Соління додають їжі пряний і соковитий хруст і часто зустрічаються в бутербродах та гамбургерах.

Вони виготовляються шляхом занурення огірків у розсіл з солоною водою, а деякі ферментуються бактеріями Lactobacillus.

Розсіл робить соління з високим вмістом натрію, але вони пропонують деякі вітаміни, мінерали та клітковину. Крім того, ферментовані соління можуть допомогти здоров’ю кишечника, збільшуючи кількість корисних бактерій у травній системі (1).

Тим не менше, ви можете задатися питанням, чи соління відповідають кетогенній дієті, яка замінює більшість вуглеводів жиром.

У цій статті пояснюється, чи соління є кето.

кето
Поділитися на Pinterest

Вміст вуглеводів в соліннях

Кето-дієта сильно обмежує споживання фруктів та деяких овочів з високим вмістом вуглеводів.

Зокрема, в сирих огірках дуже мало вуглеводів. Насправді 3/4 склянки (100 грамів) нарізаних огірків містять лише 2 грами вуглеводів. З 1 грамом клітковини ця кількість забезпечує приблизно 1 грам нетто вуглеводів (2).

Чисті вуглеводи відносяться до кількості вуглеводів у порції їжі, яку засвоює ваше тіло. Він обчислюється шляхом віднімання грамів клітковини та цукрових спиртів у їжі із загальної кількості вуглеводів.

Однак, залежно від типу соління та марки, процес маринування може суттєво збільшити кількість вуглеводів у кінцевому продукті, особливо якщо до розсолу додати цукор.

Наприклад, кріп і кислі соління, як правило, не виготовляються з цукром. Порція 2/3 склянки (100 грамів), як правило, містить 2–2,5 грама вуглеводів і 1 грам клітковини, або крихітні 1–1,5 грама нетто вуглеводів (3, 4).

З іншого боку, солодкі соління, такі як цукати або сорти хліба та масла, виготовляються з цукром. Тому вони, як правило, мають більше вуглеводів.

Порція 2/3 склянки (100 грам) різних видів нарізаних солоних огірків забезпечує наступну кількість вуглеводів (3, 4, 5, 6, 7):

  • Конфіт: 39 грам
  • Хліб та масло: 20 грам.
  • Солодке: 20 грам
  • Кріп: 1,5 грама
  • Кисле: 1 грам

Чи допустимі соління на дієті кето?

Чи будуть соління на кето-дієті, багато в чому залежить від того, як їх виготовляють і скільки ви їсте.

Кето зазвичай дозволяє отримувати від 20 до 50 грамів вуглеводів на день. Оскільки 2/3 склянки (100 грамів) підсолоджених нарізаних солоних огірків містять 20–32 грами чистого вуглеводів, ці типи можуть задовольнити або перевищити добову норму вуглеводів лише за одну порцію (8).

Крім того, ті, хто не додає цукру, вносять набагато менше вуглеводів у вашу добову норму.

Загалом, спробуйте обмежитися маринуванням предметів із вмістом вуглеводів менше 15 грам на 2/3 склянки (100 грам).

Це означає, що вам доведеться уважно читати етикетки на продуктах, щоб вибирати злегка підсолоджені сорти, або взагалі відмовитися від підсолоджених видів і їсти лише кислий кріп та соління.

Якщо ви думаєте, що не можете обійтися без цукатів, солоних огірків або хліба з маслом, дотримуйтесь невеликого шматочка або двох, щоб переконатися, що не перевищуєте норму вуглеводів.

Що стосується вмісту натрію та лектину?

Кето-дієта, як правило, збільшує втрату рідини, тому деякі люди припускають, що збільшення споживання натрію з таких продуктів, як соління, може допомогти вам утримувати рідину (8).

Однак велике споживання натрію пов’язане з негативними наслідками для здоров’я. Насправді американське дослідження пов'язує це з 9,5% вищим ризиком смерті від серцевих захворювань (8).

Крім того, вживання занадто багато солоної їжі на кето-дієті може витіснити різні здорові продукти, такі як горіхи, насіння, фрукти, овочі та цільні зерна.

Деякі люди також стверджують, що соління не є кето-дружніми через вміст лектину.

Лектини - це рослинні білки, яких багато людей уникають на кето завдяки твердженням, що вони запобігають втраті ваги. Однак ці твердження не підтверджені науковими доказами.

І все ж, якщо ви вирішили їсти соління на цій дієті, вам слід робити це помірковано.

Соління в домашніх умовах - ще один чудовий варіант, якщо ви хочете уважно стежити за споживанням натрію та вуглеводів.

Як зробити соління, придатні для кето, в домашніх умовах

Якщо вас турбує вміст вуглеводів у комерційних соліннях, ви можете зробити його самостійно вдома.

Ось рецепт солоних огірків кропу, готових на ніч.

Інгредієнти:

  • 6 міні-огірків
  • 1 склянка (240 мл) холодної води
  • 1 склянка (240 мл) білого оцту
  • 1 столова ложка (17 грам) кошерної солі
  • 1 столова ложка (4 грами) насіння кропу
  • Зубчики часнику 2

Інструкції:

Ви можете налаштувати приправи для цього рецепту як завгодно. Наприклад, якщо ви любите гострі соління, ви можете додати в розсіл халапеньо або пластівці червоного перцю.

Суть

Соління - це популярна приправа або гарнір завдяки своїм пряним і соковитим хрускотом.

Хоча такі сорти, як кислий і кріп, підходять для кето-дієти, типи з додаванням цукру, такі як солодкі, цукати та хліб з маслом, ні.

Щоб перестрахуватися, ви можете перевірити перелік інгредієнтів, щоб побачити, чи містить ваш цукор. Ви також можете самостійно приготувати соління, придатні для кето, вдома.