Якби ми всі перейшли на поїдання комах, світ був би зовсім іншим.
Середні ціни на їжу в більшості країн можуть бути знижені до 33%. Глобальні викиди парникових газів будуть зменшені на 18%, а 30% можна буде відновити з земної поверхні, в галузі скотарства.
На сьогодні 1900 видів комах визначено як їжу для людей, з них 31% - жуки, 18% - гусениці, 14% - бджоли, оси та мурахи, 13% - коники, сарана та цвіркун, 10% - цвіркуни, польові цвіркуни, шпиковаті цикади, щитові воші та жучки, 3% - бабки, ще 3% - терміти, 2% - мухи, а 5% класифікуються в інших замовленнях.
Давайте розглянемо деякі спеціальності:
- У Гані крилатих термітів смажать або запікають у хлібі
- У Мексиці він їсть гострий коник, фарширований тако
- В Японії рис, приготований з хрусткими осами, був однією з улюблених страв пізнього імператора Хірохіто
- Бабка, приготована в імбирному кокосовому молоці, є цінною фірмою в Індонезії
- Терміти їдять кукурудзу на качані в Південній Африці
- Бджоли з шоколадним покриттям - популярний делікатес у Нігерії
Однак чи можуть комахи годувати Землю?
Два мільярди людей вже вживають комах як частину свого щоденного раціону - хоча жуки не дуже спокусливі, на той час це не були суші. Можливо, пора додати в меню мурах, жуків та сарану?
Хороший маленький салат з сарани ... Ви його ще не знайдете в супермаркетах. Фото: Фелікс Клей, Guardian
Багато вчених вважають, що комахи будуть джерелом білка для голодного світу.
Хоча були зроблені спроби виготовити стовбуровий клітинний гамбург, виробництво "яловичини", вирощеної в лабораторії, все ще попереду, оскільки навіть у промисловому виробництві це приблизно вдвічі перевищує ціну традиційної несубсидованої курятини в ЄС.
Навпаки, розведення комах для споживання людиною працює з невеликими інвестиціями та є більш економічним. Більше того, сушені цвіркуни та коники для делікатесів незабаром будуть доступні в Нідерландах як закуска, як потенційний конкурент як справжньому м’ясу, так і лабораторному м’ясу.
Плюс, білкове борошно з висушених, мелених жуків можна додавати до чого завгодно, від мюслі до енергетичних скибочок.
Бельгійці планують виробляти томатний соус або томатне пюре з використанням борошняних хробаків як основи. А в 2020 році, сподіваємось, відкриється перший ресторан швидкого харчування з комах, який буде схожий на суші-бар - у Парижі чи Мадриді.
Однак для FSA інсектицид все ще здається далекою перспективою, і "білкова їжа" була обережно привітана. "Хоча комах можна вважати ринковою нішею у Великобританії, - пишуть вони в 2011 році, - очищений або частково очищений білок, отриманий від комах, мав би більші перспективи для комерційного використання, якби було визначено надійне джерело".
Проте, манія жуків стає все більш поширеною.
Якщо хтось бачив документальний фільм Бі-бі-сі «Їдять, що їдять комахи, можуть врятувати землю», або читав одну зі статей, в якій вихваляється споживання людьми комах, немає необхідності пояснювати, що наші шестиногі друзі вже напередодні. Ідея навіть не нова: у 1885 році аквалангіст-любитель Вінсент М. Холт пише брошуру "Чому б не їсти комах?" титул, вихваляючи суп із равликів та тост-метелик у ньому.
Звичайно, смак вже не є головним джерелом мотивації: як наголосив Пост на своїй прес-конференції, масове споживання м’яса є дорогим, шкідливим для здоров'я та екологічно катастрофічним. За оцінками, галузь великої рогатої худоби відповідає за 17-18% викидів парникових газів через наслідки виробництва, транспортування та перетравлення газів. Комахи сповнені білка, мають низький рівень вуглецю і потенційно набагато дешевші за м’ясо чи лабораторне м’ясо.
