Жир калорій

  • 1 Коли ми задаємося питанням про калорії ...
  • 2 Отже ... чим більше калорій, тим більше жиру в їжі, нібито ...
  • 3 Вони жирять калорії, але це не єдине, що слід враховувати
  • 4 Вони роблять калорії жирними, але що робити, якщо ці калорії не засвоюються?
  • 5 Вони жирять калорії, але що, якщо на деякі продукти ми витрачаємо більше енергії, щоб перетравити їх, ніж на інші?
  • 6 Вони роблять жир калоріями, але що, якщо деякі продукти викликають зміни в загальній енергії, яку ми витрачаємо?
  • 7 Висновок

Коли ми задаємося питанням про калорії ...

Напевно ви коли-небудь задавались питанням, як можна схуднути. Багато людей замислюються про це в якийсь момент свого життя. Саме в той момент, коли деякі поняття про харчування починають цікавити нас, точніше, нам цікаво знати, які продукти жирніше, а які менше. І там, на той момент, поняття калорій набуває особливого значення. Робіть калорії жирними?

калорії

Так, калорії жирують, але не зовсім коректно просто дотримуватися цього. Калорія - це енергія, яку має їжа, тобто здатність їжі виробляти енергію з фізико-хімічної точки зору (сказано неофіційно). Ну, швидше, калорія - це одиниця виміру тієї енергії, яку може виробляти їжа, а отже, чим більше калорій, тим більше енергії теоретично.

Отже ... чим більше калорій, тим більше їжі жирніше, нібито ...

Ми могли б припустити, що чим більше енергії має їжа (більше калорій), тим більше вона зробить нас товстими, оскільки чим більше вона може внести свій вклад в наше тіло з точки зору накопичення цієї енергії у вигляді жиру, так? Насправді, це те, про що думали давно, оскільки з редукціоністської точки зору висновки, запропоновані хімією щодо харчування, на перший погляд здаються екстрапольованими.

На практиці це не завжди так. Ризик спробувати зрозуміти засвоєння їжі лише шляхом вивчення хімічного складу їжі на основі калорій може привести нас до неправильних висновків. Чому?

Вони жирять калорії, але це не єдине, що слід враховувати

У чому причина неможливості дізнатися, скільки їжа товстіє лише через її калорійність? Те, що нам потрібно бачити повний хімічний склад меню, не тільки цього ізольованого параметра, і перш за все, співвідносити їжу з впливом, яке вона робить на нас.

Тобто, що елементи хімічного складу їжі, щоб врахувати, щоб знати, наскільки відгодівля повинна бути ширшою, ніж енергія, яку вона здатна виробляти, а також, ми повинні підняти пояснювальний рівень і запитати біологію допомогти часу з’ясувати, що відбувається.

Вони відгодовують калорії, але що, якщо ці калорії не засвоюються?

Як я вже говорив, нам також потрібно подивитися, як наше тіло взаємодіє з цими продуктами, щоб добре зрозуміти, наскільки ця енергія насправді корисна чи ні. Якщо ми їмо дуже калорійну їжу, але не засвоюємо її і виганяємо все через стілець, то це робить нас товстими? Відповідь - ні.

Насправді так працює деякий препарат для схуднення, який завдяки своїй дії запобігає перетравленню жирів через ферментативну блокаду і тим самим гарантує, що частина з них не засвоюється. Це відбувається природно з горіхами, які, незважаючи на дуже калорійність, здається, що вони не товстіють стільки, скільки мали б. Однією з причин цієї невідповідності може бути те, що частина їжі викидається зі стільцем більшою мірою, ніж при інших менш калорійних, але більш вигідних стравах.

Було навіть видно, що якщо сухофрукт жувати 10 разів, він засвоюється менше, ніж якщо його жувати 40 разів, що відомо завдяки експериментам, в яких аналізується кал. І це те, що в слині є ферменти, які служать так, що хімічне травлення починається вже там, полегшуючи роботу травної системи. Різниця в втраченій енергії не дуже важлива. Від 10 до 40 жувань різниця в 12,9% ± 4,5% поглиненого жиру.

Втрати енергії внаслідок цієї різниці в жуванні зумовлені головним чином втратою жиру. Якщо ми з'їмо 100 г волоських горіхів, що становить близько 600 ккал, з них половина жиру, то принаймні майже 40 ккал може змінити ситуацію лише завдяки способу жування.

Вони жирять калорії, але що, якщо на деякі продукти ми витрачаємо більше енергії, щоб перетравити їх, ніж на інші?

Це те, що відомо під назвою термогенез, і це знову ж таки пов’язано з тим, як наше тіло взаємодіє з їжею, коли воно перетравлюється. Завдяки тому, що ми їмо, ми отримуємо енергію, але щоб її отримати, наше тіло також має її витратити. Наш організм компенсує ці відходи, оскільки отримає більше їжі, ніж вкладе в неї. Нам не потрібно витрачати однакову кількість, щоб перетравити всі продукти, деякі вимагають більше, ніж інші.

Зрештою, їжа робить нас жирними через калорії, але через різницю між тим, що ми витрачаємо на її перетравлення, і тим, що ми отримуємо від цього, а не через чистий баланс калорій, який може виділити їжа. Горіхи забезпечують більший термогенез, ніж інші види обіду. Якщо говорити про поживні речовини, білки генерують більше, ніж цукру. Навіть, як ми вже згадували раніше, це залежить від хімії страви в цілому, оскільки якщо ми додамо гостре, наша їжа створить більше термогенезу. Зазвичай при збалансованому харчуванні ми витрачаємо 10% енергії, яку отримуємо на перетравлення їжі. Цікаво, правильно?

Вони роблять калорії жирними, але що, якщо деякі продукти викликають зміни в загальній енергії, яку ми витрачаємо?

Це те, що відбувається з насиченими жирами середнього ланцюга, такими як кокосова олія, які можуть збільшити енергетичні витрати нашого організму, які з енергії, що надходить з їжею, доведеться віднімати, що втрачається в процесі травлення, а це через збільшення наших метаболічних витрат.

Завершення

Отже, підсумовуючи, з цієї та інших причин, таких як швидкість всмоктування гідратів з їжі (глікемічний індекс), нам не потрібно просто дивитись на калорії. Їжа відгодовується від калорій, так, але не тільки від калорій. Це також багато в чому залежить від інших факторів. Прекрасним прикладом того, чого слід уникати, є цукор. Це не корисно для здоров'я з різних причин, одна з них допоможе нам набрати вагу, тому що фізіологічно вона взаємодіє з нашим тілом згубно. 600 ккал із сухофруктів, мабуть, краще, ніж 400 ккал із цукру, рафінованого борошна та трансжирів.