Ковбаси з найбільшою кількістю калорій отримують подібними виробничими процесами: спочатку роблять пасту з фаршу та бекону, а потім залишають сушитися, поки не наберуть консистенції

найбільше

Стаття Хуан Родрігес де Рівера опубліковано в ІСПАНЕЦЬ

Найкраща ковбаса: та, яку вживають зрідка

Ковбаса - це оброблене м'ясо. На жаль для багатьох споживачів, цей вид м’яса є одним із найбільш демонізованих на даний момент. Хоча дослідження, що пов’язували надмірне споживання ковбаси з раком, були відомі ще раніше, Всесвітня організація охорони здоров’я підтвердила ці результати в 2015 році. "Приклади переробленого м'яса включають ковбаси хот-догів, інші ковбаси, шинку, солону яловичину та м'ясо або сушене м'ясо, а також солонину з м'яса та препарати та соуси на основі м'яса", - зазначила тоді ВООЗ.

Зокрема, тип раку, асоційований з цими продуктами, є колоректальним. Насправді, наднаціональна організація попереджала, що споживання 50 грам м'яса, що переробляється щодня, збільшує ймовірність захворювання на рак на 18%. З цієї причини споживання ковбаси має бути епізодичним. Однак в Іспанії м'ясна промисловість приносить 2% національного ВВП, а її звичне споживання нормалізується.

Оброблене м’ясо вважається канцерогеном людини 1 групи. Тютюн та алкоголь також містяться в цьому ступені, однак це не означає, що вони мають подібну смертність. Це насправді означає, що це продукти, які мають безпечні стосунки з раком. Основна відмінність від алкоголю та тютюну полягає в тому, що ковбаса дійсно забезпечує харчову цінність: вона є джерелом білка та мінералів.

Собрасада

Походження собрасади - іспанське, зокрема, воно походить з Майорки. Це ковбаса з найбільшою кількістю калорій: вона має 600 калорій на 100 грам. Для його приготування нежирна свинина поєднується з беконом цієї ж тварини, паприкою, сіллю та різними спеціями. Потім він вводиться в природні оболонки або колагенові волокна.

Собрасаду зазвичай їдять намазану на хліб. Це джерело білків та мононенасичених жирних кислот, які забезпечуються свининою. Однак собрасада також має високий вміст холестерину. Вміст жиру в цьому продукті виділяється, складаючи 67% від загальної кількості.

Ковбаса

Це один з продуктів харчування, який найбільше асоціюється з Іспанією у світі. Хорізо виготовляється подібно до собрасади. Містить свиняче м’ясо та бекон, змішані з часником та паприкою. Згодом вони вводяться в кишечник тварин і залишаються сушитися в природному середовищі. У цей період висихання хорізо набуває характерної стійкості. У кінцевому продукті є 455 калорій на 100 грам.

Хорізо містить половину жиру собрасади, але навіть незважаючи на це, він вважається високим відсотком: 32%. Незважаючи на те, що містить мононенасичені жирні кислоти, хорізо має високий відсоток насичених жирів та холестерину. Як і решта ковбас, вона є джерелом білка та вітаміну В12.

Салямі

Сальчіхон також походить від свинини, але нерідкі випадки, коли таке м’ясо поєднується з яловичиною або кабаном. Це м’ясо подрібнюють і змішують з беконом, приправляють сіллю і спеціями і набивають у кишку тварини. Загальна калорійність ковбаси становить близько 420 на 100 грам.

Салямі багата жиром, і насправді вражає своїм складом, що цей вміст перевищує відсоток води. Частка насичених жирів також висока. Ця ковбаса є джерелом таких мінералів, як залізо, селен, цинк та фосфор.

Фует

Фует - одна з найцінніших ковбас в Іспанії. Він походить з Каталонії, і, хоча він має характеристики, дуже схожі на салямі, він є продуктом, що широко споживається, і тому заслуговує на згадування. Фует відрізняється від ковбаси розмірами: він значно тонший і тонший. Але, крім того, використовувані спеції різні. Щодо калорій, обидва поділяють однакові дані: 420 на 100 грам.

Білий колір популярної ковбаси обумовлений дією виду грибів, які захищають внутрішню частину ковбаси від інших мікроорганізмів і, крім того, контролюють кількість води.

Кров'яна ковбаса

У цій ковбасі основними компонентами є кров і жир свині, з якої виготовляється паста, яка згодом змішується або з цибулею, або з рисом. Це тісто вводять у рукав, а потім нарізають скибочками, які необхідно обсмажити пізніше. Чорний пудинг має в цілому 380 калорій на кожні 100 грам цього продукту.

Вживання кров’яних ковбас в Іспанії широко поширене. Настільки, що це частина кількох регіональних рагу. Однак це їжа, яку слід їсти зрідка, оскільки крім того, що кров’яна ковбаса розглядається як оброблене м’ясо, вона містить багато насичених жирів та холестерину. В даний час існують невеликі компанії, які готують кров’яні ковбаси з кров’ю споживача.