Вейн Мартіндейл, CNN

вегетаріанська

7 лютого 2017 р. - 02:04 за європейським часом (07:04 за Гринвічем)

Примітка редактора: Уейн Мартіндейл - заслужений професор і науковий співробітник університету Шеффілда Халлама у Великобританії. Думки, висловлені в цьому тексті, належать лише автору. CNN демонструє роботу "Розмови", співпраці між журналістами та науковцями, яка забезпечує аналіз новин та коментарі. Вміст виробляється виключно "Розмовою".

(CNN) - М'ясо з Бразилії, авокадо з Мексики, баранина з Нової Зеландії, вина з Південної Африки та зелена квасоля з Кенії - списки покупок у продуктових магазинах мають виразно міжнародний смак.

І оскільки багато людей ставлять під сумнів стійкість імпорту такої кількості їжі з таких далеких країн, ми починаємо задаватися питанням, чи прийняття вегетаріанської дієти для зменшення викидів від виробництва м’яса настільки стійке, наскільки ви можете подумати.

Вплив світової торгівлі продуктами харчування на місцеві дієти та культурні можливості вибухнув останніми роками.

Мережі постачання продуктів харчування працюють у всьому світі, доставляючи сільськогосподарську продукцію майже 4 мільярдам людей, які зараз живуть у містах. Саме цей принцип надихнув перший центр досліджень сільського господарства майже 150 років тому, коли засновники Ротамстеда побачили потенціал сільськогосподарських угідь, що оточують Лондон, щоб задовольнити попит зростаючого міського населення.

У 21 столітті весь світ міг бути вашим коморою.

Багато хто знає, що вони їдять, як з точки зору здоров’я, так і з точки зору екології.

Але який вплив від усього цього? Нас все частіше пропонують їсти менше м’яса для боротьби зі зміною клімату. І щорічне споживання м’яса, принаймні в Європейському Союзі, за останні 15 років зменшилось і стабілізувалось приблизно до 42 мільйонів тонн.

Також з’явилися нові ярлики для різних видів м’ясоїдів: флекситаріанці (вони їдять м’ясо лише іноді) або редукціоністи (вони хочуть їсти менше м’яса), відображаючи, як різні групи намагаються зменшити споживання м’яса.

Але як бути з усіма фруктами, овочами та сировиною, які проходять по всьому світу? Чи справді ми можемо сказати, що вживання цих продуктів є більш стійким та екологічно чистим, ніж вживання м’яса?

Зростання етичних покупок продуктів харчування сьогодні становить близько 10% від загальної кількості покупок у супермаркетах у Великобританії, що вдвічі перевищує показник ринку тютюну. Але крім впливу повітряних миль, глобального використання земель та ресурсів, що визначають стійкість їжі, яку ми їмо, виробництво їжі може знищити або витіснити природні ресурси для задоволення зростаючого попиту.

Наприклад, зміна землекористування для розширення виробництва авокадо в Мексиці витісняє тропічний ліс. Те саме стосується руйнівного впливу несертифікованої пальмової олії, яка використовується в їжі, а також у багатьох інших продуктах.

Вимірювання стійкості їжі

У будь-якому випадку, перше, що нам потрібно, це виміряти вплив їжі, яку ми їмо, на навколишнє середовище. Ми можемо зробити це для різних ланцюгів постачання продуктів харчування, використовуючи такий метод, як вуглецевий слід.

Проблема полягає в тому, що споживачі вибирають, що вони їдять, виходячи з того, що їм подобається, і це може часто змінюватися, але навряд чи колись враховує вплив на кліматичні зміни.

Відповідно до цього можна сказати, що вегетаріанська дієта дійсно пропонує зменшення вуглецевого сліду. Але це також показує нам, що милі транспортування їжі та глобальний розподіл можуть бути найменшими з наших проблем.

