Протягом останніх століть угорська кухня постійно створювала свій особливий гастрономічний світ. На додаток до їжі, успадкованої від предків, угорська гастрономія мала багато впливів, які, крім різноманітності, звичайно, мають загальні, загальновідомі характеристики: наприклад, спільне використання жиру, цибулі та гострого перцю.

чиста

На щастя, все ще є типові страви, які є справжніми в деяких регіонах, але цілком можливо, що люди в інших частинах країни навіть не чули їхніх новин.

Якщо ми вивчаємо продукти харчування, які особливо характерні для кожного угорського регіону, ми повинні відштовхуватися від раціону селянських верств, між якими були великі відмінності. Бідні їли переважно рослинні продукти, такі як каші, кукурудза, пшоно, гречка, страви з картоплі, замішані та варені макарони. М’ясо складалося в основному зі свинини, овець чи птиці, що готувались у неділю чи святкові дні, різними регіонами. Яловичину або телятину їли лише на весіллях. Виготовлення тортів також було пов'язане зі знаменитими святами, але навіть дієві норми різних релігій впливали на дієту.

Традиційні селянські страви представляють характерні смаки даного регіону, і їх можна знайти в меню ресторанів та таверн після перетворення, доопрацювання та модернізації. Перша частина нашої статті буде про автентичні страви Північної Угорщини та регіону Великої рівнини. Який улов ви знаєте, чи вже пробували з перерахованих?

Північна Угорщина

Капустяний фасоль

Це типова народна страва повіту Сабольч-Сатмар-Берег. Квасоля, змочена напередодні ввечері, тобто квасоля, використовується для приготування копченого м’яса. Приправте сіллю, крихітним перцем, лавровим листом, часником, трохи приправи. Тим часом зварити квашену капусту в іншому горщику в невеликій кількості солоної води. Коли квасоля та м’ясо розм’якнуть, додайте варену капусту та копчену ковбасу. Зробіть ривок: обсмажте невелику нарізану кубиками цибулю в склянці на олії, обсмажте зверху 4 столові ложки борошна, а потім загустіть суп. Коли суп звариться ривком, додайте літр молока і дві столові ложки сметани, тоді ми варимо його з ним.

Полум’я картоплі Laska або palóc

Спочатку робимо основне картопляне тісто: варимо картоплю в злегка підсоленій воді, очищеній від шкірки. Процідіть, очистіть від шкірки, поки ще тепла, проривайте, потім нещільно розкладіть і дайте охолонути. Після того, як стане теплим, додати трохи вершкового масла і щіпку солі, потім рівномірно просіяти борошно зверху і замісити в м’яке еластичне тісто. Накрити кухонним рушником і відпочити 10-15 хвилин. Тісто формують у вигляді рулетів, потім нарізають на шматочки і роблять із них маленькі батони, які розтягують у коло. Обсмажте обидві сторони в млинцевій духовці без змащення, змастіть олією після запікання і посоліть.

Велика рівнина

Молочний суп

У той час цю страву, яку можна приготувати за лічені хвилини, готували із сухими макаронами в казані. Цибулю наріжте кубиками, а потім обсмажте на невеликій кількості жиру. Посипте червоним перцем, залийте водою і доведіть до кипіння. Після того, як ви зварили піну, влийте молоко і варіть до стану крему. Якщо воно занадто загусне, ми можемо більше розбавляти його молоком. Їх також подають з картопляними або макаронними варениками та навіть копченим м’ясом.

Сламбук

Цю вівчарську трапезу називали совою, старою рисью, але й стогоном. На додаток до кількох цибулі та часнику та солоно-перцево-червоного перцю потрійним, його основними інгредієнтами були копчений бекон, картопля та домашні макарони lebbens, а інші інгредієнти варіювались залежно від них. В деяких місцях також додавали ковбаси, в інших робили соковитішими або заправляли набагато більше перцю. Це насправді як картопляне тісто з турбонаддувом з беконом та ковбасою.

Капуста

Блюдо з шаруватої, пропареної квашеної капусти, копченого бекону, смаженого м’яса, сосисок з паприкою та сметаною, смажених на сковороді. Копчене м’ясо замочують на ніч, на наступний день кладуть у казан, розморожують холодною водою і варять. Капусту промивають у воді, відкручують і пропарюють у гарячому жирі протягом півгодини. Тим часом цибулю дрібно нарізати і обсмажити на ложці жиру до склоподібності. Посипте червоним перцем і зробіть аркуш рагу. Додайте копченості, ковбасу, нарізану кільцями, і напівфабрикат капусти. Якщо потрібно, додайте сіль і перець, потім налийте під нього трохи води і тушкуйте до м’якості. Перед подачею посипте великою кількістю сметани та подавайте до хрусткого домашнього хліба.

Ви любите казки?

Якщо ви любите та досліджуєте смаки сільської місцевості, шукаєте делікатеси, які легко приготувати донині, тоді у нас є для вас хороші новини. HelloVidék буде доступний з серпня, вміст, який базується на традиційних смаках регіону, але представляє всі їх у сучасній, переосмисленій, модній формі. Щотижневі матеріали з’являтимуться у нашому новому розділі „Гастрономи” та

вони намагатимуться представити смаки угорської сільської місцевості таким чином, щоб вони говорили про традиції, пов’язані з рецептами та історіями, з більш особистим відтінком.

Звичайно, переосмисливши все це відповідно до потреб 21 століття, у сучасній, модній формі. Авторами нової рубрики стануть Жофі Сарка та Андраш Вумбрандт, які багато в чому будуть пов’язані з угорською гастрономією та в основному переосмислять традиційні страви різних угорських регіонів.

Якщо ви не хочете пропустити наші незвичайні гастрономічні пригоди, стежте за Гастрономами та готуйте з нами найстаріші та найсмачніші страви регіону.!