Він підготовлений Casa Taller Birdie ексклюзивно для Vogue.es. І це супроводжує його кількома ідеями "деко", щоб підготувати 4 різдвяні столи, які не схожі на інші

зробити

Надобраніч. Різдво. Переддень Нового року. Новий рік. Королі. Будь-який з цих обідів та вечерь можна вирішити за допомогою цього меню Любов Гонсалеса, альма-матер з Будинок майстерні пташок, підготував для Vogue.es. І що найкраще, це різдвяне меню, підготовлене Амором - приватним кухарем, відомим своїми підпільними вечерями в спеціальних місцях або навіть у вашому власному будинку - врахувало ще дві речі, які нас захоплюють: що це меню (о! Якщо з традиційні інгредієнти і що початківці багаті, здорові та достатньо легкі мати змогу дістатись до головної страви голодним і з бажанням десерту. "Я склав меню зі свіжими закусками та міцною основною стравою з сімейним рецептом. Як би я хотів, щоб це було так, щоб не приходити до основного блюда задушливо", - говорить Амор. Також цей подарунок у вигляді меню поставляється з бонусним треком. Тому що Любов мала допомогу Ізабелла Бо щоб дати нам кілька ідей деко, щоб приготувати ідеальну вечерю у формі 4 різні різдвяні столи вони не такі, як інші. Тому що вони думали про тисячоліття, тих, хто обожнює рожевий, екзотичний та класичний та традиційні, які не хочуть типового різдвяного оздоблення. Починаємо?

Паштет з артишоку, лимона та базиліка з пармезаном

Паштет з артишоку, лимона та базиліка з пармезаном

Інгредієнти для 4 осіб
6 артишоків
5 засмажених зубчиків часнику
3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка цедри лимона
10 листків свіжого базиліка
50 гр тертого пармезану
Сіль і свіжомелений чорний перець

Опрацювання
Смажте цілу головку часнику в духовці при 180º протягом 15-20 хвилин. Консистенція часнику повинна бути медовою. У рецепті ми використаємо 5 гвоздик. Решту можна очистити від шкірки і залишити в банку, покритому пальцем олії в холодильнику. Вони чудово збережуться і послужать для додавання нотки часнику до будь-якої страви або заправки для салату. Ми використаємо їх у рецепті сухариків, що додаються до грибного крему. Очистіть артишоки, видаливши зовнішні листя, і очистіть стебло, залишивши найбільш ніжну частину. Зарезервуйте їх у мисці з водою та вичавленим лимоном, щоб вони не окислювалися. Поставте каструлю з водою на вогонь, і як тільки він закипить, злийте артишоки і помістіть їх у казан. Додайте пів чайної ложки солі і варіть їх близько 10 хвилин. Вони повинні бути досить ніжними. Після того, як артишоки звариться, злийте і покладіть у склянку блендера разом з оливковою олією, обсмаженими зубчиками часнику, цедрою лимона та подрібненим базиліком. Змішуйте до отримання тонкої та однорідної паштету. Додайте тертий пармезан, добре перемішайте і приправте за смаком.

Апельсиновий салат із заправкою з фенхелю та гірчиці

Апельсиновий салат з фенхелем та гірчицею та цитрусовою заправкою

Інгредієнти для 4 осіб
1/2 цибулини кропу
1 великий апельсин
1 салат із дубового листя (або будь-який інший із ніжним листям)
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки апельсинового соку
1 столова ложка старої гірчиці

Опрацювання
Гострим ножем наріжте кріп тонкими скибочками. Очистіть апельсин "вживу", видаливши всю білу шкірку, яка його покриває, і яка забезпечує гіркий смак. Виріжте сегменти і видаліть тонку шкіру, яка їх покриває. Ви можете зробити це на мисці і зібрати весь сік, який буде виділятися з апельсинів, щоб використовувати його пізніше в заправці. Приготуйте заправку, емульгуючи оливкову олію, сік і гірчицю. Помістіть чисті та подрібнені листя салату в миску і прикрасьте заправкою, яку ви приготували, столова ложка залишивши останньою. Добре перемішайте, щоб листя просочилися. Покладіть на салат клинки кропу та апельсина та додайте зарезервовану заправку безпосередньо перед подачею. Можна прикрасити травою кропу.

Вершки з грибів з чебрецем і смаженими часниковими грінками

Вершки з грибів з чебрецем і смаженими часниковими грінками

Інгредієнти для 4/5 осіб
500 гр асорті грибів (тепер, коли ми в сезон, набагато краще свіжі)
2 цибулі-порею
1 невелика картопля
1 столова ложка сушеного чебрецю
1 гілочка свіжого чебрецю для прикраси
1 склянка сухого білого вина
1 літр м’ясного бульйону (або овочів)
Оливкова олія, сіль і перець

Опрацювання
Очистіть гриби чистою вологою ганчіркою і подрібніть їх. Також подрібніть цибулю-порей і шкірку, а картоплю подрібніть. Нагрійте в каструлі дві столові ложки олії і тушкуйте в ньому цибулю-порей та картоплю на середньому вогні протягом 5 хвилин. Додайте 450 грамів грибів (для прикраси ми резервуємо 50 грам) і чебрець і тушкуйте ще 5 хвилин при перемішуванні. Додайте склянку білого вина і варіть ще 3 хвилини. Додайте 3/4 частини бульйону і збільшуйте вогонь, поки він не почне кипіти. Як тільки воно почне закипати, тушкуйте 20 хвилин. Змішайте за допомогою блендера, поки він не стане дуже кремовим. Якщо текстура занадто густа, додайте більше бульйону, ніж зарезервовано. Поставити нагрівати і заправити за смаком. Додайте столову ложку оливкової олії в сотейник і нагрійте. Наріжте зарезервовані 50 грам гриба тонкими скибочками і тушкуйте їх на сковороді кілька хвилин. Помістіть крем зі столовою ложкою грибів у центр та ниткою оливкової олії.