Це тому, що харчові відходи можуть складати близько 20% від загального обсягу закупівель їжі, а втрати їжі через ланцюги постачання продуктів харчування можуть бути набагато більшими, ніж це. Крім того, харчові відходи збільшують вуглецевий слід, що протидіє позитивним результатам. А свіжі фрукти та швидкопсувні овочі частіше потрапляють на смітник, ніж свіже м’ясо та риба.

Тож чи бути вегетаріанцем насправді найкраще для навколишнього середовища?

Ми не можемо запевнити вас, що дотримання веганської або вегетаріанської дієти або вживання м’яса є кращими для навколишнього середовища.

Все може бути адекватним, якщо системи виробництва продуктів харчування з цих дієт є стійкими, якщо немає відходів і якщо досягнуті позитивні результати з точки зору здоров’я.

Повітряний транспорт зеленої квасолі з Кенії до Великобританії вважався неприємним для навколишнього середовища за повітряні милі, але він також підтримує майже 1,5 мільйона людей у ​​деяких найбідніших регіонах Африки на південь від Сахари.

М’ясо - не єдина їжа, яка збільшує викиди парникових газів. Рис - який виробляється на 163 мільйонах гектарів майже на 12% загальних орних площ у світі - має один з найвищих вуглецевих слідів, оскільки виробляє стільки метану.

Зменшення виробництва рису мало того, що малоймовірне, воно може змінити парникові гази, що знаходяться в ґрунті. Але існують різні способи, як, наприклад, осушення рисових полів у певний час вегетації. Або використовуйте різні добрива або рисові сорти, які менш сприйнятливі до тепла.

Найкращий шлях?

Споживачі повинні розуміти компроміси та бути в курсі інформації, яка найкраще купується.

Важливо, наприклад, визначити харчові тенденції та спроектувати будь-який вплив на навколишнє середовище. Кількість безглютенових продуктів щороку подвоюється в Європі та США. І це призвело до збільшення споживання рослинних білків, таких як квасоля та сочевиця.

Ці типи продуктів харчування, ймовірно, більш екологічно чисті, ніж м’ясо, але - незалежно від того, що ви думаєте про безглютенову їжу - це змінить спосіб поширення бобових культур із високим вмістом білка в цілому і може відвернути ці продукти або збільшити їх ціну в таких країнах, як Індія, які покладаються на білок, не отриманий з худоби.

Сертифікати стійкості змінили спосіб нашого покупок, даючи нам вказівки щодо етичних покупок. Це спосіб гарантувати, що те, що ми їмо, є менш шкідливим та/або є засобами для існування та належними сільськогосподарськими практиками.

Але щоденні відходи - як вдома, так і в ланцюгах постачання продуктів харчування - можуть зробити будь-яку дієту неприємною для навколишнього середовища, будь то веганська, вегетаріанська, м’ясна або їх поєднання.

Різні моделі збереження можуть звести харчові відходи до нуля. Що стосується заморожених продуктів, ми знаємо, що відходи можна скоротити навпіл порівняно зі свіжими продуктами. Незважаючи на те, що ви можете подумати, заморожена їжа нарівні зі свіжою їжею і може бути такою ж поживною.

Всі ми обираємо їжу, думаючи про те, що нам подобається, до яких продуктів ми маємо доступ і що ми можемо собі дозволити. Але постійна пильність та реальна зацікавленість у сталому та органічному виробництві означатимуть, що ми купуємо продукти, які, як ми знаємо, мають кращий ланцюг поставок.

На даний момент не існує сертифікації, який показує, що їжа виробляється з найменшою кількістю відходів (вона повинна), але ми можемо зменшити власні відходи та купувати у постачальників, які проявляють більшу прихильність до навколишнього середовища.

Ми можемо їсти авокадо на тиждень, а може і не п’ять.

І, звичайно, ми можемо більше думати про місцеві та сезонні продукти харчування, а також про способи збереження, якщо хочемо зменшити кількість повітряних миль.

Вживання менше м’яса - не єдиний спосіб досягти кращого вуглецевого сліду.