У нашій попередній статті ми писали про найкращі страви Великої рівнини, яка, як найбільший регіон Угорщини, є домом для видатних страв угорської кухні. Задунай’я або Західна Угорщина - це назва західної частини країни, де можна зустріти низинні, горбисті та гірські ландшафти. Різноманітність, що характеризує рельєф місцевості, проявляється і в гастрономії.

страви

Ганіка, пухке і слизьке пташеня: можливо, менш відомі терміни для сучасного вуха - це назви традиційних задунайських страв.

Риба, дичина, картопля та капуста також є популярними інгредієнтами в гастрономічно розділеній частині країни.

Південне Задунай’я

Південне Задунай’я, яке включає три округи і одночасно гірське, горбисте та рівнинне, межує з Дунаєм на сході та озером Балатон на півночі, тому рибні страви мають першорядне значення в його гастрономії. Харчові звички ландшафту Тольна були сформовані Дунаєм та диким геменцьким лісом. Окрім смаженої риби та рибного супу по-дунайськи, слизьке пташеня також є популярною м’ясною стравою, але це не має багато спільного з тапочками, оскільки ця страва насправді є перцевою куркою, приготовленою разом з варениками.

Слизьке пташеня

Подрібніть очищену курку. цибулю наріжте кубиками, а потім обсмажте на жирі. Коли розм’якне, додайте перець і покладіть зверху шматочки курки. Залийте водою стільки, щоб покрити м’ясо, і варіть приблизно годину. Замішуємо з борошна та яєць тверде тісто з дрібкою солі і робимо з нього щіпку, яку ми готуємо разом з м’ясним блюдом до м’якості.

  • 1,5 кг фермерської курки,
  • 2 ек. жиру
  • 1 велика головка цибулини
  • 1 плуг плуга. мелений червоний перець
  • сіль,
  • перець
  • 1 шт. сушений майоран
  • 35 дкг борошна
  • 3 яйця

і сметана за смаком.

У Шомодь також були популярні овочі, в основному бита квасоля, виготовлена ​​з квасолі, яку тут називали горохом.

Виробництво фруктів було значним у Баранії, тому яблука та груші, як свіжі, так і сушені, могли бути частиною щоденного раціону, але макарони та супи також були популярними в цій місцевості. Особливістю міста на Дунаї, Мохач, є рибний суп, сік якого місцеві жителі зазвичай вживають окремо від м’яса та локшини.

Західне Задунай’я

Якою б неймовірною не була ідея різдвяного делікатесу під назвою «Братиславський круасан», він народився в Західному Задунай'ї, змішуючи місцеві продукти та їжу із сусідньої Братислави.

Округи Вас, Зала та Дьйор-Мошон-Шопрон, хоча і утворюють регіон, мають дивовижну кількість відмінностей у своїй кухні. Найчастіше використовувані інгредієнти кухні Zala - ріпа, картопля, кукурудза, гриби та гречка. У бідніших регіонах намагалися готувати страви без м’яса, наповнені повсякденним життям, тому часто готували полум’я, випікане в духовці полум’я, тістечка, хліб та добре відому борошняно-картопляну страву з однієї страви - калюжу.

Улов на Малій рівнині включає стерків, переважно виготовлені з борошна, що подається солодко або зі сметаною, беконом, цибулею та капустою.

Центральне Задунай’я

Район включає округи Веспрем, Фейер та Комаром-Естергом, гастрономія яких визначається не лише лісами Дунаю та озера Балатон, але також лісами Баконі та Вертес. Популярну меншу дичину та диких птахів часто смажили з беконом і смажили на відкритому вогні.

Дивлячись на різні способи приготування рибного супу, думки сходяться в одному: при варінні хорошого озерного рибного супу одна третина коропів, третина хижаків та третина дрібної риби потрапляють у котел.

Озеро Балатон рибний суп

Рибу филетируют, потім ріжуть і солять і ставлять у холодильник. Обсмажте нарізану кубиками цибулю на більшій сковороді та додайте червоний перець, кістки, голову та хвіст риби, подрібнені помідори та перець та часник після зняття з вогню. Додайте нарізану кубиками картоплю і залийте 2 літрами води. Після варіння протягом години вийміть картоплю і пропустіть через базовий сік. Знову відварити і додати солоні скибочки риби і варити до повного розм'якшення. В якості останнього кроку ми додаємо 1 дл білого вина з озера Балатон.

  • 1 кг коропа
  • 2 штуки картоплі
  • 2 головки цибулі
  • 2 зубчики часнику
  • 1 дб паприки
  • 1 помідор
  • 1 дл сухого білого вина (балатон)
  • 2 ст ложки олії
  • 2 чайні ложки меленого червоного перцю
  • 1 ст ложка солі
  • Вишневий перець

Страви з каш та сушені холодні супи, які в районі Немешвамосу називали пухкими, були популярними у повсякденному житті без м’яса.