Місця, які пропонують у своєму меню більше харчової інформації - це також місця, де готують з меншою кількістю жиру та солі.

Якщо ми будемо їсти в ресторані в Нью-Йорк, ми побачимо в меню поруч із описом страв цифру, яка часто може нас стримувати сильніше, ніж ціна: кількість калорій. Це правило, яке діє у Великому яблуку, затвердженому в 2008 році, спрямоване на боротьбу епідемія ожиріння допомагаючи споживачам розрахувати споживання, щоб не перевищити 2000 ккал на добу рекомендується для дорослого.

ресторану

Пов’язані новини

Популярність заходу нещодавно призвела до його посилення з вимогою, щоб листи деталізують більше харчової інформації на табличці: замовник повинен мати однакові знання відсотків жир і сіль якби ви розглядали інгредієнти, надруковані на упаковці, яку придбали в супермаркеті. Повідомлення таким чином про вашу кухню не переконує всіх рестораторів, які можуть усвідомити, що це заважає їх ремеслу; На даний момент в Іспанії це рішення, яке кожен місцевий житель приймає добровільно.

Але у випадку, коли доводиться вибирати між кількома ресторанами одного стилю, котрий лише один вирішує звітувати про поживний вміст своїх страв, це було б кращим. Про це свідчить дослідження, проведене на мережах ресторанів у Великобританії - країні, яка також розглядає можливість запровадження таких заходів, як нью-йоркська, і дедалі більше закладів приймають власні бажання. Згідно зі статтею, опублікованою в PLOS ONE, лише здійснення прозорості спричинить це у ваших стравах менше солі та жиру ніж конкуренція.

Автори, Доллі Теїда Y Жан Адамс з Кембриджського університету визнають, що питання про перелік поживних речовин в меню є суперечливим: попередні дослідження свідчать про те, що матиме "помірний ефект"Що стосується впливу на вибір ресторану. Пропозиція більші порції здорової їжі Наприклад, зменшення рівня шкідливого виявилось більш ефективною стратегією. Однак опосередкований ефект буде з боку кухні: змушені вказати вміст та інгредієнти кожної страви, вони намагатимуться це зробити покращити свій харчовий профіль щоб не дати поганого враження.

Тарілка 6000 калорій

Щоб перевірити це, Теїс і Адамс зайшли на веб-сайти основних мереж ресторанів країни, щоб зібрати інформацію, яку вони надали про харчова якість їх продуктів, добровільно заявлених у меню. Потім вони проаналізували страви, що подаються там, де діяли ці бюлетені, і порівняли їх з еквівалентом непрозорої конкуренції щодо інгредієнтів.

Зі 100 найпопулярніших британських ресторанів за продажами, 42 з них надавали інформацію про харчування в Інтернеті та 13 вони також надрукували це на своїх листах. Після аналізу близько 10000 виробів, встановили, що ресторани, які зробили композицію своїх страв загальнодоступною, використовуються На 45% менше жиру і на 60% менше солі на вашій кухні, ніж інші.

Жодних інших здорових змінних не виявлено: наприклад, в обох випадках частини розмір вище здорового Y неврівноважений. Але в ресторанах, що не мають харчової інформації, ви частіше знаходили продукти, які могли б подвоїти рекомендований максимальний щоденний прийом енергії, жиру, насичених жирів, цукру або солі. Найбільш тривожним був випадок тарілка 5961 ккал, майже втричі більше, ніж потрібно на цілий день.

Незважаючи на те, що дослідження було обмежене британськими мережами, доручення розкриття поживних речовин було б ефективним, як правило, для покращення вашого стану здоров'я, стверджують автори. З іншого боку, за їхніми словами, ресторани з найздоровішим меню є найбільш схильними до декларування інгредієнтів. У будь-якому випадку, це доброчесне коло: місце з найкращим звітом буде переважно кращим.

"На що вказує це дослідження, це загалом, ресторани, які повідомляють про калорії в меню, також подають більш здорову їжу з точки зору жиру та солі, - пояснює Теіс. - Окрім надання корисної інформації замовнику, обов'язок публікувати харчовий вміст може спонукати ресторани поліпшити якість.