харчування

На даний момент людству солі насправді не загрожує. У середньому у світі щоденне споживання солі становить близько 10 грамів. Історично найбільше споживання - до 26,5 грамів на день - було зафіксовано у 1980-х роках на північному сході Японії. Там вперше було продемонстровано зв'язок між надмірним споживанням солі та артеріальним тиском.

Це факт, що без солі людина померла б, це потрібно для життя. У ХІІІ столітті це «біле золото» було настільки рідкісним, що використовувалося буквально як валюта. Це одна з причин, чому утворилися такі фрази, як «сіль життя» або «сіль над золотом». Однак сьогодні ми більше схильні до смерті через надмірне отримання цього подарунка від Марушкіна. Це призводить до підвищення артеріального тиску і пов’язане із серцево-судинними захворюваннями, проблемами з нирками та ожирінням.

Найбільше солі в готових продуктах

"Ми споживаємо до 80% солі в готових продуктах, споживаємо лише близько 20% під час приготування їжі і споживаємо її в їжі на столі", - пояснює проф. MUDr. Ласло Ковач, доктор медичних наук, педіатр та нефролог з дитячої університетської лікарні в Братиславі. "У давньому минулому, коли люди просто збирали фрукти, вони споживали приблизно один грам солі на день (стільки потрібно, щоб функціонував людський організм), пізніше, коли вони стали мисливцями, споживання солі збільшилось, оскільки вони виявили, що сіль може консервуйте м’ясо та зберігайте в гірші часи. Промислова революція принесла збереження їжі навалом, і сьогодні в Словаччині ми також споживаємо в середньому 15 грам солі на день. Консервація є однією з причин збільшення споживання солі, а сіль також покращує смак неякісної їжі. У минулому було доведено, що велике споживання солі пов'язане з надзвичайною частотою інсульту на Хонсю ".

У північній частині цього японського острова мешканці споживають до 27 грамів солі на день у дуже солоних соусах. Смертність від інсульту у місцевих японських рибалок надзвичайно висока (на той час вона була найвищою у світі). Встановлено, що розтин мозку відбувається не через тромбоз, закупорку судин через атеросклероз, а геморагічний інсульт, коли кровоносна судина розривається через високий кров’яний тиск. "Зв'язок між споживанням натрію та кров'яним тиском є ​​прямим", - говорить доктор. MUDr. Стефан Фарський зі Словацької ліги проти гіпертонії. "Показано, що зменшення споживання солі зменшує ризик інсульту та серцевої недостатності. Це уповільнює підвищення артеріального тиску з віком ".

"Існує генетично зумовлена ​​індивідуальна реакція на підвищену дозу солі. Особи, чутливі до солі, реагують на високі дози солі більшим підвищенням артеріального тиску, ніж ті, хто переносить сіль. Наші дослідження показують, що близько 50% гіпертоніків та 29% людей, які страждають на норму (з нормальним артеріальним тиском), чутливі до солі », - додає проф. Ласло Ковач. "Таким чином, більше половини загальної популяції може отримати вигоду від споживання солі".