Кошик
У кошику немає товарів.
Через постійне зростання безглютенових продуктів, відомих також як «БЕЗ ГЛЮТЕНУ», виникає питання, хто насправді споживає всі ці продукти? У наш час великою тенденцією є виключення глютену зі свого раціону, і може трапитися так, що ті, хто насправді не може їсти глютен, оскільки їм загрожує різне ускладнення здоров’я.
Якщо у вас або у когось із вас діагностували целіакію або алергію на глютен, у вас може виникнути кілька запитань. Що я можу зараз їсти? Мені доведеться детально прочитати всі ярлики?
Ось всебічний погляд на проблему клейковини як такої:
Що таке глютен і хто повинен його уникати?
Простіше кажучи, глютен - це назва групи білків, що містяться в зернах, таких як пшениця, жито, ячмінь, овес та спельта. Це в основному підвищує еластичність та пережовуваність їжі. Завдяки цьому ми отримуємо гарний пухнастий тонкий хліб або смачну закваску.
Для більшості здорових людей уникати глютену не має значення. Такі теорії, як те, що глютен є причиною збільшення ваги або діабету, або порушення функції щитовидної залози не підтверджені. Насправді дієта, що містить цільнозернові продукти, пов’язана з кількома позитивними ефектами. Можна згадати, наприклад, про знижений ризик серцевих захворювань або діабету 2 типу.
Однак існують такі медичні стани, які вимагають зменшення або повного виключення споживання глютену. Вони є целіакією - вимагають суворої дієти без глютену або алергії на глютен. Кожне з цих захворювань має різні симптоми, які часто відрізняються залежно від захворювання.
Отже, що таке целіакія, а що таке алергія на глютен?
Целіакія - це аутоімунне захворювання, яким страждає близько 1 відсотка населення, хоча багато людей все ще не діагностуються. Коли люди, хворі на целіакію, вживають глютен, їх організм автоматично спрацьовує аутоімунну реакцію, яка пошкоджує тонкий кишечник.
Під цим пошкодженням ми маємо на увазі вкорочення або повне викорінення ворсинок у тонкому кишечнику, що може супроводжуватися запаленням всього травного тракту. Результатом втрати ворсинок є те, що організм не в змозі належним чином засвоїти необхідні поживні речовини, у зв’язку з чим виникає ряд інших проблем зі здоров’ям.
На сьогоднішній день лікарям не вдалося розробити жодного ефективного лікування целіакії або з’ясувати, чому спричинена ця хвороба. Єдиним «лікувальним» рішенням є суворе дотримання безглютенової дієти (дієти, яка не містить навіть мінімальних кількостей клейковини). Тому люди, хворі на целіакію, повинні бути надзвичайно пильними, вибираючи їжу в магазині чи ресторані.
Симптоми целіакії включають, наприклад:
- діарея,
- дорожній затор,
- блювота,
- нудота,
- запаморочення,
- слабкість,
- рефлюкс.
Деякі пацієнти також відзначають зміну настрою, депресію. Інші ж, навпаки, не виявляли явних симптомів за короткий термін. Приблизно 30 відсотків людей, хворих на целіакію, не страждають від класичних симптомів целіакії і, отже, проблем із шлунково-кишковим трактом, до встановлення діагнозу.
Нелікована целіакія в довгостроковій перспективі призводить до серйозних проблем зі здоров'ям, таких як:
- анемія,
- безпліддя,
- девітаміноз,
- неврологічні проблеми.
Целіакія діагностується двома способами:
- тест на антитіла в крові, який вказує на імунну відповідь на глютен,
- біопсія, виконана у формі ендоскопії (через ротову порожнину через ротову порожнину беруть довгу трубку для взяття проби з тонкої кишки, на якій в лабораторії спостерігаються ознаки пошкодження)
Їжі, якої слід уникати при целіакії?
Відп. зверніть на них пильну увагу, оскільки глютен може містити:
Містить клейковину: усі продукти на основі пшениці, жита, ячменю, вівса, спельти:
- Хліб та сухарі,
- Грінки,
- Коржики,
- Випічка, печиво та тістечка,
- Макарони,
- Пиво,
- Соєвий соус.
