Цукор назавжди є основною темою: він підсолоджує наше життя, але багато хто його також боїться. Що правда, чи можна їсти ложку, чи краще ставитися до неї обережно? Давайте розглянемо найважливіші солодкі факти!

Останнім часом ми чули багато про цукор та більше про вуглеводи. Хоча одні кажуть, що це отрута і руйнує ним наш організм, інші кажуть, що це частина нашого раціону. Останню думку висловлюють і дієтологи, за допомогою яких ми зараз розвіюємо деякі хибні уявлення та дізнаємось кілька цікавих речей.

Що потрібно знати про вуглеводи

Наш раціон складається з трьох так званих. містить макроелементи: білки, жири та вуглеводи. Існує багато видів вуглеводів - від простих цукрів до складних полісахаридів, різниця між ними полягає в основному в тому, скільки молекул цукру вони складають. Глюкоза (глюкоза) і фруктоза (фруктоза), які також містяться у фруктах, овочах та меді, є найпростішими, а цукор-пісок або цукровий буряк (сахароза) та тростинний цукор та молочний цукор у молоці складаються з двох простих молекул цукру. Вуглеводи в пшениці, рисі, картоплі та крохмалі називаються полісахаридами, що означає сотні або тисячі молекул цукру. Вуглеводи є найважливішими джерелами енергії для нашого організму, а також важливими складовими різноманітного та збалансованого харчування.

Їх найважливіша функція - забезпечувати енергію, необхідну для нашого життя, від якої ми отримуємо найважливішу частину своїх щоденних потреб. Вони також відіграють важливу роль у будові та функції клітин, тканин та органів. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) виявило, що вуглеводи можуть допомогти контролювати нашу вагу і є найважливішими поживними речовинами для наших м’язів та мозку. ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я Організації Об'єднаних Націй) також погоджується з тим, що вуглеводи є для нас не просто джерелом енергії, і що вони рекомендують оптимально, щоб від 50 до 55 відсотків щоденних потреб дорослої людини в енергії надходили на вуглеводи.

цукру

Факт: енергетичний вміст вуглеводів завжди однаковий

Немає різниці між тим, про який вуглевод йде мова: глюкоза, буряковий цукор або просто крохмаль мають однаковий енергетичний вміст. 1 грам вуглеводів містить близько 17 кДж, або 4 ккал відповідно до давнішої одиниці, рівно стільки, скільки будь-який білок. Цікаво: жири містять удвічі більше енергії, 37 кДж на грам, тобто 9 ккал.

Факт: діабет викликає не цукор, але він збільшує ризик

Хоча багато хто вірить у це - а деякі, на жаль, поширюють помилкове уявлення - на сьогодні не виявлено прямого зв'язку між споживанням цукру та діабетом. Ця заява вже була предметом кількох наукових досліджень, але у всіх випадках було встановлено, що надмірне споживання цукру в поєднанні з нездоровим харчуванням та способом життя може збільшити шанси діабету при надмірній вазі, особливо ожирінні живота. Дослідники стверджують, що діабет можна набагато запобігти, якщо ми дбаємо про свою вагу, харчуємось здорово та змішано та багато займаємось спортом.

Факт: Цукор не викликає звикання

За даними EFSA, веб-сайту Європейського управління з безпеки харчових продуктів, дослідження показали залежність від цукру у гризунів та відсутність ознак захворювання у людей, яке залежить від вуглеводів, особливо цукру. Любов до солодкого смаку народилася у нас, генетично зумовлена, і легка доступність смачної їжі та напоїв спонукає до переїдання, а не до вмісту вуглеводів.

Факт: Цукор також може мати нижчий глікемічний індекс

Серед тих, хто вважає своє здоров'я важливим, т. Зв поняття глікемічного індексу, яке також використовують дієтологи. Це показує, як швидко певний вуглевод засвоюється щодо глюкози, тож за який короткий час і наскільки він підвищує рівень цукру в крові. Доведено, що чим нижчий глікемічний індекс їжі, тим менший ризик метаболічних захворювань, таких як діабет.

Багато людей вважають, що цукор (наприклад, цукровий пісок), який також часто зустрічається в нашому щоденному раціоні, дуже швидко підвищує рівень цукру в крові, тобто має високий глікемічний індекс. З іншого боку, доведеним фактом є те, що буряковий цукор, споживаний безпосередньо або у формі, що додається до їжі, має лише помірний глікемічний індекс, тобто він не викликає «цукрового шоку», спричиняючи раптове підвищення рівня цукру в крові а потім падіння. Крім того, на підвищення рівня цукру в крові також впливає приготування їжі або їжі і, звичайно, це залежить від кількості споживаних вуглеводів.

Отже, вуглеводи (і, отже, цукри) є частиною нашого щоденного раціону. Вони підсолоджують нашу їжу та забезпечують енергією, вони цілком здорові як частина збалансованого харчування. Однак це правда, як і будь-яка інша поживна речовина, що надмірне споживання може завдати шкоди нашому здоров’ю та збільшити вагу. Згідно з науковою порадою на сьогоднішній день, від 50 до 55 відсотків нашого щоденного споживання енергії може складатися з вуглеводів (це близько 250 грамів вуглеводів), з яких 10 відсотків може становити цукор - що дорівнює приблизно 50 грамам (близько 16 кубічних цукрів ) для здорової дорослої людини. Згідно з нещодавньою резолюцією Всесвітньої організації охорони здоров’я, цю кількість також слід зменшити: нова пропозиція вважає виправданим 5% цукру, що означає 25 г цукру на день, тобто близько 6 чайних ложок цукру.