Чанко набе: запіканка борців сумо
Хоча в це важко повірити, хоча половина планети була підключена до телевізора за переглядом футболу, я сидів на татамі, відкриваючи національний вид спорту Японії: сумо (相撲), дегустуючи страву, яка невід’ємно пов’язана з цим видом спорту: чанко набе (ち ゃ ん こ 鍋).
Як я вже вам говорив, мене обрало Міністерство закордонних справ Японії гастроблогер, що спеціалізується на японській гастрономії і він відправив мене на кілька днів до Японії, щоб заглибитися в цю справу, розповісти про свій досвід від першої особи з блогу comerJapones.com і, таким чином, послужити натхненням, щоб більше західників заохочувались відвідати країну зростаючого сонце і давайте всім сприятиме покращенню економічного становища районів, які перебувають у процесі відновлення після землетрусу та цунамі.
Шанс змусив моє турне по Японії розпочатися того самого дня "Барса" проголошена чемпіоном світу на стадіоні "Йокогама". Окрім результату, я радий бачити, що спорт залучає стільки людей, щоб відвідати Японію в цей вирішальний час. Я сподіваюся, що для тієї частини, яка мене торкається, гастрономія також слугує стимулом для повного оздоровлення країни.
Хоча в це важко повірити, хоча половина планети була підключена до телевізора, дивлячись футбол, я сидів на татамі, відкриваючи національний вид спорту Японії: (сумо 相撲), дегустація страви, яка невід’ємно пов’язана з цим видом спорту:чанко набе ち ゃ ん こ 鍋).
Завтра перше, що вранці Мене запросили відвідати сумо-тренінг у школі бійців (Чіганура-бея 千 賀 ノ 浦 部屋), розташованій у районі Рогоку. Звичайні японці зазвичай не мають доступу до навчальних центрів, тому я думаю Я буду одним з небагатьох західників, яким нададуть цю привілею... І наступним будеш ти, бо я планую всюди взяти свою камеру та відео, а потім опублікую їх на comerJapones.com. Щоб розім’яти рот і набратися сил для завтрашнього дня, я пішов вечеряти в ресторан сумо (相撲 茶屋 сумочая), який називався (Терао 寺 尾), яким керує відомий екс-борець сумо з тим самим іменем та деякими його учнями.
Особливістю будинку є чанко набе, але меню включає й інші початкові, наприклад тунця та сашімі з морепродуктів хвилі курячі крильця.
чанко набе Це тип набемоно або страви, яку готують за самим столом у металевій каструлі (тецунабе 鉄 鍋). Його не слід плутати з іншими набемоно, такими як сукіякі або шабу-шабу. На відміну від останнього, бульйон чанко набе Врешті-решт його п’ють у мисці, а для його приготування використовують інші типи інгредієнтів.
Бульйон чанко набе може бути заснований на соєвому соусі (шою し ょ う ゆ), основа (місо 味噌), сіль (шио 塩), каррі (karê Or レ ー) або також цитрусовий соус (понзу ポ ン 酢).
Можна сказати, що існує так багато варіантів чанко набе як борці сумо і кухарі, але чанко набе с соєвий соус Зазвичай він включає курку, курячий фарш (tori minchi 鶏 ミ ン チ) та овочі, такі як лопух (гобо); основа місо зазвичай він несе свинину, фарш із сардин та овочів; соус з основою Сіль в ньому зазвичай є курка, курячий фарш та овочі; що з каррі, Тут є курка, курячий фарш та овочі; а в тій, що має соус понзу, зазвичай є курка, овочі та балакала.
Раніше в Японії, дотримуючись буддистських заповідей, продукти тваринного походження не їли, тому переважала вегетаріанська кухня або (shôjin ryôri 精進 料理), які практикували монахи. Пізніше вони ввели птахів та інших двоногих тварин, оскільки існувало переконання, що поїдання чотириногих тварин може призвести до перемоги або повзання на четвереньках. З цієї причини єдині білки, які вони їли, походили з соєвих продуктів.
Після відкриття кордонів Японії щодо решти світу, м'ясо затвердився як загальний інгредієнт в японська дієта. Насправді, у цьому випадку борцям сумо важливо розвивати більше м’язової маси, оскільки чанко набе - це гіпербілкова страва, яка навіть містить локшину ширатакі, з дуже малою калорійністю та великою дозою тваринного білка, такою ж, як трапляється з коньяком або коньяку.
В кінці їжі подають локшину soba або удон в самому бульйоні, що залишився, щоб дати йому споживання вуглеводів, необхідних організму для переробки всіх білків.
Хоча деякі версії чанко набе принесіть свинину, не слід плутати з (тонджиру ト ン 汁), який є запіканкою, ні з (Ісікарінабе 石 狩 鍋), ні (йосенабе 寄 せ 鍋), які є іншими набемоно, які зазвичай несуть лосось та морепродукти, відповідно.
Я сподіваюся, що одного разу вам запропонують спробувати чанко набе і що ви й надалі будете звертати увагу на блог та Facebook, тому що Я завантажу відео та хроніку про тренування сумо вранці.