небезпека

Криміналізована дієтологами, пальмова олія є одним з найважливіших інгредієнтів у багатьох харчових продуктах, що переробляються, і, якщо ви один з тих, хто вважає, що природне походження робить його нешкідливим компонентом, ви дуже помиляєте.

Протягом місяців - і навіть років - у харчуванні з'явився новий відкритий фронт. Це пальмова олія, інгредієнт, існування якого ми ледве помічали до цього хрестового походу, і все ж зараз воно стало одним з найбільш криміналізованих інгредієнтів у харчовій промисловості. В результаті багато споживачів зараз шукають серед інгредієнтів продуктів, які вони регулярно купують для пальмової олії, саме тому стільки продуктів викидають з кошика. Також для цього, пломба без пальмової олії стала претензією для багатьох супермаркетів.

Пальмова олія - ​​один із інгредієнтів, який найчастіше використовується в харчовій промисловості для виробництва перероблених харчових продуктів: какао-креми, маргарини, морозиво, печиво та промислова випічка, соуси, заморожена піца, чіпси та інші закуски або попередньо приготовлені продукти. І це те, що хоча це рослинна олія природного походження, його ефекти не порівнянні з ефектами, наприклад, оливкової олії.

Рослинні олії та жири мають дуже різні властивості та мають дуже різний вплив на наше тіло та наше здоров’я, але в останні роки спостерігається велика соціальна тривога, яка зробила пальмову олію ворогом номер один для нашого здоров’я. Це навіть змусило деякі великі мережі супермаркетів прийняти рішення зняти з продажу продукти, що містять цей вид рослинного жиру.

Ваш браузер не може відобразити це відео

Чому це шкідливо для нашого здоров'я '

Пальмова олія та жир походять від виду Elaeis guineensis, відомий як африканська або олійна пальма, і причиною того, що обидва злоякісні інгредієнти є їх високий вміст насичених жирних кислот, які беруть участь у розвитку серцево-судинних та метаболічних захворювань. І, ніби цього було недостатньо, пальмітинова кислота вміст у цій олії є одним з найгірших розглянутих насичених жирів, маючи короткий вуглецевий ланцюг з 16 атомів - жири, що мають довгі вуглецеві ланцюги, можна вважати корисними.

Насичені жири - це те, що ми знаємо як "погані", це ті, що більшість організації охорони здоров’я рекомендують обмежити споживання. Деякі з них є Європейським органом безпеки харчових продуктів (EFSA), Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) або Іспанською федерацією товариств з питань харчування, харчування та дієти (FESNAD).

Суперечка бере свій початок у 2011 році, роком, в якому Європейський регламент 1169/2011 Про інформацію про харчові продукти, що надається споживачу, в якій було зазначено обов'язок дистриб'юторів та виробників вказувати походження використовуваних рослинних олій. Відтоді вже не було можливості об’єднати їх усіх під назвою „рослинні олії”. Щоб уникнути регулювання, багато виробників вирішили використовувати псевдоніми, такі як олія пальмових ядер, фракціонований рослинний жир або гідрогенізоване пальмове ядро, серед інших.

Які наслідки його споживання?

Як відомо, споживання насичених жирів безпосередньо пов'язані з розвитком метаболічних та серцево-судинних захворювань. Насправді дослідження Центру науки в суспільних інтересах показують, що споживання пальмітинової олії підвищує рівень холестерину в крові, і ВООЗ разом із Національним інститутом серця, легенів та крові, обидва в Сполучених Штатах, підтверджують, що споживання ця жирна кислота тісно пов’язана з розвитком серцевих захворювань.

Але пальмова олія вважається шкідливою для здоров’я з інших причин. І це полягає в тому, що під час його обробки, яка полягає в обробці олії при температурі понад 200 ° C, необхідній для усунення червонуватого вигляду та покращення її смаку та запаху, це спричиняє їх виділення генотоксичні та канцерогенні компоненти. Метаболізм цих компонентів перетворює їх на гліцидол, речовина тератогенної природи, при споживанні якої не існує безпечних рівнів, стверджує експертна група EFSA.

Дослідження, опубліковане в 2017 році Інститутом ресерту біомедики (IRB) в Барселоні, показало, що дієта з високим вмістом насичених жирів має значний вплив на прогресування метастатичного процесу. У цьому дослідженні пухлинні клітини обробляли пальмітиновою кислотою з пальмової олії і пізніше вводили тваринам для вивчення їх поведінки. Цей експеримент показав, що клітини, оброблені цією жирною кислотою, виробляють більше метастазів, більших і швидших.

Таким чином, окрім високого вмісту цукру та низької харчової цінності ультра-оброблених харчових продуктів, вміст пальмової олії є ще однією причиною того, чому доцільно обмежити або зменшити споживання цього виду їжі. Враховуючи це, органи охорони здоров’я рекомендують, щоб споживання насичених жирів не перевищувало 10% від загальної кількості калорій. Таким чином, дотримання різноманітного та збалансованого харчування та своєчасне споживання цього виду їжі не повинно негативно впливати на ваше серцево-судинне або метаболічне здоров’я.

Пальмова олія, інгредієнт для масового виробництва

Чому вживання пальмової олії в оброблених харчових продуктах настільки поширене? Ну гаразд. Це одне з найдешевших масел порівняно з його аналогами і, з іншого боку, він дуже універсальний, оскільки він залишається у твердому вигляді, коли він перебуває при кімнатній температурі, зберігаючи при цьому його гладку і нечисту текстуру. Ця консистенція робить його ідеальним для випічки та кондитерських виробів, оскільки дозволяє продукту підтримувати форму і залишатися цілим, а текстура залишається приємною. Крім того, він використовується як стабілізатор, оскільки дозволяє продуктам довше залишатися свіжими.

Плантації пальмової олії, олійних культур, як і інші рослинні олії, мають високий виробничий потенціал. І це те, що його продуктивність перевищує показники плантацій сої, ріпаку, соняшнику та забутих. І це те, що, хоча пальмова олія посідає друге місце у світовому виробництві олій, після соєвої олії вона є найбільш комерційною у всьому світі.

Пальмова олія та екологічна проблема

Економічна привабливість пальмової олії робить її однією з найбільш затребуваних харчовою промисловістю, хоча навряд чи її можна буде знайти за межами ультраоброблених продуктів. Надмірне обробіток та наслідки широкомасштабного вирубування лісів - необхідних для інтродукції цього виду - спричиняють серйозні екологічні проблеми. І полягає в тому, що його культивування компрометує автохтонні екосистеми та виживання таких видів, як орангутанг або тигр суматран.

Один з найяскравіших прикладів цього вирубкою лісів є острів Борнео, де за підрахунками до 2022 року 98% лісів буде знищено, і все це внаслідок незаконних рубок та лісових пожеж. На додаток до цього, цей процес масового виробництва збільшує вуглецевий слід завдяки транспортуванню продукту.