Шкаралупа какао-бобів викидається під час виробництва, спричиняючи втрату корисних для поживних речовин елементів.

Різні природні сполуки похідні какао було показано, що він сприятливо впливає на мишей із ожирінням та переддіабетом; На жаль, ні шоколадні батончики, ні їх побічні продукти не є найкращим місцем для їх пошуку. Є про три фенольні кислоти містять оболонка зерен, частина, яка утилізується в процесі обжарювання під час виробництва продуктів харчування і яка утворює близько 700 000 тонн щорічних відходів.

сполуки

Пов’язані новини

Цей побічний продукт виробництва шоколаду, згідно з новими дослідженнями з Університет Іллінойсу (США), опублікованому в журналі Molecular Nutrition and Food Research, мав би перспективний потенціал другого життя як натуральна харчова добавка. Доведено, що на гризунах вони мають сильний вплив на відновити метаболічну функцію жирових клітин, сприяння спалювання калорій, і зворотне хронічне запалення, пов'язане з порушенням імунної системи та до розвитку інсулінорезистентності, преамбула діабету.

Роботою керував Ельвіра Гонсалес де Меджія, професор кафедри харчових наук та харчування людей, і Мігель Реболло - Ернанц, дослідник Науково-дослідний інститут харчових наук з Автономний університет Мадрида та CSIC. Три корисні сполуки, які можна знайти в різних пропорціях у шоколаді, каві та зеленому чаї епікатехіни, протокатехінова кислота та проціанідин В2.

Щоб перевірити їх вплив, Rebollo-Hernanz виготовив екстракт на водній основі, що містить ці сполуки, і протестував їх вплив на обидві клітини 'білий жир', так звані адипоцити, як щодо імунні клітини, макрофаги. Потім, використовуючи комп’ютерне моделювання та біоінформаційні методи, він досліджував вплив кожної фенольної сполуки на клітини незалежно. "Метою цього дослідження було перевірити, чи є біоактивні компоненти оболонок какао ефективними для усунення або зменшення біомаркерів запалення", - пояснює він.

Дослідник пояснює це по-іншому: ніби вони були клітинні "батареї" що вони працюють спалювання жиру та глюкози для отримання енергії Для організму клітинні мітохондрії можуть бути пошкоджені з того моменту, коли вони зазнають надмірної кількості цих двох поживних речовин, і в організмі виникає запалення. "Ми хотіли побачити, чи феноли в екстракті блокують чи зменшують пошкодження мітохондрій клітин та запобігають резистентності до інсуліну", - пояснює він.

У випадку адипоцитів, коли їх обробляли як водним екстрактом, так і кожною з фенольних сполук окремо, ефект у будь-якому випадку мав ефект від відновлення пошкоджених мітохондрій і тименше накопичення шкідливого жиру, виробляючи ефект блокування запалення та відновлюючи чутливість до інсуліну. Вплив на обидва типи клітин порушив те, що дослідник визначає як "порочний цикл": коли адипоцити накопичують надлишок жиру, стимулювати ріст макрофагів, які взаємодіють генеруючи токсини які в свою чергу запалюють жирову тканину.

З часом хронічне запалення клітин унеможливлює їх засвоєння глюкози, що призводить до ситуації переддіабету. У культивуванні Реболло-Ернанца було те, що він визначає як "токсичний танець": в адипоцитах було менше мітохондрій, а ті, що були там, були пошкоджені під впливом макрофагів." Запальні умови розчину збільшували окислювальні пошкодження"Однак при обробці фенолами клітини проходили процес, відомий як"побуріння'або побуріння: перейшов від перетворення з "білого жиру" на "бежевий жир".

Це відмінна новина, бо це означало "коричневий жир" організму, що спеціалізується на спалюванні відкладень для отримання енергії та тепла, це був "набір" білого жиру, який накопичується в організмі і важче виводиться, перетворюючи його в бежевий. "Враховуючи, що феноли були основним інгредієнтом екстракту, ми можемо зробити висновок, що споживання їх може запобігти мітохондріальним дисфункціям жирової тканини", - підсумовує Реболло-Ернанц.

Економічні наслідки цього дослідження виходили б за межі забезпечення виробників новим джерелом доходу, вважає дослідник. Обробка оболонок для вилучення цих корисних поживних речовин зменшила б кількість токсичних забруднювачів, які виділяються як відходи виробництва какао. Після приготування ці сполуки можна додавати до тих самих шоколадних продуктів та напоїв для підвищення їх харчової цінності.