Пити вермут - у моді. Чому? Експерти кажуть, що це тенденція, що зростає, оскільки вона прихильна до якісних вин. Ми виявляємо ключі, які відрізняють червоний від білого, нюанси кожного з них та найкращі рекомендації пити їх, також у коктейлях.

чому

Вермут трапився як джин, від того, що він був напоєм "бабусь і дідусів", наприклад, коньяк - сигара - став модним і пропонує кожному коктейлю багато можливостей для споживача. Це ще не дійшло до комбінованого короля, який має свої етикетки, що продаються в Іспанії сотнями, а його версії у кульовому склі тисячами, але дедалі більше національних брендів впроваджують інновації з аперитивним напоєм.

"Джин та тонік носять через десять років, оскільки він надає статус. Цю елегантну південну або післяобідню склянку тепер можна обміняти на вермут, тому що ми зменшили алкогольне навантаження наполовину, ставши ідеальною заміною влітку. Крім того, якщо ви втомилися тоніка, ви хочете насолодитися іншими нюансами та віскі з імбирним елем, який також живе своїм імпульсом, ви вважаєте його дуже димним, червоний вермут пропонує солодший напій, а білий - більш лимонний", захищає Карлос Руїс, посол Лустау, останнього винного заводу, який випустив власну версію" в білому ". Якщо червоне має однакову винну базу, у чому різниця між цими двома напоями і чому бренди твердо віддані цим двох версіях?

Один сухий, один солодкий

"Різниця полягає в рослинних рослинах, з якими виготовляється кожна пляшка. Основою є біле вино, цукор, алкоголь та екстракти трав, на яких вони настоюються. Полин переважає в червоному кольорі, саме тому він гірчить, а цитрусові - в білому і, отже, він м'якший ", - пояснює Карлос Муньєкас, генеральний директор Vermut Zarro. Серхіо Мартінес, винороб Лустау, додає нюанс у своїй справі:" Це різні алхімічні процеси. У нашому білому вермуті основним гідроалкогольним розчином є тонкий і мускат року. А червоний - амонтільядо і Педро Ксіменес. Тож білий сухіший, а червоний солодкий ".

Для Cristina Codesido, за Petroni, галицька марка, яка відрізняється вербатами albariño, диференціація полягає у формі та часі, коли обидва напої мацерують, змінюючи лише деякі рослинні рослини. "У червоному, рослинні рослини вливаються в зневодненому стані, тоді як у нашому білому вони переважно в природному або зеленому стані". Червоний має квітку гібіскуса, "інгредієнт, що забезпечує мідний відтінок". Білий колір змінює цей компонент на «перець Herbón з D.O.P. [Захищене позначення походження], справжній перець Padrón, відповідальний за надання йому трав’янистих відтінків».

Франсуа Монті, автор книги "Великий вермут", додає, що, крім кольору, який їх відрізняє, "білий менш гіркий і, можливо, більш квітковий і м'який", тоді як червоний на смак нагадує "середземноморські ароматичні спеції", хоча обидва солодкі. Щодо широко поширеної ідеї, що білий вермут був винайдений для споживання жінками, експерт не переконаний у цьому виді каталогізації. "Це не має особливого сенсу в Іспанії, де жінки завжди приймали червоний, хоча правда, що, як і біле вино, білий вермут асоціюється з дівчатами, особливо в Італії та Франції ".

Чому відомо лише червоне?

Вермут прожив свою сцену слави за допомогою гільди-пінчо, тапи або бандерилли, що поєднує оливки та перець з рибним заповідником, який зазвичай є анчоусом, на паличці - і традиція неділі, здавалося, була втрачена, хоча зараз вона відновлюється . Незважаючи на сильний вихід білого, в Іспанії продовжує переважати червоний. Codesido виправдовує, що ми тварини, що звикли. "Оскільки в баварській Німеччині, чотири століття тому, популяризація вермуту почала поширюватися по всій Франції, Італії та нашій країні, виробники, з огляду на ускладнення, яке це дало їм багато разів обробляти винні бази з вин, що зберігалися протягом багатьох років і еволюція в тональності, вони більше зупинились на червоних, і саме до цього був пристосований смак споживачів ".

За словами галицького підприємця, з цією панорамою еволюції вермуту та стандартизації червоних, ми кожного разу виявляли гірші якості. "Вони були покриті цукром і кольором, щоб споживач не виявив недоліків у сировині ". Але цю "історичну заборгованість ароматизованими винами" виправляють, інвестуючи у виробничі процеси, перед більш освіченими та вимогливими смаками, які нічого не варті. "Вермут зростає, оскільки він прагне до якісних вин. Раніше рослинні рослини додавали до найгірших урожаїв, а аромати покривали, саме тому вважалося, що воно виготовляється з поганим вином. В даний час рослинні рослини помітні, але згодом смак вина залишається ", - сприяє Фернандо Перес, майстер дистилятора та директор з контролю якості Лустау.

Ідеальна подача: з чим це поєднується

Бодегас Лустау рекомендує подавати білий вермут з ​​оливкою, хоча його можна "приправити імбиром або додати освіжаючий і лимонний наліт зеленим яблуком". Зі свого боку, червоний добре підходить з апельсиновою цедрою або смужкою грейпфрута, "що дає вам більше гірких нот". Що стосується коктейлю, то білий береться як джин, з тоніком, тоді як основним трендом червоного є ставка на імбирний ель - безалкогольний напій, виготовлений з імбиром, цукром та лимоном - як у випадку з віскі.

Універсальність обох напоїв робить збільште свої можливості у світі міксології, вигнання їх з моменту аперитиву. Насправді, старомодну версію модифікують, яка замінює віскі червоним вермутом. Бармен Хав'єр Гарсія Вікунья створив свого особливого White Negroni з білим вермутом Lustau, суміш цього напою з квітковим джином. "Ця нота від Педро Хіменеса, амонтіладо чи вишукана, багато в чому персоналізує коктейль. Це вина, які вже мають свою індивідуальність і додають щось більше до келиха, порівняно лише з рослинами. Альтернатива, щоб дати поворот великій класиці. "Ви завжди можете пограти, щоб віднести його до свого Terrano, за смаком".

У чому погоджуються всі бренди, це те білий має більше можливостей, ніж червоний як змішувач. "Це все ще більш невідомо, але є часовий проміжок, який називається післяроботою, після роботи, коли ви п'єте з тоніком, лимонною содою. І, звичайно, в коктейлях", канава Муньєка, із Зарро. Час вермутів та склянка преміум-класу починають пов'язуватись. І на смак, кольори.