Смачні комбінації овочів та спецій, які можна подати з хлібом, рисом або коржиками.

від: Роуз Колон | Коментарі: 0

рецепти

Картопля Aloo Gobi, цвітна капуста та індійська пряність.

Бхінді масала, рагу з бамії з індійськими спеціями

Робить 4 порції

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 фунти чистої сухої бамії, нарізаної на дюймові колеса
  • 2 червоних цибулини дрібно нарізані
  • 2 помідори, нарізані кубиками
  • 5 зубчиків часнику
  • 2 сантиметри імбиру очищений і дрібно нарізаний
  • 1 столова ложка несолодкої тамаринової пасти
  • 1 чайна ложка куркуми

  • 1 чайна ложка порошку насіння коріандру
  • ½ чайна ложка червоного порошку чилі
  • ½ чайна ложка гарам масала*
  • Сік лайма
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 1 пучок кінзи, дрібно нарізаний (лише листя)
  • Сіль за смаком

ПІДГОТОВКА

1. Імбир та часник подрібніть у молькаджете або кухонному комбайні.

2. У великій сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні та додайте спеції: порошок насіння коріандру, червоний чилі, куркуму та гарам масала. Тушкуйте 5 хвилин. Додайте цибулю, помідори, пасту тамаринд та імбирну суміш. Тушкуйте близько 10 хвилин, поки цибуля злегка не підрум’яниться.

3. Додайте бамію. Добре перемішайте і приправте сіллю за смаком. Варіть на середньому сильному вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло.

4. Готуйте 12 хвилин або до тих пір, поки бамія не стане м’якою і не відчуватиме липкості. Якщо воно дуже липке, просто продовжуйте готувати, поки рідина повністю не випарується.

5. Безпосередньо перед подачею прикрасьте кінзою і полийте соком лайма. Відрегулюйте рівень солі та подавайте з індійським хлібом, рисом або коржиками.

* Якщо не отримаєте гарам масала Ви можете замінити ¼ чайної ложки меленої кориці.

Saag, шпинатне рагу з цибулею та перцем чилі

Робить 6 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 фунти мороженого шпинату (вибирайте подрібнений шпинат) *
  • 1 велика цибулина дрібно нарізана
  • 5 зубчиків часнику, подрібнених
  • 3 дюйми свіжого імбиру, очищеного від шкірки і дрібно нарізаного
  • 3 перці серрано дрібно нарізані (використовуйте менше, якщо вам не подобається гострий)
  • 1 пучок коріандру промитий та подрібнений (стебла та листя)
  • 3 столові ложки кукурудзяної крупи
  • 2 столові ложки кокосової або рослинного масла
  • Сіль за смаком
  • Масло для подачі

ПІДГОТОВКА

1. За допомогою молчажета або кухонного комбайна подрібніть часник, імбир і перець чилі, щоб утворилася паста.

2. У великій глибокій сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні та додайте цибулю. Тушкуйте, поки цибуля не стане напівпрозорим, а потім додайте імбирну пасту. Варити 10 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.

3. Додати шпинат і добре розмішати. Накрийте сковороду і варіть на середньому сильному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи.

4. Розкрийте шпинат, додайте кінзу і вимкніть вогонь. Приправте сіллю за смаком та за допомогою зануреного блендера або кухонного комбайна пюре шпинат.

5. Зменшіть вогонь, середньо-високий. Розмішайте шпинат і потроху додайте ложки кукурудзяної крупи. Інтенсивно розмішуйте, щоб борошно не зіпсувалося. Ідея полягає в загущенні шпинату. Якщо воно стає занадто густим, ви можете додати трохи води, приблизно по столовій ложці за раз.

6. Вимкніть вогонь, коли кукурудзяна крупа повністю включиться. Перевірте рівень солі та додайте ще, якщо хочете. Подавайте шпинат з невеликою кількістю масла і супроводжуйте його індійським хлібом, рисом або коржиками.

* Варіація: якщо ви хочете використовувати свіжий шпинат, вам буде потрібно 4 фунти для цього рецепта

Гриб бурмотить, гриби та горох у гострому томатному соусі

Робить 6 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 кілограми гороху
  • 2 фунти грибів Портобелло, нарізані пластівцями
  • 2 червоних цибулини дрібно нарізані
  • 5 зубчиків часнику
  • 2 сантиметри імбиру очищений і дрібно нарізаний
  • 2-3 перці серрано дрібно нарізані (використовуйте менше, якщо вам не подобається гострий)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 1½ чайної ложки порошку насіння коріандру
  • 2 склянки гарячої води
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 1 пучок кінзи, дрібно нарізаний (лише листя)
  • Сіль за смаком

ПІДГОТОВКА

1. Змішайте імбир, перець чиліс та часник у молкаете або кухонному комбайні.

