Міжнародний день сирої їжі
Мода на «сиру їжу» вимагає більшої обережності, ніж ми думаємо
Популярність сирої їжі така, що вона навіть вже має власний Міжнародний день, який відзначається цієї середи, також стимульований дієтами, такими як сирий веган, що обмежує споживання їжі в сирому і рослинній формі, а також за допомогою рухів, що захищають пошук природного в на відміну від промислових.
В останні роки мода на сире молоко -що надходять безпосередньо від коров’ячої або сирої води - тобто нефільтрованої - викликали суперечки у старших ризики забруднення.
Ця тенденція також поширилася на світ харчування тварин із т.зв. "BARF дієта", заснований на приготуванні страв із сирих продуктів, щоб уникнути використання традиційних кормів, проти чого застерігають ветеринарні асоціації.
В останні роки мода на сире молоко - що надходить безпосередньо від корови - або сиру воду - тобто нефільтровану - викликала суперечки через більший ризик забруднення
Цього ж тижня Іспанська конфедерація ветеринарних підприємств попередила “про небезпеку для здоров’я населення, яку створює нова бурхлива мода цих дієт для собак та котів, оскільки вони можуть статитранспортних засобів, що передають хвороби ".
Що таке сира їжа?
Загалом сировину можна поділити на два типи: той, який потрапляє безпосередньо в організм -фрукти та овочі наприклад - або той, хто отримує певний вид лікування, як це відбувається у випадку зубний камінь, севіче, соління або маринади.
У першому випадку це рекомендується добре вимити виріб з водою і навіть краплею відбілювача; у другому, хоча контроль також повинен бути посилений, використання спецій або оцту допомагає запобігти росту мікроорганізмів. Однак фахівці наполягають на тому, що такий вид їжі повинен бути за умови посилення контролю ніж ті, які проходять термічну обробку - тобто, які готуються з нагріванням - щоб гарантувати їх безпеку.
“Теплові процедури роблять бактерії та віруси померти, це фундаментальний гігієнічний захід », - пояснює Ефеагро віце-президент Іспанського товариства безпеки харчових продуктів (Сезал) Кармен Відаль.
Професор дієтології та хроматології нагадує, що окрім мікробів, що знаходяться в навколишньому середовищі, забруднення також виробляється контакт з посудом, поверхонь або навіть рук тих, хто обробляє їжу. Однак головне у випадку харчового отруєння насамперед у дозі, оскільки в низька концентрація більшість бактерій "гине завдяки кислотності шлунка".
Відаль визнає, що в даний час у споживача зростає відраза до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість у тому, щоб уникнути харчових отруєнь
Відаль визнає, що в даний час a зростаюча відраза у споживача до всього, що пов’язано з технологією, незважаючи на її важливість уникнення харчових отруєнь.
І він наполягає на цьому вживати граничних запобіжних заходів та гігієнічні заходи при роботі з сировиною, незважаючи на те, що на даний момент ця тенденція не викликала великих попереджень.
У цьому сенсі він зазначає, що нещодавній спалах лістеріозу зареєстрована в Іспанії через забруднення подрібненого м’яса, переробленого, а не сирого продукту, доказ того, що "ви не можете знизити свою охорону" з точки зору безпеки харчових продуктів у будь-якому випадку.
Повторна поява хвороб
Професор охорони здоров'я тварин Віктор Бріонес наголошує, зі свого боку, на тому, що харчова промисловість регулюється "Суворі правила" виставляючи сировину на продаж, тому ми повинні зосередитися на справедливому ставленні перед споживанням.
Рухи на користь споживання сирої нафти без мікробіологічної обробки є реальністю, і прикладом цього є Генералітат Каталонії, який минулого року затвердив прямий продаж сирого молока. "Вода або сире молоко сприяють появі захворювань, від яких ми позбулися десятки років тому завдяки таким процесам, як пастеризація або стерилізація", Терція Бріонес.
На його думку, це "сучасність" що прагне «повернутися до природного» насправді передбачає «повернутися до Кам'яний століття", І речення:" Мікроорганізми є природними, але не з цієї причини здоровими ".