ЧИ МИ ЗНАЄМО ПРО КУХНЮ?
Осінь - ідеальний сезон для цього здорового фрукта в природному стані
17 листопада 2016 13:53
Айва - це плід з низьким вмістом цукру, а отже, і низькою калорійністю. Недоліком, який він представляє, є те, що в більшості випадків його споживають у формі айвової пасти, в яку додано цукор, тому калорійність цього продукту зростає. Ми перебуваємо восени і, як і всі пори року, у нього є характерні для своєї пори плоди, серед яких є айва.
Айва солодка
Інгредієнти. 500 грам айви нарізати на чверті, 500 г цукру, 15 г пектину, сік одного лимона.
Опрацювання. Протріть шкіру айви тканиною, щоб видалити волоски з поверхні. Далі, за смаком, ми очищаємо їх від шкірки або залишаємо з шкірою, потім розрізаємо на чверті і видаляємо серце ножем. Подрібніть їх на невеликі шматочки, щоб вони швидше зварилися. Ми важимо 500 грам і кладемо їх у горщик з товстим дном з 400 грамами цукру. Решта 100 грам ми змішуємо з пектином. Ми забронювали. Ми готуємо айву з цукром п’ятнадцять хвилин на середньому вогні, підтримуючи кипіння. Коли пройде час, додайте цукор з пектином, варіть, поки він знову не закипить, додайте лимонний сік і варіть ще три хвилини. Ми розчавлюємо і перевертаємо. Пускаємо гель і йдемо до холодильника.
За своїм харчовим вмістом майже не виділяються жодні вітаміни та мінерали, за винятком калію та окремих кількостей вітаміну С. Однак, оскільки його зазвичай вживають у вареному вигляді, використання цього вітаміну не має значення. Здорові властивості айви зумовлені її великою кількістю клітковини (пектину та слизу) та дубильних речовин, речовин, які надають їй в'яжучу властивість на передовій. Він також містить яблучну кислоту, органічну кислоту, яка входить до складу рослинного пігменту, що забезпечує фруктовий смак, має дезінфікуючі властивості та сприяє виведенню сечової кислоти. Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, він втручається у водний баланс всередині та поза клітиною.
Кислий і терпкий аромат айви ускладнює їжу природним шляхом (є й ті, хто може), оскільки це найпоширеніша форма споживання у вигляді айвової пасти - продукту з додаванням цукру, тому в такий спосіб не рекомендується для тих, хто страждає на цукровий діабет, гіпертригліцеридемію та надмірну вагу, якщо цукор не замінюють некалорійними підсолоджувачами. Паста з айви в поєднанні з сиром, свіжим сиром або волоськими горіхами - дуже корисна альтернатива обідам і закускам для найменших. Якщо його приймати з печивом, тостами або горіхами, це енергетична закуска для тих, хто потребує додаткового споживання калорій, наприклад, для спортсменів, людей із втратою апетиту внаслідок різних захворювань або тих, хто хоче набрати вагу.
Айва традиційно застосовується в дієтотерапії завдяки в’яжучим та тонізуючим властивостям на слизовій оболонці кишечника. Численні насіння плодів містять рясні слизи, різновид розчинної клітковини, яка також міститься в хрящі плодолистків і використовується у фармацевтичній та косметичній промисловості.
М’якоть айви виділяється вмістом пектину - розчинної клітковини, яка виконує різні органічні функції, що робить айву дуже цікавою в різних ситуаціях або захворюваннях. Пектину приписують сприятливий ефект у разі діареї, оскільки він зменшує кишковий транзит, затримуючи воду. До цієї дії приєднується багатство дубильних речовин айви, речовин, що мають в’яжучі та протизапальні властивості. Дубильні речовини сушать і зменшують запалення слизової оболонки кишечника (шар, що вистилає внутрішню частину шлунково-кишкового тракту), саме тому вживання стиглої айви або солодкого є ефективним при лікуванні діареї.