кефаль

Кефаль - це риба, яка належить до сімейства Mulidae (Peciformes).

Його ім’я змушує нас плутати його з маленьким братом лосося, але ніщо не є далі від істини, оскільки спочатку це не має нічого спільного з ним.

Існує два легко ідентифікованих види: скелетон або кефір Mullus surmuletus та грязьовий кефаль або Mullus barbatus

Кефаль живе переважно у водах Атлантичного океану та Середземного моря. Як вказують їхні назви, в той час як скельний кефаль зустрічається в дні гірських порід на глибині більше 100 метрів, грязьовий кефаль зустрічається головним чином у грязьових та піщаних днищах.

Ці два сорти мають високу якість, гірський сорт є найбільш оціненим споживачами.

Щодо найкращих місяців сезону, перш за все виділяються місяці жовтень, листопад та грудень.

"У нашому магазині ви завжди знайдете різноманітність гірських порід національного походження, зокрема від узбережжя Середземномор'я, від Санта-Поли до Таррагони", що найбільше оцінюють споживачі.

Червоний кефаль - це риба, яку все більше цінують у високій кухні за смачний смак та тверду консистенцію.

Її яскраві червонувато-оранжеві тони, які іноді стають рожевими, вже говорять нам про сильну особистість цієї риби, якщо ми додамо їй інтенсивного смаку і тверду фактуру ми розуміємо, чому популярна риба піднімається все більше і більше сходів у високій кухні, включаючи світ суші, де все частіше його можна побачити в меню найкращих ресторанів.

Харчові властивості кефалі

Червона кефаль є напівжирна риба, це означає, що в певний час року вміст жиру робить це синя риба, в той час як в інший час це a Біла риба.

Загалом, ми досить стикаємося з білою рибою, оскільки її жирність насправді дуже низька: 100 грам червоного кефалі забезпечують лише 3,5 грама жиру та майже 90 калорій. З цих жирів можна виділити наявність мононенасичених та поліненасичених жирів.

Щодо його харчової насиченості, ми знаходимо цікаву кількість білків високої біологічної цінності, а це означає, що він забезпечує більшість незамінних амінокислот. Він також забезпечує вітаміни (особливо групи В, такі як В1, В2 та В3) та мінерали (такі як залізо, фосфор, магній, йод та калій).

Користь кефалі

Як ми вже говорили, це напівжирна риба - більше, ніж сама біла або нежирна риба - правда полягає в тому, що її жирність настільки низька, що вона стає ідеальною їжею при збалансованому харчуванні, на додаток до нежирних і гіпокалорійні, які прагнуть досягти мети схуднення та схуднення

Через свої харчові багатства вони є дуже хорошим варіантом у харчуванні дітей.

З його вмісту вітамінів ми можемо виділити перш за все переваги, які забезпечує нам наступне:

  • Вітамін B1: необхідний для розумової діяльності та нормальної роботи нервової системи. Допомагає у випадку втрати пам’яті та концентрації, а також має важливе значення для перетравлення вуглеводів та росту.
  • Вітамін В2: важливий для здоров’я шкіри та слизових оболонок, він втручається в різні ферментативні процеси.
  • Вітамін В3: необхідний для використання енергії, яку забезпечують білки, вуглеводи та жири (макроелементи). Бере участь у синтезі глікогену та у виробленні статевих гормонів.

Щодо його високого вмісту мінералів, то можна виділити:

  • Залізо: необхідне для утворення гемоглобіну, запобігає залізодефіцитній анемії.
  • Фосфор: бере участь у процесах отримання енергії, він присутній перш за все в зубах і кістках.
  • Магній: допомагає поліпшити природний імунітет нашого організму, корисний для м’язів, кишечника та нервів.
  • Калій: необхідний для нервової системи та м’язової діяльності.