З мого прибуття до Словаччини у квітні цього року я зустрів багатьох місцевих жителів. Через них я почав все більше дізнаватися про цю чудову країну та цю націю. Я дізнався, що особливо в столиці Словаччини Братиславі, а також в інших частинах Словаччини є чимало японських ресторанів.
До того, як приїхати до Словаччини, я слухав різні думки в Японії в тому сенсі, що словаки їдять багато м’яса і мало риби, оскільки Словаччина - це внутрішня країна.
Багато м’яса також використовується в японській кухні, але кулінарна культура Японії, яка з чотирьох боків оточена морем, безсумнівно, найкраще представлена рибою. Однією з цілей наших посольств є, серед іншого, впровадження та поширення японської культури, зокрема японської кухні. З цієї причини я задався питанням, як я можу правильно представити японську кухню словакам, які не їдять рибу.
До речі, приїхавши до Словаччини, я дізнався, що багато людей (звісно не всі) люблять тут японську кухню, зокрема суші.
Ще одним «забобоном», який я зустрічав в Японії, було те, що жирна і м’ясна словацька кухня нібито не лестила вишуканим японським смакам. Наскільки мені відомо, в Японії ще немає словацького ресторану, тому цілком зрозуміло, що багато японців не знають словацької кухні. Найрепрезентативнішу словацьку сировину, бриндзу (свіжий сир з овечого молока) дуже важко знайти в Японії, як і в інших країнах. Подібно до сливового бренді (словацький бренді, виготовлений із сливового бренді). У нас також є бекон в Японії, але на відміну від словаків, ми не маємо звички їсти його сирим - а навпаки, він хрусткий смажений.
Коли я нарешті приїхав до Словаччини, я мав можливість на власні очі переконатися, що словацька кухня наповнена смачними стравами.
Мені було дуже приємно, коли я дізнався, що всі ці дуже доступні страви та інгредієнти в Японії (наприклад, свіжий сир або м’ясо, овочі тощо) дійсно дуже смачні, крім того, вони чудово поєднуються з винами чи пивом, виготовленими у Словаччині .
Тому я почав розмірковувати, чи неможливо вбити двох мух одним ударом. Я хотів придумати щось, що могло б зробити одразу дві речі - поширювати та просувати японську кухню серед словаків і одночасно представляти смачні словацькі інгредієнти людям з Азії, Японії та всього світу.
Саме тоді я згадав досвід, який мав із суші під час перебування в США.
Деякий час я працював у Нью-Йорку та Вашингтоні, округ Колумбія. Загалом це було шість років. За цей час я подружився з багатьма американцями. Мене дуже вразив не лише той факт, що суші там дуже популярний, але особливо той факт, що американці або японці, які проживають в Америці, самі створюють нові види рулонів суші, зроблених в Америці (тобто суші, в яких є різні інгредієнти, обвалений в оцті, рис, покритий водоростями норі), адаптований до їхніх смаків та уподобань. Ці нові рулети для суші були і особливо популярні на східному та західному узбережжі.
Найвідоміші з таких новостворених суші - це, мабуть, каліфорнійські рулети. Згідно з міською легендою, це суші було створено в 1963 році. Це було нібито в японському ресторані, розташованому в японському районі Маленький Токіо в Лос-Анджелесі. Це суші, наповнене м’ясом краба, авокадо, майонезом і посипане кунжутом. Незабаром каліфорнійські булочки стали відомими по всій Америці та Японії, де їх навіть почали «так імпортувати», так би мовити, і звикли їсти. З часом народилися й інші нові види суші, такі як рулети Веселки та рулети Дракон. Багато нових видів суші, такі як рулетики з Філадельфії чи рулети з Арізони, були названі на честь конкретних штатів США. Сьогодні в Америці популярно кілька десятків таких новостворених рулонів для суші.
Коли я працював у Вашингтоні, я часто ходив з друзями до місцевих суші-барів. Одного разу ми разом із знайомим, який походив із штату Арізона, замовили рулети з Арізони. Рулети з Арізони - це варіант суші, в якому м’яке м’ясо краба обвалюється в олії, схожому на темпуру. Тоді я їх вперше з’їв. Ці булочки були хрусткими і дивно досить смачними. Я запитав у знайомого, чому в рулонах Арізони згортають м’якого краба. Після півхвилини мовчання він відповів, що також про це думав, але не мав ідеї. Я досі не знаю причину цього імені, і це все ще для мене загадка.
