Яблуко Шарлотка, з яким я виріс, радянського походження, і його не слід плутати з його родоначальником, більш відомою російською Шарлоттою, яка була створена в 19 столітті шеф-кухарем царя Олександра I. Моя версія кексів у дитинстві була наслідком нестачі: дефіцит інгредієнтів, часу та обладнання.

російського

„Економія робочої сили, часу та простору” - це те, як „За північним вітром: Росія у рецептах та традиціях” автор Дарра Гольдштейн описав шарлотку, коли ми обговорювали, як на цьому торті трансформувався рецепт, в якому спочатку використовувався черствий хліб та фрукти. Вживання яблучної шарлотки в її сучасному варіанті споживає урок історії: торт був побічним продуктом винахідливості та винахідливості радянських жінок, обумовлених сильним бажанням виявити гостинність.

Гольдштейн мені нагадав, що в 1920-х - на початку 1930-х років в СРСР жінок заохочували брати участь у робочій силі і мало часу для випічки. Їхні маленькі кухні, обладнані невеликими переносними гасовими печами (керосинками), часто ділилися з іншими сім'ями.

Шарлотка, з необережністю однієї чаші і кількома інгредієнтами, була закріплена в каноні радянської їжі: нарізати трохи фруктів, вилити на нього тісто і через годину торт готовий.

Коли я попросив маму про її версію, була велика пауза. "Це те, що я роблю", - сказав він, додавши, що він дивиться на все, поки пропорції не здадуться правильними.

Бонні Моралес, шеф-кухар, який володіє "Качкою" в Портленді, штат Орегон, яка подає російську їжу винахідливими сучасними штрихами, називає шарлотку тим, що її мати "має у своєму списку швидких десертів". Його мати використовує спеціальну форму - ангельську форму для їжі з кришкою, привезену з Білорусі, яка готує яблука на пару, поки пиріг випікається. Дорослішаючи, якщо Моралес бачив, як торт розвалювався, це означало, що його мати готувала шарлотку.

Більшість рецептів шарлотки - це просто яйця, поєднані з рівною кількістю цукру та борошна, трохи ванілі та кориці, та тверді, пікантні нарізані яблука, як Гренні Сміт. Згадайте шарлотку радянському емігранту, якому достатньо доросло, щоб пам’ятати роки Брежнєва, і ви не уникнете мрійливої ​​згадки про знамениті яблука Антонівки та їх перевагу над кожним американським яблуком - період, період.

Головна відмінність рецептів шарлотки полягає в тому, чи використовується харчова сода. Версія моєї матері, якою я тут ділюсь, як і більшість ітерацій, які мені траплялись, відкидає харчову соду і покладається на збиті яйця як закваску.

У версії Моралеса, яка адаптована до версії його матері, використовується трохи харчової соди, але оскільки немає нічого кислого для взаємодії, я не бачу особливої ​​потреби.

Що стосується прянощів, то кориця - це те, що було доступно для більшості радянських кухонь, але я бачу, що десерт добре поєднується з безліччю інших спецій: кардамоном, шепотом запашного перцю або мускатного горіха або навіть імбиром. Найчастіше в шарлотці представлені яблука, хоча остання кулінарна книга Гольдштейна пропонує смачну грушеву версію.

Цей невибагливий торт, для Гольдштейна, символізує російський потяг до гостинності, особливо в часи відносних труднощів.

І маючи це на увазі, це може бути ідеальним пирогом для цих дивних часів.

Зберігання: Залишки шарлотки можна зберігати, нещільно накривши чайним рушником, до 2 днів. Краще того дня, коли це буде зроблено.

Інгредієнти

  • Вершкове масло несолоне, для змащення сковороди
  • 3 великих твердих, терпких яблука, таких як Гренні Сміт або Suncrisp (близько 680 грам/1 фунт 8 унцій)
  • 3 великих яйця, кімнатної температури
  • 1 склянка (200 грам) цукрового піску
  • 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 1/2 чайної ложки меленої кориці
  • 1 склянка (125 грамів) універсального борошна
  • Цукор для випічки, для подачі

Крок 1

Поставте решітку для випікання в середину духовки і розігрійте до 350 градусів. Щедро змастіть 9-дюймову знімну каструлю, накрийте кругом пергаментного паперу і злегка рознесіть або розпорошіть коло.

Крок 2

Очистіть шкірку, наріжте четвертинками, а яблука - серцевиною. Наріжте кожну чверть на шматки товщиною 1/4 дюйма.

Крок 3

У чашу змішувача-підставки, оснащеного насадкою для збивання, або у велику миску, якщо використовується ручний міксер, збивайте яйця, цукор та сіль на середньо-високій швидкості (висока швидкість для ручного міксера) до щільного стану та з волокною текстури, близько 5 хвилин. Збийте екстракт ванілі та корицю.

Крок 4

За допомогою дрібного сітчастого ситечка поступово просійте одну третину борошна в яєчну суміш, а потім обережно складіть її лопаткою, поки вона не з’єднається і не залишиться смужок борошна. Повторіть двічі з борошном, що залишився. Тісто вийде дуже густим.

Крок 5

Розкладіть половину яблук компактним рівним шаром на дні сковороди. Накрийте половиною кляру і за допомогою шпателя розподіліть тісто рівномірно по яблуках. Повторіть з рештою яблук та тіста. Обережно кілька разів постукайте каструлею по прилавку, щоб видалити бульбашки повітря і перенести в духовку. Випікайте від 50 до 55 хвилин або до тих пір, поки випікач не вийде без кляру, а верх шарлотки стане золотисто-коричневим.

Крок 6

Дайте пирогу охолонути на сковороді приблизно 10 хвилин, а потім обережно проведіть ножем для масла по периметру торта, щоб розпушити, і обережно зніміть боки сковороди. За допомогою рибної лопатки акуратно перекладіть пиріг на блюдо і дайте повністю охолонути.

Готову до подачі, посипте шарлотку цукровою пудрою і наріжте її скибочками.

Харчова інформація

Калорії: 227; Загальний жир: 2 г; Насичені жири: 1 г; Холестерин: 70 мг; Натрій: 98 мг; Вуглеводи: 48 г; Харчові волокна: 3 г; Цукор: 33 г; Білок: 4 г.

Масштабуйте та отримайте версію рецепта для друку тут.