зелений перець

Дуже особисте вино, в основному завдяки купажуванню сортів - 45% білого гренаше, 35% чоніну та 20% шардоне, - а також розробці, половина вина зазнала молочно-молочної продукції у французькому дубі, а потім витримала протягом шести місяців. . Правда полягає в тому, що це лікування прекрасно розроблено, оскільки воно не втрачає ні йоти своєї фруктовості та виграє в елегантності та складності. Він має цілісність і в той же час працює, пропонуючи фрукти та свіжість, з кислотними та гіркими нотками, дуже ослабленими та збагачуючими, зберігаючи при цьому свою жвавість та природність. 10000 пляшок.

Економіст. Ухиленням.

"ЕСКАРМІЄНТО"

'ПОЧАТИ СПОЧАТКУ'

Конфіденційне. Луїс Кастроверде

Корейка тріски на грилі із Сармієнтосу з сиром Ліліацеас, Рислінг та Ронкаль.

Велич цієї тріски, головного інгредієнта, який Колдо Родеро з кожним роком збільшує, значною мірою полягає в його основах. Винятковий продукт, відмінно оброблений при низькій температурі, техніка, що досягає оптимальної соковитості та бездоганності, до якої додається сільський, збагачуючий та привабливий характер, надаючи йому аромат пагонів лози. Звідти шеф-кухар задумує та фіксує невеличкі фантазійні та захоплюючі, але знайомі штрихи, отримані від обробки цибулі, кальмарів та їх чорнила, а також інших нюансів.

Треска, приємне зобов’язання кожного разу, коли ви відвідуєте Родеро.

Інгредієнти 4 особи

4 солоних корейки тріски по 150 гр. кожен
часникова олія

Подайте штрих вуглинками лозовими пагонами до попереку. Конфітуйте в часниковій олії 55ºC 7´прибл.

Цибуля з рислінгом

1 кг цибуля
50 гр. часникова олія
100 мл Рислінг
750 мл тріповий відвар, зварений у спаржевій воді
50 гр. тертий сир ронкал
в/с сіль

Пасеруйте цибулю разом з часниковою олією і дрібкою солі, додайте рислінг і піт. Подрібніть цибулю в Thermomix разом з відваром тріски тріски та сиром ронкал. Процідити через дрібне сито, додати до солі.

Маринована цибуля-цибуля

3 цибуля-цибуля
400 мл води
100 мл мірін
120 мл рисовий оцет
150 мл цукор

Доведіть до кипіння воду, мірин, цукор та рисовий оцет. Додайте цибулю-лук і дайте охолонути. Кілька разів осмотизуйте у вакуумній машині.

Чорнильний відвар кальмарів

250 гр. цибуля
2 зубчики часнику
20 гр. Хамон
50 гр. зелений перець
1 кальмар (700 гр.)
100 мл біле вино шардоне
в/с сіль
Мішок з чорнилом кальмарів
1 л води

Очистіть чорнило та центральну частину кальмара. Для відвару використовуйте решту кальмарів.
Пасеруйте цибулю, часник і зелений перець, потім додайте шинку і кальмари, потійте, поки сік не випарується. Додати біле вино, зменшити, долити води і кип’ятити 1 годину. Процідити, зменшити, додати чорнило кальмарів, подрібнити і ще раз процідити. Покладіть дрібку солі. Заповідник.

Обсмажені кальмари

Центр кальмарів
Пашотована цибуля
Свіжий часник

Наріжте кубики кальмарів і соте разом зі свіжим часником і цибулею-пашотом під час проходження.

Інші інгредієнти

Маринована французька цибуля-цибуля
Сирні кубики Ронкаль (1X1)
Листя Ацина

На дно тарілки викладіть соус Рислінг, покладіть зверху поперек і обережно покладіть решту інгредієнтів.