Смажені часникові сухарики

Смажені часникові сухарики супроводжують гриби

Інгредієнти
Хліб (може бути з дня або напередодні)
4 столові ложки оливкової олії
4 обсмажені зубчики часнику

Опрацювання
Збийте часникові зубчики разом з олією до повного з’єднання. Наріжте хліб скибочками товщиною близько 2 сантиметрів. Потім наріжте кожен скибочку смужками і нарешті наріжте смужки квадратиками. Якщо хліб з попереднього дня, його буде менше коштувати нарізати, не ламаючи. Помістіть суміш смаженого часникового масла і олії в миску, додайте квадратики хліба і добре перемішайте, щоб вони просочилися. Поставте духовку нагріватися (вгору і вниз) до 200 ° C і покладіть папір для випікання на деко. Покладіть грінки на піднос і поставте їх у гарячу духовку. Залиште при 200 ° C, поки вони не стануть хрусткими (приблизно 5 або 8 хвилин, перемішуючи кожні 3 хвилини, щоб вони стали хрусткими з усіх 4 сторін). Коли вони досягнуть точки, вийміть з духовки.

Смажена голова із свинячої корейки та яблука, фаршировані курагою та волоськими горіхами

Смажена голова із свинячої корейки та яблука, фаршировані курагою та волоськими горіхами

Інгредієнти для 4 осіб
Половина свинячої корейки (бажано плоскої мурчанської) без кісток і з горизонтальними зрізами півтора пальця товщиною
4 скибочки шинки Серрано
4 скибочки бекону
12 кураг
12 волоських горіхів
4 яблука
½ літр апельсинового соку
½ келих коньяку
1 склянка білого вина
1 склянка оливкової олії
Мед, сіль і перець
Опрацювання
Ви можете попросити свого м’ясника зробити розрізи за вас. Вони не повинні бути повними скороченнями, вони повинні залишатися в книзі Розігрійте духовку до 200 °. Підготуйте м’ясо, щоб поставити його в духовку. У кожен з надрізів покладіть сіль і перець. Помістіть скибочки шинки та бекону, волоські горіхи та курагу, розподілені між надрізами. Покладіть фаршироване м’ясо обережно, щоб не розкрилося, на деко і покладіть навколо нього яблука. Зверху влити апельсиновий сік, біле вино, коньяк та оливкову олію. Посоліть і поперчіть м’ясо, змастіть його медом. Зменште температуру духовки до 180 ° і смажте її протягом 3 годин. Через півтори години дістаньте його з духовки і накрийте м’ясо алюмінієвою фольгою, щоб поверхня не надто підрум’янилася.

Смажені зимові овочі

Смажені зимові овочі

Інгредієнти для 4 осіб
4 моркви
¼ маленький гарбуз, насіння та нарізаний клин шириною 4 см
2 червоних цибулини, очищених від шкірки і четвертинок
4 ріпи, краще, якщо вони будуть маленькими
4 маленьких буряка
3 столові ложки оливкової олії
3 обсмажені зубчики часнику
2 чайні ложки меду
Сіль і свіжомелений чорний перець
4 гілочки чебрецю
4 гілочки розмарину
4 гілочки шавлії
1 паличка кориці

Опрацювання
Розігрійте духовку до 220 °. Добре очистіть овочі і викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Змішайте в мисці олію, смажений часник і мед із сіллю і перцем і залийте овочі. Смажте на грилі 20-25 хвилин до золотисто-коричневого кольору і майже готуйте Дістаньте овочі з духовки, а зверху покладіть зелень і паличку кориці, а потім смажте їх ще близько п’яти хвилин, поки овочі не стануть золотисто-коричневими і не звариться, але не надто м’якими. Для подачі використовуйте щипці, щоб дістати з каструлі гарячі овочі та згрупувати їх на великій тарілці. Помістіть трави між овочами (трави не можна їсти, але додадуть страві особливий штрих).

Трюфелі з чилі

Трюфелі з чилі

Інгредієнти приблизно для 20/25 трюфелів
200 гр шоколаду (52% какао)
200 мл вершків для збивання
25г вершкового масла
1 щіпка солі
1 столова ложка коньяку
½ чайна ложка каєнського порошку
Чисто несолодкий какао-порошок

Опрацювання
Покладіть шоколад і масло в миску і розтопіть їх у пароварці. Добре перемішати. Зварити вершки і дати їм загартуватися. Додайте вершки до шоколадно-масляної суміші і добре перемішайте. Влийте коньяк, сіль і кайенну і перемішайте до однорідності. Помістіть тісто в ємність і охолоджуйте в холодильнику принаймні на 12 годин. Після закінчення цього часу за допомогою двох десертних ложок покладіть порції тіста на папір для випікання і округляйте їх руками. Щоб вони не прилипали до вас, ви можете намазати руки какао-порошком. Потім пройдіть через какао-порошок, і вони готові. Поставте його назад у холодильник ще принаймні на пару годин. Тоді ви можете тримати їх при кімнатній температурі.

* Антикварний посуд та скатертини, які з’являються на цих фотографіях, є Ізабелла Бо. Фарфорові шматки будуть продаватися у спливаючому вікні, яке Ізабель організує 16 та 17 грудня. Решта декоративних предметів на цих різдвяних столах - з магазину Дім Хабіта.

4 різдвяні столи (які не схожі на інші)

Для «міленіалів», для тих, хто любить рожевий, для класиків, які не хочуть типового новорічного прикраси. Автор: Casa Taller Birdie та Isabella Bo