Хоча термін «клейковина» стосується різних білків, що зберігаються в рослинах, людей, чутливих до клейковини, більше цікавлять форми клейковини, що містяться в пшениці, житі та ячмені. Гліадин у пшениці, секалін у житі та гордеїн у ячмені є пусковими механізмами аутоімунного розладу, відомого як целіакія. Квасоля, нут та інші бобові культури, однак, не містять жодного з цих видів клейковини.
Експертне розуміння
Безглютенова дієта - єдине перевірене лікування людей з непереносимістю глютену або целіакією. Національний фонд боротьби з целіакією визначає дієту без глютену як таку, яка не містить видів клейковини, що містяться в пшениці, житі та ячмені. Деякі батьки дітей з аутизмом вирішують годувати їх безглютеновою дієтою, яка виключає ці самі продукти. Вони вважають, що їхні діти поглинають ці білки не так, як інші люди, що створює фізичні симптоми та поведінку, пов’язану з аутизмом.
Ефекти редагувати
Якщо ви целіакія і їсте їжу, що містить одну із заборонених форм клейковини, ваше тіло починає атаку, яка пошкоджує ворсинки, або невеликі захисні стінки в стінках тонкої кишки. Якщо ви продовжуєте вживати глютен, тривале пошкодження волосся може призвести до того, що ви недоїдаєте. Деякі батьки вважають, що обмеження цих форм глютену може покращити сон, роботу кишечника та загальне самопочуття їхніх дітей з аутизмом. Квасоля та нут не містять продуктів з клейковини, які можуть спричинити ці ефекти.
Харчові переваги
Окрім статусу без глютену, квасоля та нут забезпечують здорову клітковину та білок. Половина чашки консервованого нуту містить 5,3 г харчових волокон і майже 6 г білка, але містить лише 143 калорії. Ця ж порція квасолі містить 6,8 г клітковини і 6,7 г білка разом із 108 калоріями. Обидва продукти відповідають критеріям продуктів з високим вмістом клітковини, що сприяють здоров’ю серця, нормальній роботі кишечника та контролю рівня глюкози. Харчові переваги роблять ці та інші бобові добрим вибором для чутливих до глютену людей.
Попередження
Хоча квасоля та нут від природи не містять глютену, слідкуйте за приправами, які можуть містити глютен, такими як заправки для салатів, подорожники, соєвий соус та інші соуси. Уважно прочитайте етикетку або зверніться безпосередньо до виробника, щоб переконатися, що змішані продукти, такі як салати, такі як салати з п’яти зерен, не містять глютену. Зберігайте безглютенову квасолю в окремому місці від продуктів, виготовлених із пшениці, жита чи ячменю.