Дослідження ожиріння виявляє, що ці оброблені або солодкі продукти з привабливими поєднаннями жиру, цукру, вуглеводів та натрію активують нервові схеми винагороди мозку та механізми контролю ситості

@abc_salud Мадрид Оновлено: 06/11/2019 10: 11h

перестати

Пов’язані новини

Деякі продукти є настільки звикання що ми не можемо перестати їх їсти. Це так звана гіперпатальна, в більшості випадків оброблена або солодка їжа з привабливими комбінаціями жиру, цукру, вуглеводів та натрію, які активують нервові схеми винагороди мозку та механізми управління, які повинні вказувати, коли ми ситі.

І хоча за останні 15 років на цю тему з’явилося багато «літератури», такого поняття як кількісне визначення Широко прийнято те, що становить надмірну їжу.

Дослідження, опубліковане сьогодні в журналі "Ожиріння" і представлене в рамках Тиждень ожиріння У США, здається, нарешті вирішили цю суперечку, забезпечивши конкретні заходи, які могли б визначити, які харчові продукти можуть бути смачними. Крім того, слідство перевірило сувору реальність: більша частина їжі споживається в США. відповідає цим критеріям, тобто вони гіперплатируеми.

«Багато документальних фільмів вказують на те, що харчова промисловість розробила конкретні формули для цього виду їжі з метою їх виготовлення смачно і, таким чином, заохочувати їх споживання ", - говорить провідний автор Тера Фацціно, професор психології в Університеті Канзаса та заступник директора Центру досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана в Інституті тривалості життя (США).

Однак, додає він, «ці секретні формули вони невідомі науковому співтовариству, що є основним обмеженням. Якщо немає стандартного визначення, ми не можемо порівнювати дослідження, ми просто використовуємо описові визначення, такі як "солодощі", "десерти" та "швидка їжа". Таке описове визначення не є специфічним для визначення фактичних механізмів, за допомогою яких інгредієнти призводять до поліпшення смаку ».

Більшість продуктів, що споживаються в США, відповідають цим критеріям, тобто вони дуже смачні

Вони спробували визначити критерії, що визначають, що таке приємні для їжі продукти, за допомогою огляду літератури, а згодом, використовуючи програмне забезпечення для харчування та застосовуючи їх визначення до 7757 статей про харчування в Базі даних про харчові продукти та поживні речовини для дієтичних досліджень (FNDDS) Департаменту США сільського господарства.

«В основному ми беремо, наприклад, усі описові визначення їжі з літератури, Oreos або макарони та сир, і ми вводимо їх по черзі в програму харчування, яка є дуже обережною, коли кількісно визначає інгредієнти їжі », - пояснює Фацціно. Це програмне забезпечення, по суті, забезпечує детальний набір даних, який визначає, скільки калорій на порцію міститься в цій їжі і скільки жир, натрій, цукор, вуглеводи, клітковина, тощо містять продукти ".

Команда шукала предмети, які відповідають критеріям, встановленим під час огляду, як підвищення смакових якостей, зокрема, коли "синергія між ключовими інгредієнтами в їжі створює штучно покращений досвід смаку, який більший, ніж будь-який інгредієнт, який виробляється окремо".

Вони виявили ці синергетичні ефекти у трьох «групах»: комбінаціях жир і натрій (як хот-доги чи бекон); поєднання жирів та простих цукрів (наприклад, торти, морозиво та тістечка); Y комбінації вуглеводів і натрію (наприклад, крекери, кренделі та попкорн).

Після того, як дослідники змогли кількісно визначити характеристики підвищеної придатності для смаку, вони застосували своє визначення до продуктів, перелічених у базі даних про харчові продукти. Вони сподівались виявити, наскільки ці продукти стали більш поширеними в американській дієті.

І вони виявили, що 62% продуктів харчування у FNDDS відповідають критеріям принаймні однієї з трьох визначених ними груп. Більшість (70%) продуктів, які вони оцінили, мали високий вміст жиру та натрію; близько 25% їжі, що відчуває смак, з високим вмістом жиру та цукру, а 16% з цих продуктів містять вуглеводи та натрій.

Найдивовижніше, що продукти, позначені низьким вмістом жиру, цукром, сіллю або калоріями, що не містять жиру, не становлять 5% від гіперпакувальних продуктів, визначених дослідниками. Крім того, з усіх продуктів, позначених як низький/знижений/відсутність цукру, жиру, натрію та/або цукру на FNDDS, 49% відповідали критеріям для гіперлапабельності.

Хоча потрібні додаткові докази, Фацціно визнає, якщо дослідження покажуть, що ці продукти можуть бути особливо проблематичними для суспільства, "я думаю, це могло б виправдати щось на зразок етикетки на харчових продуктах, що говорить" гіперпотішна ". Крім того, ми могли б подумати про обмеження певних видів їжі, які є в певних місцях, наприклад, у шкільних їдальнях, мозок яких ще розвивається і на які цей тип їжі може вплинути.

Фацціно планує розвивати цю роботу, аналізуючи всюдисущість їжі гіпер-смачно у дієті Сполучених Штатів порівняно з продуктами, доступними в інших країнах. Ваша перша зупинка - південна Італія, де панує середземноморська дієта.