Той факт, що в Америці існує стільки різних типів оригінальних рулонів суші, на мій погляд, пов’язаний з тим фактом, що Америка - це країна з безліччю різних етнічних груп і побудована в минулому іммігрантами. Існує суміш різних рас і типів людей, яку соціологи часто метафорично називають «плавильним горщиком» або «салатницею». Динамізм, який з самого початку сформував широке культурне та кулінарне тло цієї країни, сильно відчувається в американському суспільстві та сьогодні.
З іншого боку, в європейських країнах, як і в Японії, зберігаються традиції, побудовані з незапам'ятних часів. У кожній окремій європейській країні певна етнічна група створила свою особливу кухню. Гадаю, з цієї причини я ще не стикався з тим, що щось подібне до "паризьких суші-ролів" чи "лондонських суші-ролів" подаватимуть у європейських суші-барах.
Виходячи з цих ідей, я придумав «наївну» сміливу ідею, що поєднуватиму традиційні японські страви суші з традиційними словацькими інгредієнтами і створюватимуть, мабуть, перші європейські та одночасно перші рулони для суші «made in Slovakia».
Кажуть, що праска повинна бути гарячою, поки вона гаряча, тому я вирішив представити ідею приготування суші «зроблено в Словаччині» на прийомі, який відбувся в червні 2016 року в Братиславі з нагоди моєї інавгурації. Там перед майже 150 гостями я пообіцяв публічно, що цього року доведу свій намір до успішного кінця, що означало, з невеликим перебільшенням, повернення назад не бути.
Однак, створюючи новий вид рулетів для суші, мені довелося пережити безліч підводних каменів. У нашій резиденції на краю Братиславського гірського парку, який рясніє зеленню, ми з дружиною та моїм особистим шеф-кухарем, містером Кавахіром, цілі день і ніч вели суперечки. Ми також отримали різні поради від наших словацьких знайомих.
Зі словацької сировини, сир бриндза, безсумнівно, є найбільш відомим, саме тому я хотів його якось використовувати. Однак я зрозумів, що незважаючи на те, що бринза смачна, вона має дуже сильний смак, і тому поєднувати її з рисом чи іншими інгредієнтами непросто.
Незважаючи на те, що я пробував це по-різному, я все одно не зміг зробити хороший рулет для суші, а літо тим часом стало осінню. Кожного листопада традиційно проводиться національний прийом з нагоди святкування дня народження імператора Японії Дж. В., на який запрошено багато словацьких гостей. Я поволі ставав нетерплячим.
Раптом мені прийшла в голову думка. Я згадав нью-йоркські булочки, які іноді їв у суші-барі на Манхеттені, коли працював у Нью-Йорку. Цей вид суші майже ніколи не відомий в Японії, і в Америці він не такий відомий, як рулети в Каліфорнії. Це може бути свого роду місцевий тип суші, якого немає ніде, крім Нью-Йорка. У цьому суші смажена лососева шкірка прокатується на вуглеці разом з цибулею. Споживання лосося широко поширене в Америці, але шкіра лосося тверда і тому її часто відкидають. До речі, коли ця шкіра була хрусткою підсмаженою, вона мала чудовий смак завдяки жиру на спині. Коли шкіру закочували в суші, це було досить добре.
Однією з найбільш репрезентативних словацьких сировинних матеріалів, безперечно, є бекон. Я думав, що якщо ми засмажимо його в хрусткому місці і розкачаємо в суші, як шкіру лосося, можливо, вдасться досягти подібного смаку, як у випадку з нью-йоркськими булочками, завдяки поєднанню жиру з бекону та рису . Шеф-кухар підготував для мене такий прототип, і коли я скуштував його, то з’ясував, що це справді чудове поєднання.
У Словаччині бекон - найкраще поєднання з сиром. Тому я вирішив включити в суші легкі сирі нитки. Щоб зробити це суші здоровим, я також додав смажений перець. Нарешті, як запропонував словацький друг, я додав торт, щоб скуштувати його, і скрутив все у смачний рулет для суші.
Червоний хрусткий бекон, жовті сирі нитки, апельсиновий смажений перець, зелений лук цибуля, білий рис та чорні водорості норі разом утворюють одне прекрасне барвисте ціле. Тому це нове суші не тільки надзвичайно смачне, але й вражаюче візуальне враження для людей. Словацькі та японські колеги, які працювали в посольстві Японії у Словацькій Республіці, скуштували рулет із суші, і спеціальність була сприйнята дуже позитивно.