Багато зерен, у назві яких немає пшениці, а насправді є пшеницею:
- кус-кус,
- твердих тіл,
- манна крупа,
- жито,
- стороні,
- булгур.
Що таке непереносимість глютену?
Непереносимість глютену, також відома сьогодні як алергія на пшеницю, є неалергічним розладом кишечника, найімовірніше, спричиненим глютеном. Однак підозрюється речовина, яка називається АТА (аденозинтрифосфат амілаза), білок, що міститься в сучасних сортах пшениці.
Вважається, що це спричиняє сприйнятливість пшениці. Однак чому виникає самонепереносимість, поки не визначено, але виявляється, що майже у всіх випадках непереносимості глютену це була реакція на якийсь компонент пшениці. З огляду на цей факт, лікарі вважають, що це алергія на пшеницю, а не алергія на глютен.
Як і будь-яка інша алергія, алергія на пшеницю означає, що організм виробляє антитіла. Зокрема, у цьому випадку проти білка, який містить пшениця.
Симптоми алергії на пшеницю включають:
- вулики,
- задишка,
- блювота,
- діарея,
- кашель,
- анафілаксія.
Анафілаксія може загрожувати життю, тому людям з алергією на пшеницю слід робити ін’єкції адреналіну.
Алергія на пшеницю частіше зустрічається у дітей, і, згідно зі статистикою, до двох третин дітей позбавляються від цієї алергії до 12 років.
Алергія на пшеницю діагностується наступними способами:
Так звані метод виключення
Спочатку лікар повинен виключити целіакію, алергію на пшеницю, лактозу та інші харчові алергії.
Шкірний тест: Під час шкірного тесту екстракти пшеничного білка наносять на колючу шкіру, руки або спину. Згодом, приблизно через 15 хвилин, перевіряються алергічні реакції, які з’являються на шкірі у вигляді порожнистих червоних горбків або свербежу.
Аналіз крові: під час аналізу крові вимірюється рівень антитіл проти білків пшениці.
Однак ці тести часто є неадекватними та заплутаними, тому людина з підозрою на алергію повинен вести щоденник споживаної їжі та проходити повторне тестування на дієті з клейковиною та без неї.
Такі випробування повинні проходити під наглядом лікаря. Це виглядає приблизно так:
Якщо стан пацієнта значно покращується після дієти без глютену та пшениці, можна припустити, що це гіперчутливість до глютену/пшениці. Після лікування до раціону можна додати дієту, забруднену клейковиною або пшеницею. Якщо симптоми не проявляються, як у целіакії, діагноз повинен бути чітким - "непереносимість глютену/пшениці.
Через те, що ціле питання про алергію на глютен, відповідно пшениця все ще перебуває під розслідуванням, лікування взагалі не може бути визначене, а також симптоми не можуть бути автоматично віднесені до однієї хвороби. Необхідно сходити до лікаря і розібратися з справою індивідуально.
Їжі, якої слід уникати у разі алергії на пшеницю?
На відміну від целіакії, людям, що страждають алергією на пшеницю, не доводиться виключати зі свого раціону всі джерела глютену. Слід ретельно виключати лише джерела пшениці та ретельно контролювати харчові склади. Це тому, що пшеницю часто ховають навіть там, де ви найменше її очікуєте.
Клейковина/пшениця можуть ховатися скрізь деінде?
- морозиво, заморожений йогурт і пудинг,
- гранол або білкові батончики,
- готове або мариноване м’ясо та птиця,
- картопляні чіпси та картопля фрі,
- солодощі (палички, клейкі ведмеді),
- консервовані та саше-супи,
- заправки для салатів у пляшках,
- суміші спецій,
- помади та інші косметичні засоби,
- ліки та харчові добавки.
Якщо ви навіть прочитали цю статтю, то у вас є безкоштовна доставка на кружку або футболку. Просто напишіть у наказі "прочитати"
Підготувала: Івета Шкрабакова