2. У великій сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні і додайте гриби. Тушкуйте 5 хвилин і додайте цибулю та імбирну пасту. Тушкуйте близько 10 хвилин, поки цибуля злегка не підрум’яниться.

3. Додайте насіння кмину, порошок насіння коріандру, куркуму та томатну пасту. Добре перемішайте і додайте в казан трохи гарячої води, поки не отримаєте соус. Приправити сіллю за смаком.

4. Додайте горошок до сотейника. Добре розмішайте і накрийте кришкою. Варити 12 хвилин або поки горох не стане м’яким.

5. Розкрийте горщик і спробуйте соус; якщо вона дуже густа, додайте трохи гарячої води. Приправити сіллю за смаком. Прикрасити кінзою і вимкнути вогонь. Подавати з індійським хлібом, рисом або коржиками.

Бурчання Алоо, картопля та горох у гострому томатному соусі

Робить 4 порції

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 фунт гороху
  • 3 картоплі очищені від шкірки і нарізані кубиками
  • 2 червоних цибулини дрібно нарізані
  • 5 зубчиків часнику
  • 2 дюйми імбиру очищений і дрібно нарізаний
  • 2-3 перці серрано дрібно нарізані (використовуйте менше, якщо вам не подобається гострий)
  • 2 столові ложки томатної пасти
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1 чайна ложка насіння кмину
  • 2 склянки гарячої води
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 1 пучок кінзи, дрібно нарізаний (лише листя)
  • Сіль за смаком

ПІДГОТОВКА

1. Змішайте імбир, перець чиліс та часник у молкаете або кухонному комбайні.

2. У середній каструлі нагрійте олію на середньому сильному вогні. Додати цибулю та імбирну пасту. Тушкуйте близько 10 хвилин, поки цибуля злегка не підрум’яниться.

3. Додайте насіння кмину, куркуму та томатну пасту. Добре перемішайте і додайте в казан трохи гарячої води, поки не отримаєте соус. Приправити сіллю за смаком.

4. Додайте картоплю в казан, добре розмішайте і накрийте кришкою. Варити 15 хвилин або поки картопля не стане м’якою. Додайте горошок в казан. Якщо потрібно, додайте ще гарячої води, щоб зробити соус (ідея полягає в тому, що соус покриває овочі на півдюйма). Накрийте казан і варіть ще 10 хвилин.

5. Розкрийте горщик і спробуйте соус. Приправити сіллю за смаком. Опустити на повільний вогонь і прикрасити кінзою. Варити 5 хвилин і вимкнути вогонь. Подавати з індійським хлібом, рисом або коржиками.

Картопля Aloo Gobi, цвітна капуста та індійська пряність

Робить 6 порцій

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 2 фунти цвітної капусти, розділеної на квіточки
  • 2 фунти картоплі, нарізані кубиками розміром 1 дюйм
  • 2 великі цибулини дрібно нарізані
  • 2 дюйми свіжого імбиру очищеного і дрібно нарізаного
  • 2 перці серрано дрібно нарізані (використовуйте менше, якщо вам не подобається гострий)
  • 1 столова ложка насіння кмину
  • 2 чайні ложки куркуми
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • 1 столова ложка вершкового масла
  • 1 пучок кінзи, дрібно нарізаний (лише листя)
  • Трохи води
  • Сіль за смаком

ПІДГОТОВКА

1. Змішайте імбир, чилі та ½ склянки цибулі у молкаете або кухонному комбайні.

2. У глибокій сковороді нагрійте олію на середньому сильному вогні та додайте насіння кмину. Підрум’яніть насіння і відразу додайте решту цибулі. Добре перемішати.

3. Тушкуйте цибулю, поки він не стане напівпрозорим. Додайте імбирну пасту та чилі. Варити 10 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.

4. Додайте куркуму, а потім картоплю та цвітну капусту. Додайте чайну ложку солі і добре перемішайте, щоб включити жовтий колір куркуми.

5. Додайте 2-3 ложки води і добре розмішайте. Накрийте кришкою і варіть 25 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Вам слід час від часу помішувати їх, щоб вони не пригоріли.

6. Вимкніть вогонь і відрегулюйте рівень солі на свій смак. Додайте до овочів столову ложку вершкового масла. Добре перемішати. Вимкніть вогонь і прикрасьте рубаною кінзою. Подавайте негайно.