Нектар або сироп агави: чи корисніший він за цукор?

"Природний" не завжди означає "здоровий"

Нектар агави або сироп агави, який отримують з тієї ж рослини, з якої обробляють текілу, набув популярності серед споживачів, які усвідомлюють збереження здоров’я, оскільки існує думка, що це натуральний підсолоджувач і саме тому він є хорошим замінником на цукор. Але чи це насправді? Тут ми надаємо вам інформацію, і ви вирішуєте, підсолоджувати свої страви сиропом агави або сиропом.

агави

Через погану репутацію рафінованого цукру та кукурудзяного сиропу (з високим вмістом фруктози) та його негативних наслідків для здоров’я, багато хто шукав здоровіші природні замінники, щоб підсолодити їжу. Однією з альтернатив, яка стала популярною серед споживачів, є нектар або сироп агави, похідне рослини з однойменною назвою, з якого також отримують текілу.

Від заводу до вашого столу

Агава - рослина з сімейства соковитих, налічує близько 300 видів, що ростуть на півдні США та в Мексиці. Це великі рослини з загостреним листям, подібними за формою до юк. Багато його різновидів, таких як maguey, використовуються у виробництві підсолоджувачів, але більшість комерційних сиропів агави надходять із блакитної агави. З його центру, подібно ананасу, витягується солодка рідина - медова вода - речовина, яка використовується для виробництва сиропу, а при бродінні - для виробництва текіли.

Після того, як рослина виросла приблизно від 7 до 10 років, листя, що оголюють центр, або "ананас", який може важити від 50 до 150 фунтів (23 до 68 кілограмів), обрізаються. Сок, або медова вода, фільтрується і нагрівається до низької температури, щоб вуглеводи розщеплювались до цукру. З цієї ж рослини можна отримати більш світлі або темні сиропи. Найлегший за своєю текстурою та смаком схожий на мед або кленовий сироп, але його смак більш ніжний і часто використовується для підсолоджування чаїв, енергетичних напоїв, харчових батончиків та інших продуктів. Темніший сироп має більш схожий на карамель смак і, як і кленовий сироп, використовується для підсолоджування грінок (тостів), млинців, вафель або вафель.

І як це порівняно з цукром та іншими підсолоджувачами?

Сироп агави містить близько 60 калорій на столову ложку, тоді як рафінований або білий цукор має приблизно 40 калорій на ту саму кількість. Але оскільки агава майже вдвічі солодша від цукру, використовується менше, щоб можна було отримати ту саму солодкість за однакову кількість калорій. На смак він набагато делікатніший за мед і не має аромату стевії та штучних підсолоджувачів.

Природних чи не дуже?

Оскільки медова вода обробляється при низьких температурах (менше 118 ° F/47,7 ° C), багато хто, хто віддає перевагу сирої і мало обробленій їжі, вважають нектар агави або сироп агави природним продуктом. Але чи це насправді? У Мексиці сік агави обробляли століттями, кип'ятячи його протягом декількох годин, щоб отримати сироп. Поки зберігається такий тип традиційного процесу, сироп або нектар агави схожий на мед або також традиційний та справжній канадський кленовий сироп.

Однак не всі нектари агави, які ви знайдете сьогодні на ринку, отримуються таким чином. Здебільшого це високооброблений продукт з дуже високим вмістом (до 90 і більше відсотків) фруктози (простий цукор, який природним чином зустрічається в плодах) і який отримують не із соку, а з крохмалю знайдено в цибулині ананасоподібної рослини. Цей крохмаль, подібний до кукурудзяного та рисового, є основною сполукою цибулини агави, яка також містить складний вуглевод, який називається інулін, утворений ланцюгами молекул фруктози, і який є волокном, що не має аромату солодкого і не може засвоюватися. Потрібен складний хімічний процес переробки, щоб перетворити клітковину та крохмаль у хімічну фруктозу. І хоча він не підвищує рівень глюкози в крові так сильно, як високий фруктозний кукурудзяний сироп, організм продовжує страждати від наслідків при надмірному споживанні: запалення тканин, затвердіння артерій, резистентність до інсуліну. Поступово призводить до діабету, запалення печінки, гіпертонія, серцево-судинні захворювання та ожиріння, про що повідомляється у статті, опублікованій в Weston A. Price Foundation (некомерційна організація, яка займається наданням інформації про харчування громадськості).

Добре для діабетиків?

Фруктоза має відносно низький глікемічний індекс (або глікемічний індекс), тобто вона не швидко підвищує рівень глюкози в крові при попаданні всередину. З цієї причини багато хто вважає сироп агави корисним для діабетиків. Але не обманюйте. Оскільки фруктоза метаболізується в печінці, вона відразу перетворюється на тригліцериди або накопичується у вигляді жиру в організмі. Оскільки він не перетворюється на глюкозу і не надходить безпосередньо в кров, як інші цукри, він не підвищує рівень глюкози, як, наприклад, білий цукор. Але це не означає, що для діабетиків це обов’язково здорово. Насправді Американська діабетична асоціація рекомендує хворим на діабет обмежити споживання нектару агави, а також інших підсолоджувачів, включаючи цукор, мед, коричневий цукор, патоку, фруктозу, кленовий цукор та кондитерський цукор.

Але на додаток до того, що фруктоза перетворюється на тригліцериди та жир, фруктоза вам не підходить і з іншої причини: фруктоза пригнічує рівень лептину, гормону, який змушує вас почувати себе ситими. Таким чином, фруктоза викликає бажання продовжувати їсти, коли вона вам більше не потрібна, що призводить до збільшення ваги з усіма негативними наслідками.

Збільшення рівня надмірної ваги та ожиріння є ознакою того, що ми споживаємо надлишок цукру, особливо в напоях. Хороша ідея захистити своє здоров’я - уникати та/або зменшити споживання всіх простих цукрів, будь то сироп агави, мед, кленовий сироп, патока або коричневий цукор та ін.

Рішення, який із них ви хочете вибрати, звичайно, за вами. На калорійному рівні агава і цукор однакові. Але, як бачите, дискусійно, чи є агава здоровішою, оскільки вона "природна" чи ні. Що б ви не віддали перевагу, споживайте його в помірних кількостях, особливо якщо у вас діабетик. Найкраще відбирати фрукти, які не зазнали хімічних процесів і містять багато клітковини та поживних речовин. З цим ти не зазнаєш невдачі.