Джерело зображення, Getty Images

олія

Кокосова олія з високим вмістом насичених жирів, вважається шкідливою для вашого здоров’я.

Останніми днями розгорілася суперечка після того, як Карін Майкельс, директор Інституту профілактики та епідеміології пухлин Фрайбурзького університету і професор Школи громадського здоров'я Т.Г.Чан при Гарвардському університеті, запевнила на конференції, що кокосова олія є "однією з найгірших продуктів, яку ви можете з'їсти", навіть називаючи її "чистою отрутою", через велику кількість насичених жирів, які він містить.

Майкельс зазначив, що ці жири можуть закупорити артерії, збільшити ризик ішемічної хвороби серця і підвищити рівень холестерину.

Кілька місяців тому доктор Майкл Мослі дослідив властивості кокосової олії для BBC, і саме це він виявив.

Продаж кокосової олії в деяких районах стрімко зростає, що підживлюється схваленнями знаменитостей і стверджує, що вживання його лікує все, від неприємного запаху з рота до розладів травлення.

Кажуть, що актриса Анджеліна Джолі снідає ложкою майже щоранку, тоді як модель Міранда Керр каже, що вона не тільки додає її в салати та смузі, але використовує в кулінарії та наносить на шкіру.

Кінець Можливо, ви також зацікавлені

Але всі ці твердження, пов’язані з користю кокосової олії для здоров’я, сприймаються науковим співтовариством із великим скептицизмом, які вважають його нездоровим жиром.

Насправді він має дуже високий вміст насичених жирів (86%), більше ніж масло (51%) або сало (39%).

Подвійний ефект

Причини того, що продукти з високим вмістом насичених жирів вважаються шкідливими для здоров’я, полягають у тому, що вживання їх у їжу викликає підвищений рівень ліпопротеїди низької щільності (ЛНП, скорочення від англійської), у крові, що в народі називають "поганим холестерином", пов'язане із закупоркою артерій та підвищеним ризиком серцевих захворювань.

Але з іншого боку, насичені жири також мають тенденцію до збільшення "хороший холестерин", викликані наявністю ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ, його абревіатура англійською мовою), що має зворотний ефект: вони уникають блокування артерій, оскільки допомагають усунути шкідливий холестерин, транспортуючи його до печінки для виведення.

Технічно можливо, що конкретна їжа може підвищити загальний рівень холестерину і не нашкодити серцю.

Чи є кокосова олія антихолестериновим суперпродуктом, як кажуть деякі, чи просто небезпечною модою?

Доктор Майкл Мослі розслідував заяви щодо кокосової олії для телевізійного серіалу BBC "Довіряй мені, я лікар".

Навряд чи є якісь дослідження

Дивно, але дотепер майже не було досліджень на людях, які б науково перевірили передбачувані переваги кокосової олії.

Команда програми BBC Довіряй мені Я м а лікар зв’язався з двома видатними науковцями з Кембриджського університету, Кей-Ті та Хау та Нітою Форухі.

Збираємо разом 94 добровольці у віці від 50 до 75 років, без діабету та серцевих захворювань, і ми розробили дослідження, щоб оцінити, який вплив споживання різних типів жиру впливає на рівень холестерину.

Учасники були довільно розподілені до три групи. Щодня протягом чотирьох тижнів перші повинні були споживати 50 грам кокосової олії первинного віджиму, що еквівалентно трьом повним столовим ложкам.

Друга група зробила б те саме з такою ж кількістю оливкової олії першого віджиму, ключового елемента середземноморської дієти, яка вважається дуже здоровою.

А третій повинен був споживати 50 грамів несолоного вершкового масла щодня.

Волонтери могли споживати ці жири будь-яким способом, якщо вони робили це щодня протягом чотирьох тижнів.

Ми попереджаємо їх, що вони будуть споживати додаткові 450 калорій на день, що може призвести до їх набору ваги.

Перш ніж розпочати цю дієту з високим вмістом жиру, ми беремо проби крові, щоб встановити ваші основні показники здоров’я, зосереджуючись на рівні хорошого та поганого холестерину.

Причина, по якій обидва значення важливі, полягає в тому, що для кращого розрахунку ризику серцевого нападу враховується не тільки загальний рівень холестерину, але він поділяється на ЛПВЩ, хороший холестерин.

Британська служба охорони здоров’я (NHS) припускає, що отримана кількість повинна бути нижче 4.

Якими були результати нашого експерименту?

Джерело зображення, Getty Images

Оливкова олія є ключовим елементом середземноморської дієти, вважається дуже здоровою.

Кокосова олія сюрприз

Як і слід було споживати Вершкове масло мали середній приріст шкідливого холестерину на 10%, подібний до середнього приросту на 5% хорошого.

Хто споживав оливкова олія вони спостерігали невелике, але не дуже значне зниження шкідливого холестерину та 5% збільшення корисного холестерину. Тож цей жир також виправдав сподівання своєї репутації як доброї їжі для серця.

Але велика несподіванка прийшла з результатами кокосове масло.

Ми не тільки не збільшили рівень шкідливого холестерину, що ми і очікували виявити, але і значне збільшення рівня ЛПВЩ, хорошого холестерину, до 15%.

Ці результати дозволяють припустити, що учасники, які споживали кокосове масло фактично зменшив би ризик розвитку серцевих захворювань чи інсульту.

Як це можливо?

Я запитав професорку Хау, яка була здивована цими результатами, чому вона вважає, що це сталося.

Джерело зображення, Magone/Getty

Основним насиченим жиром в кокосовій олії є лауринова кислота.

"Я не маю чіткого уявлення", - сказав він.

"Можливо, це тому, що основним насиченим жиром у кокосовій олії є лауринова кислота І ця кислота може мати інший біологічний вплив на ліпіди крові, ніж інші жирні кислоти. Докази цього - здебільшого тварини, тому цікаво спостерігати такий вплив на людей ", - сказав він.

Тож чи слід приймати кокосове масло як здорову їжу?

"Я думаю, що рішення щодо вживання чи ні тієї чи іншої олії залежить не лише від того, яким буде її вплив на здоров'я", - сказав він.

"Це лише одне дослідження, і було б безвідповідально пропонувати змінити дієтичні рекомендації на основі одного експерименту, навіть якщо це було проведено належним чином".

Насправді це дослідження було дуже коротким, і порівняно з оливковою олією, дослідження кокосової олії все ще знаходиться на найпершій фазі.

Тож будь-які твердження про те, що кокосова олія є суперпродуктом, є рано.

Але якщо, як і я, вам подобається смак кокосової олії в соусі каррі, також, схоже, немає жодної вагомої причини припинити його використовувати.

Тепер ви можете отримувати сповіщення від BBC Mundo. Завантажте нову версію нашого додатка та активуйте їх, щоб не пропустити наш найкращий вміст.