прованським

Цю середземноморську середземноморську рибу традиційно готують з помідорами та типовими зеленими спеціями. Чорні оливки, перець та вермут роблять південні смаки ще більш вираженими.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 4 шматочки філе кефалі через шкіру, 125 г/шт
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • сіль
  • чорний перець
  • 2 зубчики часнику подрібнені
  • 1 невеликий жовтий перець, подрібнений
  • 1 подрібнена цибулина
  • 2 столові ложки сухого вермуту
  • 1 столова ложка сушеної прованської суміші спецій або естрагону (орегано)
  • 350 г овальних помідорів, очищених від шкірки і крупно нарізаних
  • 8 великих чорних оливок без кісточок, крупно нарізаних
  • 2 столові ложки крупно нарізаної свіжої петрушки

Підготовка

Рибне філе злегка солиться, перчиться і змащується невеликою кількістю олії.

Для соусу розігрійте 1 столову ложку олії на плоскій сковороді і акуратно обсмажте часник, перець та цибулю-шалот приблизно прибл. 8 хвилин до розм’якшення.

Додайте вермут і варіть до напівготовності. Додайте сушену зелень, помідори, сіль і перець за смаком. Доведіть до кипіння і варіть спокійно під кришкою 10 хвилин. До кінця варіння перемішайте оливки та петрушку.

Тим часом розігрійте решту олії на ребристій, чавунній сковороді-грилі або товстостінній тефлоновій сковороді і смажте філе риби шкірою вниз 4 хвилини. Акуратно переверніть і випікайте ще 2-4 хвилини до отримання непрозорого кольору та розсипчастості. Філе також можна смажити на грилі: обсмажуйте кожну сторону на тонко змащеній сковороді при високій температурі протягом 4 хвилин.

Занурте соус у чотири тарілки, додайте рибу та подавайте до столу.

Для подачі: Стрічкові макарони, такі як лінгвіні, варена молода картопля або рис, можна додати як гарнір.

Харчова цінність рецепта:

Харчова цінність на порцію,
Енергія 953 кДж (227 ккал),
Вуглеводи 5 г.,
Білок 25 г.,
Жир 11 г (з них насичений жир 1 г)