Я свідомо не називав рулет "словацьким суші-ролом", оскільки тоді, можливо, не вдасться створити інші варіанти суші, які будуть "зроблені в Словаччині". Тому я вирішив висловити свою повагу столиці і назвав суші-роли братиславськими. Я зустрівся з головою Братиславського самоврядного регіону, паном Павлом Фрешем та мером Братислави, паном Іво Несровною, і серед іншого я також обговорив з ними використання слова Братислава в назві нових суші . Вони обидва тепло погодились на це ім’я з посмішкою на обличчі.
Однак у мене були проблеми із вживанням сиру бринза. Bryndza має дуже сильний смак, саме тому його використовують для придушення смаку оцтового рису в поєднанні з рисом. Тим не менше, я хотів використовувати цю сировину, цей символ Словаччини в нових суші. Я пробував різні комбінації методом спроб і помилок. Нарешті, коли я спробував змішати бриндзу з дрібно нарізаним перцем, я виявив, що змішуючи гострий перець та міцну бриндзу, ми досягнемо ідеального балансу, при якому смак оцтового рису не зникне. Таким чином, окрім рулетиків з Братислави, я доробив і другі рулетики для суші, які я назвав пряними рулетиками з бриндзи.
До речі, ми також запропонували ці другі булки в посольстві в рамках дегустації. Колеги в опитуванні сказали, що їм дуже сподобалися гострі рулети, але були і ті, хто стверджував, що їм це не так подобалося. Можна сказати, що у порівнянні з братиславськими булочками, які сподобались майже всім, пряні булочки з бринди або явно сиділи, або не сідали.
Так були створені два типи рулонів для суші «made in Slovakia». Однак настав час поширити їх по всьому світу та подарувати словакам, а також японцям та людям з-за кордону.
У жовтні я мав щастя зустрітися з пані Габріелою Матежною, міністром сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки. З цього приводу я представив їй свою концепцію, і міністр погодився зі мною, що дуже важливо просувати словацьку сільськогосподарську продукцію. На початку листопада у моїй резиденції відбулась презентація обох рулонів суші у присутності представників Міністерства сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки. Ми запросили наших представників зі словацького світу гастрономії, різних блогерів, представників преси, а також власників японських ресторанів. У презентації також взяв участь міністр Матежна, і ми подарували всім учасникам приготування рулетиків з Братислави та рулетиків з пряною бриндзою. Після самої підготовки відбулася дегустація та розповсюдження рецептів. Ви мали змогу побачити цю дегустацію на телебаченні, вона також з’являлася в газетах та в різних інтернет-блогах.
Разом із її особистим кухарем паном Кавахіром та керівником відділу культури та PR Посольства Японії в Словацькій Республіці пані Комацу нас запросили до Teleran - відомого ранкового шоу, що похвалилося високими рейтингами. Підготовка обох ролей була продемонстрована в прямому ефірі телевізійної програми, і глядачі мали цінну можливість познайомитися з ними.
Наприкінці листопада ми організували національний прийом в одному з братиславських готелів, який проводиться щороку на честь дня народження японського імператора. У ньому взяли участь близько 250 гостей. Прямо на рецепції я познайомив гостей з обома видами булочок. Живі булочки швидко з’їли незабаром після подачі.
Таким чином, завдяки мудрості та підтримці багатьох словаків, нам вдалося створити два типи ролей, які, можна сказати, представляють ідеальне поєднання, своєрідне символічне «весілля» японської їжі та словацьких сільськогосподарських продуктів. Булочки стануть воротами, через які багато японців та азіатів зможуть дізнатись про смачні словацькі інгредієнти. Їх також легко люблять словаки, які ніколи не їли суші, і навіть ті, хто явно не любить рибу. Тому нові рулети для суші також будуть своєрідним початковим входом в японську кухню для словаків.
На офіційному веб-сайті посольства Японії в Словацькій Республіці (веб-сайті, де ви також читаєте цей блог) ми опублікували рецепт приготування обох рулетів суші (японською та словацькою). Якщо ви зацікавлені, не соромтеся готувати їх.
До речі, наступного разу, коли ви підете до японського ресторану, не забудьте запитати, чи пропонують там також рулети з Братислави.
Незважаючи на те, що рулети з Братислави вже існують, все ще існує можливість створювати інші нові види суші, які в їх назві матимуть назви інших словацьких регіонів або міст. Тому я думаю, що було б непогано, якби словаки, а також японці та інші іноземні жителі Словаччини намагалися створити інші оригінальні види суші в майбутньому.
Якщо вам потрібна будь-яка порада, натхнення або навіть консультація від нашого посольства при створенні нового типу суші, не соромтеся звертатися до нас.
Джун Шиммі
Посол Японії в Словацькій Республіці