групах продуктів харчування, щоб адаптуватись до особливостей кожного регіону, культурних уподобань, сільськогосподарських систем або індивідуальних харчових уподобань. Хоча основа дієти зрозуміла: овочі повинні бути протаністами, з вживанням від 200 до 600 грамів на день. Щось подібне трапляється з фруктами, з яких вам доведеться споживати до 300 грам (яблуко або середній апельсин - приблизно 150 грам). Однак його енергоємність обмежена.

«Щоб бути здоровими, дієти повинні мати такі достатнє споживання калорій і складається з різноманітних продуктів рослинна основа, низька кількість продуктів тваринного походження, ненасичені жири замість насичених жирів, а також мало рафінованих зерен, високообробленої їжі та доданого цукру ", - резюмував Уолтер Віллетт, професор кафедри епідеміології та харчування Гарвардської школи громадського здоров'я Віллетт.

Прийом вуглеводи воно, по суті, надходило б через рис, кукурудзу чи пшеницю, і воно повинно становити 60% споживання калорій протягом дня. Білкова група складала б 15% споживання калорій протягом дня, хоча всередині цієї групи є такі продукти, як червоне м’ясо, які особливо страждають. Дослідження просить обмежити кількість яловичини або баранини приблизно 98 грамів на тиждень, що було б еквівалентно невеликому гамбургеру.

Менше двох яєць

"Обмежена кількість червоного м'яса для такої країни, як США, може здатися невеликою, але не для інших частин світу", - сказав Йохан Рокстрем, професор екологічних наук у Стокгольмському університеті. «Припустимо їжте яловичину раз на тиждень».

“Наприклад, я намагаюся усунути м’ясо на грилі, коли гриль, за визначенням, є м’ясом. Але людям це подобається », - говорить Віллетт. "Ми намагаємось зробити дієту керованою. Це чудова можливість отримати здоров’я », - пояснює професор. Однак дослідники також зазначають, що дослідження є путівником до того, куди повинна йти планета.

З курка або індичка можна вживати до 400 грамів на тиждень. Адекватне споживання яєць складало б півтори тижні, тоді як риба могла вживати до 100 грамів на день. Споживання горіхи він повинен подвоїтися до 350 грамів на тиждень, або бобових, з максимальним порогом 525 грамів на тиждень. цукру доданий буде зменшений до мінімуму, приблизно 31 грам на день.

Ця дієта, яка може здатися "екстремальною або непрактичною" для деяких людей або країн, зазначається в дослідженні, присутня в традиціях деяких регіонів. «Найкраще вивчений приклад - Середземноморська дієта. У цій дієті було мало червоного м’яса (середнє споживання червоного м’яса та птиці разом складало 35 грамів на день) та більшої частини рослинної їжі, але загальне споживання жиру (близько 40% енергії) споживалося переважно як оливкова олія, ”, - йдеться у звіті. Однак сьогодні ця частка їжі зменшилась у бік більшого споживання м'яса та насичених жирів.

Щодо можливості впровадження альтернативних продуктів як джерела білка, таких як комахи або штучне м’ясо (розроблене в лабораторії), комісія вирішила не включати його та зосередитись на рішеннях, які „вже доступні”.

Сільськогосподарська революція

Зараз виробництво продуктів харчування є "основною причиною погіршення стану навколишнього середовища", - йдеться у звіті. Тільки на сільське господарство припадає 40% землі, а на виробництво продуктів харчування припадає понад 30% глобальних викидів парникових газів та 70% використання прісної води. Дослідники закликають "не менше, ніж до нової світової сільськогосподарської революції", сказав Рокстрем. «Хороша новина полягає в тому, що це не тільки можливо, але ми маємо все більше доказів цього може бути досягнуто шляхом стійкої інтенсифікації, яка приносить користь фермеру, споживачу та планеті».

Ця революція повинна відбутися з декарбонізацією сільськогосподарського виробництва шляхом виключення використання викопного палива, тоді як розширення сільськогосподарських угідь має дорівнювати нулю. Будуть необхідні суттєві покращення ефективності використання добрив та використання води, переробка фосфору, зміни в посівах та керуванні кормами, а також скорочення харчових відходів вдвічі. "Їжа, яку ми їмо, і те, як ми її виробляємо, визначає здоров'я людей і планети, і в даний час ми робимо це погано", - резюмував Тім Ленг з Лондонського університету.