замінник трансжирів
Це найбільш вироблений і проданий у всьому світі. Його характеристики роблять його ідеальним для сільськогосподарської та харчової промисловості
Згідно з «Економічним звітом про пальмову олію в Іспанії 2018», підготовленим Іспанським фондом стійкої пальмової олії та Аруму, консалтинговою фірмою, що спеціалізується на зовнішній торгівлі сільськогосподарською продукцією, іспанці споживають щодня в середньому дев'ять грамів пальмової олії що, "у контексті здорового харчування це незначна кількість", пояснює Ірен Кастільо, дієтолог та спеціаліст з безпеки харчових продуктів, а також аудитор сільськогосподарської та харчової промисловості.
Пальмова олія - це рослинна олія, яка походить від плодів пальми, до складу яких входить насичені та ненасичені жири 50%. "В рамках останньої пальмова олія містить жирні кислоти, такі як лінолева та олеїнова, які є джерелами омега 6 та омега 9 відповідно", уточнює дієтолог. І те, і інше корисно для організму: омега 6, наприклад, протизапальна, запобігає кровотечам, запобігає артриту та захищає печінку або простату; тоді як омега 9 зменшує серцево-судинні захворювання або знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ. Серед насичених виділяється пальмітинова кислота.
"Пальмова олія завжди використовується в харчових продуктах, які переробляються. Природно, в їжі немає самої пальмової олії, за винятком того, що є плодом пальми », - пояснює Ірен Кастільо. Фахівець також зазначає, що ця олія має специфічні характеристики, що роблять її сприятливою для сільськогосподарської та харчової промисловості. До них належать: продовження терміну корисного використання продукту та його напівтвердість при кімнатній температурі - особливість, якої жоден інший рослинний жир не має в природі. Таким чином, ми знаходимо пальмову олію в маргаринах, шоколадах, печиві, випічці, випічці, морозиві, закусках та закусках, соусах, кремах та супах та дитячих сумішах для ініціації та росту. Так само, «він забезпечує велику кількість властивостей, яких не мають інші типи рідких масел. Наприклад, він стійкий при дуже високих температурах, стійкий до окислення і надає гладку, кремову та хрустку текстуру ». Нарешті, пальмова олія не має запаху і має природний консервуючий ефект що продовжує термін придатності цих оброблених харчових продуктів.
"Пальмова олія в їжі використовується для заміщення трансжирів"
Ірен Кастільо також зазначає, що "пальмова олія, в їжі, використовується для заміни трансжирів". Транс-жирні кислоти (ТФК) справді шкідливі для здоров’я, оскільки споживання цих жирів, які утворюються в процесі гідрування, спричинює підвищення рівня “поганого” холестерину ЛПНЩ у крові. Що передбачає ішемічну хворобу серця та 500 000 смертей на рік через жорстоке споживання цих жирів. На цьому тлі Всесвітня організація охорони здоров’я через програму «Замінити» визначила пріоритетом ліквідацію цього типу промислово вироблених жирів до 2023 року та заміну його іншими на нижчий рівень насичених жирів, таких як ті, що містяться в олійній пальмі . Європейська комісія також регулює споживання трансжирів, обмежуючи їх присутність у їжі максимум два грами на 100 грамів жиру призначений для кінцевого споживача та постачання роздрібної торгівлі.
Збалансована загальна дієта
За даними офіційних органів, споживання жиру має становити від 20 до 35% енергії у щоденному раціоні, а насичені жири повинні становити максимум 10%. Джерела, з яких походять ці жири (як насичені, так і ненасичені), різноманітні, оскільки вони присутні в більшості продуктів, які ми споживаємо щодня. «Дієта складається з багатьох елементів, і вам не потрібно дивитися на кожен з них, а на ціле. Якщо ваш загальний раціон хороший і ви ведете здоровий спосіб життя, той факт, що ви час від часу вживаєте продукти, ультра оброблені пальмовою олією, визначає не те, чи добре ваше здоров’я, чи погане, а загальний стан вашого раціону. Це найголовніше », - каже Ірен Кастільо.
Тому, «завжди слід мати на увазі, що оброблену їжу потрібно вживати вчасно. Однак у контексті збалансованого харчування та здорового способу життя той факт, що їжа містить пальмову олію, не означає ніяких незручностей для нашого здоров'я », - робить висновок дієтолог Ірен Кастільо.
В даний час пальмова олія є найбільш виробленою та комерційною в світі. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), у кампанії 2017/2018 рр, 35,2% світового обсягу видобутку нафти було отримано від цієї нафти. В Іспанії його використання зосереджено на біопаливній промисловості (83%), олеохімії (мило, миючі засоби, парфуми, креми, шампуні тощо) та кормах для тварин (6,7%), а також у харчовій промисловості (10,3%).