одна

Є страви з однієї страви, які при згадці потрапляють у слину в роті. Це одна з наших найвідоміших старовинних страв, капуста Секелі, насичений смак якої можна лише покращити великою порцією часникової сметани та вишуканим вином.

Коли за столом з угорським шлунком багато нас, або просто іноземні гості, які цікавляться нашою гастрономією, нам неодмінно потрібно приготувати страву, яка починається з: цибулі, бекону, основи лето та червоного перцю. Так, секрет капусти Секлер - це також щільна основа, з якої вона буде взята вдруге, тому важливим фактором є її достатня кількість.

Офіційно жнива стосуються збору винограду, подрібнення, пресування, але коли мова йде про невелику площу та виноробню, це принаймні стільки ж про задоволення. Це, нарешті, питання збирання, їжі та пиття, наскільки це можливо, оскільки прохання про допомогу, щоб виноград повинен бути негайно поміщений у бочки, не може бути відмовлено.

Так сталося з нами, так що багато хороших друзів одразу виросло в одному місці. Ми довго чекали, бо мені подобається заздалегідь планувати меню, готуватися до ролі домогосподарки з великою родиною та планувати їх майже за сценарієм, коли, які смаколики потрапляють на стіл. Оскільки він починався із суботнього сніданку і закінчувався недільним сніданком, діапазон можливостей був відносно великим.

Сніданок

Додано трохи пікантну погоду, коньяк, вітальний напій з вином та свіжу, свіжу випічку. Ми запланували ранній початок, тому я замісив його напередодні ввечері і склав булочки, какао-равликів, які я спек близько 7 наступного ранку. Я також намагався ввозити в їжу трохи житнього борошна, щоб виноград швидше збирався, звичайно, це лише жарт, але насправді компанія любить кухню реформ.

Обід

Це була капуста шеклер, з плечиком, біком, беконом, грибами, основою лето та часниковою сметаною зверху. Правда, всі були добре зголодніли, тому задовольнити їх апетит було не важко, але я все-таки намагався. Деякий час навіть мій тато ходив навколо мене і стежив за всім, що міг би включити, оскільки він був чудовим майстром страв з однієї страви. Можна сказати, він міг бути "шеф-кухарем" у своєму попередньому житті.

Мої батьки, мої бабусі та дідусі, аж до їхніх бабусь і дідусів, усі погодились в одному, щоб зробити смак їжі дуже насиченим.

Хоча вони не сформулювали сьогоднішнього винаходу, що в ньому має бути п’ять ароматів, вони це вже ввели, і від цього воно було божественним. Це те, до чого я прагну, щоб окрім солодкого, кислого, солоного і гіркого, так чи інакше обговорюваний умами - 5-й смак, але в ньому. Звичайно, ти це знаєш лише тоді, коли скуштуєш і скажеш, що ця страва така досконала.

Не було часу аналізувати історію шеклерської капусти за обідом, але інші пообіцяли прочитати її тут. Отже, зараз я змушений описати це, щоб вони знали, що насправді їли. Правда полягає в тому, що історія спочатку «гуляшу Секлера» з часом набрала стільки поворотів, що важко судити, як він народився і як він отримав свою назву.

Інші всіма силами заперечують історію Петефі та Йозефа Шекелі, згідно з якою поет і головний архівіст обідали разом у ресторані (назва якого також могла бути спірним, Беркут, граната або музикант), а решта капустяний суп вони їли його разом з Петефі. Ось так він назвав їжу гуршем Секлера свого друга Петефі.

Однак у цьому відношенні було доведено кілька суперечностей та неправд, і стає дедалі впевненішим, що трансельванські шеклери теж мають щось спільне з цією назвою. А саме, перед обідами Шандора Петефі та Йозефа Шекелі у 1846 році, у декількох кулінарних книгах вже згадувалося про квашення, приготування та запікання капусти на шеклерській капусті. Впевнене лише одне, що меленого червоного перцю в ньому ще не було, лише тоді він потрапив у ривок у Будапешті.

