Можна подумати, що в Реформації навряд чи існувала культура харчування, і наші предки не їли нічого, крім рагу та гуляшу. Та все ж, гортаючи кулінарні книги того часу, виявляється, що вони харчувались дуже різноманітно, і крім м’яса дичини, в меню наших дворян були включені такі страви, як жаби, краби та равлики. А після ситного обіду навіть найбідніші потягли каву, багатші облизали кулькою «морозива».
Хліб
Основною їжею епохи був хліб. Його дуже шанували, споживали до останньої крихти і переважно пекли вдома. Хоча в містах вже були пекарі, які продавали не тільки хліб, але й коровай, булочки та круасани, у більшості домогосподарств покоївка чи домогосподарка починали бродити у вечір п’ятниці, замішування о другій ночі, щоб розрядити тижневий раціон хліба сім’ї вранці. Його виготовляють із різних зерен у кожному регіоні, залежно від того, що вирощувалось у цьому конкретному регіоні. На Великій рівнині щоденний наповнювач виготовляли з пшениці, в Задунайї з жита та ячменю, а в Трансільванії з кукурудзи. Для бідніших прошарків хліб був основною їжею, більш помірні їли його лише як доповнення до основних страв.
Їжа для бідних
Сечені в "Кредиті" писав: "Більше людей, як ми, не їдять м'яса, ніж ті, хто їсть". Можливо, це було пов’язано з відсутністю морозильних камер, а це означало, що в бідніших ландшафтах після забою свині родичі споживали майже всі частини свині протягом декількох днів до тижня, тому що не було можливості зберігати сире м’ясо. Так сталося, що на весняно-літній час забивали лише курей, гусей та качок навіть у святкові дні. З нижніх шарів щодня до тарілки пастухів приходило лише свіже м’ясо, врешті-решт, вони жили з коморою.
Ось чому також можна було здорово харчуватися в селянських господарствах. Він дістався до столу кілька видів супу: хлібний суп, хлібний суп, горох, квасолевий суп, суп з кмину, молочний суп та безліч іншихвиди оленів. Але страви з макаронних виробів та капусти були популярними, і бідна людина могла приготувати картоплю фрі тисячами способів. А влітку на десерт були свіжі фрукти.
Селянський точолював лише двічі на день, принаймні три рази під час великих зовнішніх робіт. Для косіння, посіву, оранки, сніданок та вечеря є основними стравами, обід в основному споживався з крабів (бекон, хліб, цибуля). Однак під час збору врожаю, коли вони працювали з раннього світанку до пізнього вечора, робота жінок була опівдні приносити гарячу їжу членам родини чоловічої статі. Коли селянин їв додому, сім'я зазвичай сідала на кухню за обідом, вечерею, і всі вони їли з миски.
Їжа для городян
Заможні міські жителі, купці ремісники наводять цінукрім пісних днів тижня (середа, п’ятниця) м’ясо приходило щодня. Більшість їх їжі відповідало харчуванню селян, з тією різницею, що вониz сировину отримували або на ринку, або у сільських родичів, і вони часто скаржились на високу вартість міських ринків. Громадяни та чиновники Пешт-Буди могли собі це дозволити опівдні зібратися в сусідній корчмі або бігти додому, щоб пообідати з чотирьох-п’яти страв (!). Вони також зазвичай їли гарячу їжу на вечерю, а служба була справою служниць або каченят. Більш помірковані міські громадяни могли собі це дозволити є шеф-кухар, яким можна було довірити турботу про все домогосподарство - від покупок до приготування їжі до подачі. Погані мови, звичайно, розмовляли з молодою жінкою, яка довірила все це платній служниці.
Міська людина могла це скуштувати також сучасна вулична їжа - що у вас ще є її називали кухнею, і продавали свіжосмажене м’ясо. Але вони були популярними продавці ковбас також хто продавав гарячі ковбаси з горщиків, наповнених гарячою водою. Але його улюбленим фаст-фудом бувz також сир та салямі, що продаються з килимка італійськими саламучіями.
За панським столом
Поміщик прийняв обідати у сільського священика, шкільного директора, стюарда, його секретаря та домашнього вчителя та бажаних гостей, які час від часу підкрадаються. Обід зазвичай проводився рано вдень, а вечеря починалася о восьмій до дев'ятої вечора.. В епоху реформ закуски теж в моді, який був встановлений близько п’ятої до шостої години дня. На закуски вони зазвичай їли холодну смажену, фрукти, пінну каву чи шоколад з невеликою кількістю пирога та печива.
Дворяни зазвичай брали інтернаціональну кухню, і якщо могли, наймали іноземного кухаря - переважно французька. Серед сімей панів велася серйозна боротьба за більш вмілого кухаря. У невеликих особняках середнього класу члени сім'ї жінки контролювали кухню, і часом вони готували їжу своїми руками - звичайно, за допомогою служниць. Звичайно, вони також тримали кухаря.
М'ясо щодня приходило на стіл дворян, кілька видів. Більшу частину їжі готували з яловичини, але дичина, телятина, баранина, свиня, птиця та такі страви, як жаба, краб, равлик, також були дуже популярними. Після основних страв кухарі мали змогу вибрати серед сотень різних видів макаронних виробів, тортів, пирогів, компотів, желе, кремів, мусів та рецептів морозива із сучасних кулінарних книг. Наприкінці трапези наші джентльмени залишились разом за кавою, лікером та сигарою.
Наші сучасні письменники часто критикували джентльменів, бо вони не могли поводитися належним чином за столом. Вони боролися руками та ногами з двозубою виделкою, лизали ножі, чистили зуби срібними виделками і зачісували волосся над накритим столом. І більшість їли жадібно і занадто багато, і пили себе до стану пияцтва.
І напої
У багатьох місцях вода річок пилася, у Пешті була побудована ціла професія з продажу дунайської води. Де не було річки, там вона булазбирали дощову воду, копали колодязі або використовували джерельну воду. Колодязь добре шанували і навіть здалеку їздили за свіжою чистою питною водою. Наприклад, у Пешті в саду Орків був колодязь, який дуже любили місцеві жителі. Оскільки питна вода могла спричинити різні нездужання, це було хорошим виправданням вони воліють пити вино або пиво. У більшості місць вино було незамінною частиною повсякденних страв, і чоловіки, і жінки потягували його як засіб для спраги.
До 1840-х років алкоголізм вже досяг величезних масштабів, а в газетних статтях детально описуються масштаби споживання палинки, повідомляється про підлітків, які були в нетверезому стані на вулицях Пешта, бродяг, запалених коньячним випаром. Високопоставлені чоловіки висловились проти припинення вимірювання коньяку, але їх руху мало що залишалося для зачаття. Їхні сучасники із захопленням варили добрі подряпані фруктові коньяки.
Так само пиття кави також було популярним. Це також пили скрізь: від селянських сімей до замків. Звичайно в іншій якості. Вони пили на сніданок, після обіду, перекусу, вечері, а також поза їжею. Це було настільки популярно, що лічі часом продавали каву замість коньяку. Бідні готували його по-турецьки з мішків, які дешево купували в кафе, і ароматизували копійчаними крихтами, тоді як у кращих місцях це вже робили на дорогих "машинках" з чудових кавових зерен і наповнювали у прекрасні порцелянові чашки, а потім споживали з великою кількістю цукру.