надмірній

Безглютенова дієта є єдиним ефективним методом лікування людей, хворих на целіакію. Це базується на постійному виведенні з раціону глютену, білка, особливо в таких злакових культурах, як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні, які, крім інших продуктів, забезпечують велику кількість рослинної клітковини для нормального функціонування кишкового транзиту.

Виключення глютену з раціону означає обійтися без злакових цих злаків, такі як пшениця, ячмінь, жито та овес (Існує безглютенова вівсянка, придатна для целіакії) та її похідні. Ці злакові культури, крім того, що складають основу нинішнього раціону на Заході, це зернові культури з високим вмістом рослинної клітковини, які допомагають нам забезпечити правильну роботу нашого кишечника.

Однак, відмовляючись від цих круп, багато целіакій страждають від проблем із запорами (інший симптом целіакії до діагностики), з усім тим, що це означає для повсякденної діяльності. Таким чином, целіакія повинна шукати клітковину в інших злаках та продуктах харчування, щоб регулювати кишковий транзит.

ячмінь, овес і жито - це три з круп, які забезпечують найбільше клітковини, але це зернові культури з клейковиною, за винятком безглютенового вівса, сертифікованого як такий, який підходить для споживання целіакіями. І чи є це овес, природно, є безглютеновою крупою, однак він зазвичай надходить на ринок забрудненим, саме тому протягом багатьох років його вважають забороненою крупою. Сьогодні є на ринку всі види продуктів з безглютеновим вівсом, як ми пояснили в курсі Навчіться харчуватися без глютену від Escuela Celicidad, що їх можуть вживати целіакії, хоча завжди рекомендується проконсультуватися з фахівцем перед введенням вівса в дієта без глютену, оскільки вона містить елемент - авенін, який викликає проблеми у деяких целіакій.

Отже, споживання продуктів з безглютеновим вівсом може бути хорошим варіантом для досягнення необхідної кількості клітковини. Але інші безглютенові крупи вони також принесуть нам значні суми. Гречка, пшоно, тефф та кукурудза забезпечуватимуть нас клітковиною на кожні 100 г, 10 г, 8,5 г, 8 г та 7,3 г відповідно, показник дуже далекий від, наприклад, майже 16 г на 100 г, забезпечений ячменем.

Окрім використання продуктів, виготовлених із цим видом злаків, ми можемо слідувати a ряд порад щодо збільшення споживання клітковини і таким чином сприяти кращому функціонуванню кишкового транзиту.

-Питна вода. Рекомендована кількість - 2 літри води на день. Для деяких людей це практично неможливо, тому хитрість полягає в тому, щоб наповнити пляшку вранці і приймати невеликі напої протягом дня.

-Фрукти та овочі. Надмірна клітковина, вітаміни, мінерали ... Безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які, природно, не містять глютену, як у випадку з фруктами та овочами, які також забезпечать нам велику кількість клітковини та інших необхідних поживних речовин.

-Вправа. Регулярні фізичні вправи допомагають активізувати дефекацію, особливо вранці.

-Овочі. Також важливо в дієті з глютеном та без нього. Нут, сочевиця, квасоля ... є хорошим джерелом клітковини.

-Цільного зерна. Вони містять більше клітковини, ніж інші, тому, якщо ми перейдемо до коричневого рису, а не до звичайного рису, ми отримаємо додаткову кількість клітковини.

Основа безглютенової дієти

Незалежно від того, чи ми вживаємо цей вид безглютенових каш, які забезпечують нас додатковою клітковиною, ми також повинні враховувати, на чому ґрунтується безглютенова дієта, щоб вона була здоровою, різноманітною та збалансованою, крім того, що це клейковина -безкоштовно. Звичайно, у цьому випадку факт уникнення перехресного забруднення відіграє фундаментальну роль, як ми вже пояснювали в курсі Навчіться харчуватися без глютену школи Целіцидаду.

І це те, що разом із лікуванням, що не містить глютену, слід дати ряд дієтичних рекомендацій, щоб дієта целиакиї була здоровою. Експерти зазначають, що багато разів, особливо у хворих на целіакію, яким діагностовано дорослих, починаючи лікування, вони починають покращуватися, але тим не менше "рівень їх холестерину зростає", зазначає д-р Лопес, фахівець з целіакії у дорослих. І це тому, що багато целіакій звертаються до широкого спектру продуктів, що переробляються спеціально для целіакії, які зазвичай містять велику кількість цукру та жирів. Ці продукти, хоча і є абсолютно безпечними для вживання людям, страждаючим целіакією, не повинні складати основу безглютенової дієти.

Отже, безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які, природно, не містять глютену і які забезпечують нас такими поживними речовинами, як вітаміни, мінерали, а також клітковиною: м’ясо, риба, яйця, молоко, фрукти, овочі ... Безкоштовна дієта повинна базуватися на балансі між усіма цими продуктами, тоді як перероблені продукти повинні бути доповненням і ніколи не повинні становити основу раціону. Не тільки тому, що вони, як правило, бідні клітковиною і містять велику кількість цукру та жиру, але й тому, що вони містять крихітну кількість клейковини, яку переносять целіакії (з обмеженням в 20 ппм або 10 ппм в деяких випадках), але що не повинно потрапляти в щоденник.

Безглютенові продукти з 20 ppms клейковини

Кількість з 20 проміле надходить з Італії. Середземноморська країна займає одне з найдосконаліших місць з точки зору досліджень целіакії та безглютенової їжі, оскільки основою її традиційного раціону є макарони та піца, тому її харчова промисловість провела важливі дослідження, щоб отримати відповідні, безпечні продукти з найкращими смаками та текстурою.

Доктор Ігнасіо Серрано з Асоціації целіакій та чутливих до глютену в Мадриді пояснює, що з метою створення якісних продуктів для целіакії, багато років тому було проведено дослідження в Італії, для якого кількість хворих на целіакію, вже діагностованих і відновлених після безглютенової дієти, з метою перевірити, скільки глютену вони переносили. Для цього, пояснює Серрано, було створено кілька груп, і кожен день кожній групі давали певну і відому кількість клейковини. "Від 10 міліграмів на день, 20, 50, 500, до 1 грама", за словами експерта, “під час цих прийомів за ними спостерігали аналітично, клінічно та з біопсією. Завдяки цьому вони зрозуміли, що більшість целіакій підтримують до 50 міліграм глютену на день ".

Таким чином, коли в Європі розпочалося законодавство, потрібно було знайти баланс між тим, що харчова промисловість може виробляти з певною якістю, і тим, що вимагається з точки зору безпеки при целіакії. "Ось чому було визначено, що максимальна кількість буде 20 міліграмів на кілограм, або те саме, 20 проміле", Серрано пояснює. І він уточнює це, “якщо людина, яка страждає на целіакію, споживає продукти цього типу, тобто упаковані продукти, що містять до 20 міліграмів клейковини на день, скільки кілограмів продукту їм доведеться споживати, щоб перевищити цей показник у 50 міліграмів на день? 2 з половиною кілограми, те, що непросто буває щодня ", - говорить експерт.

Тому споживання продуктів, виготовлених спеціально для целіакії, є безпечним, але не повинно бути основою дієти без глютену. Важливим є також доповнення до складання дієти на основі продуктів, які, природно, не містять глютену, уникаючи перехресного забруднення.