Капуста Секелі з часниковою сметаною та хлібом - рецепт

Список покупок (для 8 осіб):

  • 1/2 кг сторони
  • Лопатки 60 дкг
  • 20 dk імператорський бекон (3 шкурки окремо)
  • 1 велика головка цибулини
  • 6 зубчиків часнику
  • 2 чайні ложки меленого червоного перцю
  • 4 лаврових листа
  • 1 мк чорного меленого перцю
  • 1 помідор
  • 1 шматок солодкого перцю
  • 2 ст ложки сала
  • 1 ек майоранна
  • 500 г квашеної капусти
  • 1 жменя сушених грибів
  • 2 пасма моркви
  • 2 ст ложки цукру
  • 3 очі подрібненої гвоздики

  • 2 чайні ложки олії
  • 1 кк дрібного борошна
  • 1 ст. Ложка червоного перцю
  • Сметана
  • 350 мл 20% сметани
  • 100мл 30% вершків
  • щіпка солі
  • 3-4 пасма свіжої петрушки
  • 1 великий зубчик часнику натертий на тертці

Підготовка:

Смажена основа завжди починається з смаження м’яса. Я нарізаю м’ясо кубиками і смажу на розтопленому жирі з високим полум’ям на дні великої каструлі. Коли він трохи забарвлюється, я додаю окремо цибулю, бекон та його шкірку, десерт, але я вже працюю над нижчим полум’ям. Можна додати помідори з ризиком, перець та всі спеції (майоран, червоний перець, перець, лавровий лист, часник, цукор). Я ретельно обертаю його, але стежте, щоб мелений червоний перець не пригорів. Розчинити водою, щоб покрити, потім посолити, накрити кришкою і варити 1 годину.

Я не пересмажую м’ясо, бо воно все одно буде готуватися з капустою, але воно має бути м’яким для наступного кроку.

Половину капусти вимиваю, тому кладу її в казан, а другу половину нарізаю на дошку дрібними шматочками, щоб не всі пасма були так довгі на тарілці. Потім я розморожую її водою, достатньою, щоб також зіпсувати капусту, і готую ще 30 хвилин, бісером. Потім вони можуть подаватися з морквою, нарізаною кільцями, а також грибами ще протягом 30 хвилин.

Я більше не перепікаю овочі, ми любимо на них клювати, а морквяна солодкість особливо приємна серед квашеної капусти.

Нарешті, може прийти ривок, до якого я розігріваю олію на невеликій сковороді, посипаю борошном, смажу 1-2 хвилини, потім також змішую червоний перець. Я розморожую його з 2 дл холодної води, підготовленої поруч зі мною, перемішую і додаю в суп, який потім добре перемішую з ривком. Я киплю і я готовий.

Я змішую часникову сметану, що особливо добре, якщо ви встигнете трохи відпочити в холодильнику. Під час подачі я збризкую цілий коровай водою, ставлю його на 220 хвилин у духовку 220 градусів, що робить його абсолютно свіжим, знову хрустким, ніби я його тоді випікав. Тоді я просто нарізаю її до капусти Секлер. Не відповідайте, диявол в деталях!

Перекус та вечеря

Після обіду прибули ще свіжі булочки, ще одна смажена равлик та дегустація ковбасних сирів, щоб витримати вечерю компанії, до якої дівчата готувались. Кухня повна цвірінькання, безлічі ручок і ще більше ентузіазму. І вечеря:

кришена свинина зі смаженою картоплею, грушами, виноградом, винним соусом

Зручне меню, але щоразу потрібно додавати щонайменше 10 пальців, щоб щось злизати в кінці їжі. Бордовий метод, при якому м’ясо смажиться, а варена картопля ідеально червоніє від солодких груш і винограду, просто ідеальний.

З нізвідки я не шкодую часнику, перцю та трохи меду, бо вони дукалізовані для осіннього меню та, власне, для кожної основної страви. М'ясо - головний інгредієнт багатьох соків, більша частина - це вино, яке я готую дуже повільно, кип'ятя цей сік назад, поряд з м'ясом створюється ідеальний соус.

Вечеря на схилі пагорба хороша, тому що, хоча ми думаємо, що ми самі і ховаємось, двері льоху раптом відчиняються, і гірські друзі губляться. Я думаю, що аромати можуть поширюватися краще під час приготування їжі, ніж на рівнині, або вони просто отримують хороші вуха.

Ось так, окрім вина, у робочий день виявилися не лише глибокі розмови та світові економічні думки, а й музика та гітара. Але перш ніж ми пригадаємо про якісь вакханалії щодо вина, музики та веселощів, давайте познайомимось з головними героями врожаю, виноградом, вином та сільською місцевістю.!

