Підготовка: 35 хвилин
Нам потрібні 4 порції:
500 г свіжих лісових грибів або свіжих придбаних грибів та грибів
1 кг рису арборіо
3 цибулі-шалоту
4 зубчики часнику
4 PL оливкової олії
2 гілочки свіжого чебрецю
6 дл овочевого бульйону
5 дл білого вина
1 CL сіль
щіпка свіжомеленого білого перцю
250 г вершкового масла
100 г свіжого листя шпинату
100 г тертого пармезану
Смажте цибулю-шалот на 1 PL оливкової олії, додайте дрібно нарізаний часник і трохи чебрецю. Коли цибуля-шалот обсмажиться, додайте рис і обсмажте. Полийте рис вином, дайте йому випаруватися і залийте половиною бульйону так, щоб рідина трохи перевищила кількість рису. Додайте сіль і свіжомелений білий перець. Італійське різотто відрізняється тим, що спеції незабаром загубляться в горщику, тому бульйон потрібно поступово додавати під час варіння. А під час варіння ми постійно перевіряємо, чи не зварився рис. Тим часом очищені гриби грубо нарізаємо.
У каструлю покладіть 1 PL оливкової олії, додайте часник, гілочку чебрецю. Ми не будемо класти чебрець у різотто, вони просто пахнуть красиво нарізаними грибами. На завершення вставте нарізані гриби і обсмажте. Змішайте рис і додайте бульйон, поки різотто не отримає потрібну консистенцію. Коли від рису буде лише крок, змішайте смажені гриби і дайте їм ще п’ять хвилин побігти під кришкою.
Нарешті, змішайте свіже листя шпинату в різотто, перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти ще п’ять хвилин.
Якщо рис вбрав решту олії та бульйону, додайте ще трохи бульйону, вершкового масла і, нарешті, пармезану. Ми подаємо різотто на тарілці, найбільші гурмани можуть залити його невеликою кількістю ексклюзивної трюфельної олії та посипати звичайним тертим пармезаном разом із звичайними смертними.