Однак для цього західному світу також доведеться їсти комах.
За законами економіки та демографії, це неминуче. Питання не в тому, чому ми їмо комах, а в тому, як ми їмо комах? Чи здається «білкове борошно» менш відразливим, ніж ловити підсмажений цвіркун у рот?
Їстівні комахи продаються продавцем на ринку. Чіангмай, Таїланд. Фото: Арнольд ван Хуїс/AP
2 мільярди людей у світі вже харчуються комахами як частину свого звичного раціону.
Загалом у Європі ми досі вважаємо інсектицид огидним викликом реаліті-шоу. Якщо їстівних комах все ще можна купити, їх зазвичай навмисно подають у дивовижній або кумедній формі. Ми можемо отримати скорпіона, укладеного в льодяник або карамель, що люди, мабуть, сприймають як жарт, а не як закуску.
Хоча зелені питання є головною мотивацією поїдання комах, найбільшим викликом для навернених до ентомофагії є переконання західників вибрати їх через їх смак.
Їжу для комах намагаються створювати не тільки смачну, але й нормального вигляду. Вони мають намір бути якомога страшнішими. Довгострокова місія полягає в тому, щоб якомога більше ресторанів для комах відкрили свої двері і з часом доставили в магазини готові до вживання продукти на основі комах. Наприклад, суші, за 30 років, пройшов шлях від майже повного незнання до того, що його сьогодні продають у Tesco. Це дуже раптова зміна нашої концепції харчування. Велика сила суші полягає в тому, що вона приваблива для очей, нею можна добре ділитися, оскільки вона є укусом, і її також цікаво споживати.
У той же час ще багато потрібно зробити, щоб переконати законодавців та широку громадськість. Наприклад, в Іспанії інспектори охорони здоров’я в 2008 році на ринку La Boqueria у Барселоні закрили магазин їстівних комах. А заводчик комах хоче найняти біолога, але навряд чи може когось знайти;
"Всі біологи, які спеціалізуються на комах, досліджують їх знищення. Нам потрібен хтось, хто допоможе їх виростити".
У Великобританії Департамент харчових продуктів FSA оцінить, чи можна продавати "білкове борошно". Процес може тривати до двох років. Керівник адміністрації Сенді Лоурі сумнівається, що комахи найближчим часом стануть основною їжею в країні. "Люди вже були в шоці від того, що кінське м'ясо потрапляє до їх їжі, тому я не думаю, що їстівну сарану будуть зустрічати із спалахом радості".
У міру зростання цін на м’ясо споживачі можуть передумати,
але на цей аргумент фанатики комах не надто наполягають. "Ми не хочемо, щоб люди вірили, що комахи - це просто м'ясо для людей, у яких не вистачає грошей", - говорить Едуардо Галанте, професор зоології з Університету Аліканте, фахівець з ентомології. "Якщо ми подивимось на коментарі до Інтернет-статей в Іспанії, ви зможете побачити, що багато хто взяв з цього, що" зарплати падають, економіка погано працює, нам доведеться їсти комах ", як тільки популярний кухар додає комах в меню, тоді відтепер люди будуть їсти комах. Зараз їсти комах, принаймні на Заході, є диваком ".
Споживання комах є частиною більш широкого кроку до диверсифікації запасів їжі та повернення до природи.
Насправді, перехід жителів Заходу на їжу комах перекривається зміщенням решти світу на вживання м’яса. За даними ФАО, в 1961 році китайці споживали 3,6 кг м'яса на душу населення. До 2002 року ця кількість зросла до 52,4 кг. Якби 2 мільярди людей у світі, які практикують ентомофагію, з’ясували, що комахи огидні, неможливо було б виробити достатню кількість м’яса, щоб задовольнити їх усіх. Навіть ціна на основні продукти харчування для вегетаріанців зростає, оскільки все більше землі відводиться для годівлі тварин.