Ті, хто були на пагорбі Святого Георгія, кажуть, що неодмінно повернуться туди знову. Одинокий свідок, що лежить у басейні Таполки на Балатонській височині, шпигує великою водою з половиною ока і одним оком підморгує замку Сіглігет На його базальтових органах музика не відтворюється, вони мовчки слухають музику господаря одного з підвалів, що охороняє виноградники.

Поруч із капустою Секлер на стіл поставили справжнє кустарне вино, виготовлене Джулою Саркою, музикантом, який удостоївся премії Кошута.

А сортове вино, зброджене в бочці і дозріле - nomen est omen - називається: Sarkabarát. Не важко було здогадатися, що поряд із гарним видом капусти він втратив і добрий вид сірого. Але перш ніж ми детальніше розглянемо один із найпопулярніших сортів виноробного регіону Бадачона - який в деяких колах в Угорщині називають піно гри - якщо ми вже розкрили його ідентичність, давайте поговоримо трохи більше про винороб.

Джула Сарка є прихильником традиційного виноробства, тому, на відміну від сталевого резервуару, видових дріжджів, відновлювальної технології, бродіння відбувається спонтанно і відбувається в бочці, а також дозріває. Він каже, що чим більша бочка, тим довше можна визрівати в ній вина. Згідно з його досвідом, вина з Бадачона виявляють справжній характерний смак через 3-4 роки, звичайно, умовою цього є правильний вміст як кислоти, так і алкоголю.

Він виробляє стільки вина, скільки бачить, тому наповнює 2-3 000 пляшок на рік, доступних у декількох винотеках. Він також дотримується традицій з точки зору сортів і в основному стосується білого винограду, італійського рислінгу, блакитного печеного та сірого, типового для винного регіону. Але він також розлив листя липи по пляшках, і він уже зробив партію зевса із хреста між тисячею та був’єром.

З усього цього можна здогадатися, що у льоху Джули Сарка не виготовляється типовий світлий напівсолодкий сірий друг, до якого туристи могли б звикнути до зміни режиму, а справжнє повноцінне сухе вино, вміст яких суттєво визначається мінеральністю базальту.

Коли базальтові камені гір-свідків, які колись діяли як вулкани, погода, калій, кальцій і магній потрапляють у ґрунт, яким лоза чудово користується і передає вину, виготовленому з нього. Тож якщо ми обираємо традиційне виноробство і не турбуємо свою партію бочок чимось іншим, крім мінімальної сірки, з часом ми можемо розливати вино, яке насправді є здоровим і буквально гірським соком.

Цей вид мінеральності та пов’язані з ним круглі кислоти, таким чином, визначають справді складний Саркабарат, пропонований капусті Секлер, чия пікантність у бочці поставила суть на обід. І хоча я дотепер не говорив, але, звичайно, припущення відповідає дійсності, сорт винограду з сірувато-білими ягодами та рожевими шкірками справді був представлений ченцями у виноробному регіоні Бадачон, бо на той час цей сорт найкраще відповідав вимогам масового вина. Ну, дивно, якщо після обіду гості просто сказали: божественне?

ЦЕ БУДО ДОБРЕ ДО 2 МІЛІОНІВ?

Важливо! До 31 грудня 2020 року всі вітчизняні банки можуть подати заявки рекламні споживчі позики, чия процентна ставка рівномірно становить 5,9%. THE особиста позика зі знижкою однак процентна ставка в більшості банків зміниться з 2021 року, і, таким чином, розстрочка може бути вищою, тому дуже важливо, щоб ми вибрали найбільш підходящу для нас схему зараз! Якщо вам потрібні 2 мільйони HUF на термін 60 місяців, ви можете розрахувати з 2021 року: одну з найкращих конструкцій, засновану на рейтингу відповідно до розстрочки, надається Ощадбанком із щомісячним погашенням 39 550 форинтів (7,11% THM), але не відстає Погашення UniCredit Bank 39604 форинтів (7,17% THM) ані перспективна пропозиція. Щоб отримати пропозиції від інших банків та отримати точну інформацію про конструкції (КВП, розстрочку, суму до погашення тощо), відвідайте Money Center оновив персональний кредитний калькулятор. (х)