Люди з целіакією мають невелику проблему: вони не можуть споживати рафіновану або цільнозернову борошно, що робить щоденні покупки дещо звивистими. Їм слід дотримуватися особливої обережності під час вживання хліба, макаронних виробів та всілякої промислової випічки, а також соусів та деяких видів ковбас. Ця проблема ускладнюється, коли ми маємо справу із літніми людьми, оскільки їх травна система є більш чутливою, ніж звичайно, як у випадку з дітьми. При целіакії, якщо вживати їжу з глютеном, це спричинює ураження слизової оболонки кишечника, скорочуючи довжину ворсинок та зменшуючи абсорбційну здатність. Тому, якщо його не діагностувати, він може поставити під загрозу здоров’я людини та страждати від харчових дефіцитів. Глютен - це білок, який присутній у деяких злакових культурах, таких як пшениця, жито, ячмінь, тритикале (гібрид пшениці та жита), камут, спельта та овес.
При придбанні перероблених та упакованих продуктів завжди слід перевіряти перелік інгредієнтів на етикетці. Якщо в цьому списку є будь-який із наведених нижче термінів, слід уникати продукту:
- Клейковина, крупи, борошно, рослинний білок, гідролізований білок/білок. овочевий, солодовий, солодовий сироп
- Крохмаль, крохмаль, клітковина, загусники, манна крупа, білок, солодовий екстракт, дріжджі, спеції, ароматизатори (для опор)
- Крохмаль
- Модифіковані крохмалі:
- E-1404 (окислений крохмаль).
- E-1412 (дистарх фосфат).
- E-1414 (ацетильований фосфат крохмалю).
- E-1422 (ацетильований дидихролдидиат).
- E-1442 (Гідроксипропілдисперсний фосфат).
- E-1410 (Монокрохмальний фосфат).
- E-1413 (крохмаль фосфат фосфат).
- E-1420 (ацетильований крохмаль).
- E-1440 (гідроксипропіловий крохмаль).
- E-1450 (сукцинат октенілу крохмалю).
У випадку літніх людей вони повинні споживати менше вуглеводів, уникаючи макаронних виробів та рису та створюючи хороші рецепти зі свіжих овочів.
Безглютенові продукти (без глютену).
- Молоко та похідні: сири, спреди без додавання трав, сир, сир, вершки, натуральні йогурти, підсолоджені натуральні, підсолоджені натуральні, сир типу "Petit Suisse", сир.
- Всі види свіжого, замороженого та консервованого м’яса та м’ясо органів.
- Ковбаси: чечіна, шинка серрано та варена шинка додаткової якості.
- Свіжа та заморожена риба без покриття, свіжі морепродукти та риба або молюски, консервовані в натуральному або олійному вигляді.
- Яйця.
- Овочі, овочі та бульби.
- Фрукти.
- Рис, кукурудза, тапіока, а також його похідні.
- Овочі.
- Цукор та мед.
- Масла та масла.
- Кава в зернах або мелена, настої.
- Вина та ігристі напої.
- Сирі горіхи.
- Сіль, винний оцет, спеції у галузі, зернові та все натуральне.
Їжа, яка може містити глютен (за своєю природою вони не містять глютену, але їх можна включити за допомогою технологічного процесу або перехресного забруднення.
- Ковбаси: нарізані, мортадела, хорізо, кров'яні ковбаси, ковбаси та ін.
- Делікатесні продукти
- Патес.
- Плавлений сир, намазаний ароматизаторами, спеціальний для піци.
- Ароматизовані йогурти з шматочками фруктів
- М'ясні консерви, котлети, гамбургери.
- Рибні консерви в соусі, зі смаженими помідорами.
- Соуси, приправи та харчові барвники.
- Кава, шоколад та замінники какао та інші машинні напої.
- Смажені або смажені горіхи з борошном і сіллю.
- Цукерки та солодощі.
- Деякі види морозива.
- Замінники шоколаду.
Продукти, що містять глютен (продукти, виготовлені із круп, заборонених для целіакії)
- Хліб, пшеничне борошно, ячмінь, жито, тритикале, овес.
- Булочки, тістечка та пироги.
- Печиво, тістечка та кондитерські вироби.
- Макарони: локшина, макарони, локшина, пшенична манка ...
- Сушений інжир.
- Дистильовані або ферментовані напої, виготовлені із круп: пива, ячмінної води.
- Виробничі вироби, в яких до їх складу входить будь-яка з вищезазначених борошнів і в будь-якій її формі: крохмалі, крохмалі, манна крупа.
Єдиним методом лікування, який виявився ефективним, є дотримання суворої дієти без глютену протягом усього життя. Безглютенова дієта повинна базуватися на різноманітному та збалансованому харчуванні, яке переважно поєднує натуральні та свіжі продукти, що не містять глютену (молоко, м’ясо, риба, яйця, фрукти, овочі та бобові), та каші, що не містять глютену ( рис, кукурудза, пшоно, сорго).
Марія Барріос Уертос. Дієтолог групи Los Nogales