фіолетові

Більшість людей могли лише мріяти про сьомгу протягом десятиліть, але тепер ми навіть можемо їсти її щодня. Але чи варто це, і нам слід їсти сьомгу?

Риба хороша. Я справді не хочу сперечатися з цим твердженням, не в останню чергу тому, що я теж його люблю, і я їжу його майже щодня. Крім того, майже всі науково підтверджені дієти рекомендують їсти рибу, але угорці все одно їдять її недостатньо. Щорічно ми зараз перевищуємо 4 кілограми на душу населення, що для нас в європейській галузі досить погано.

Отже, вам слід їсти більше риби, і одним з найкращих варіантів є лосось. Він також доступний у копченому, замороженому, консервованому та свіжому філе у дедалі більше місцях, і він має дуже сприятливі властивості. Він не настільки рибний, що його можна легко продати як курку дітям, але навіть дорослим, і сьогодні його ціна не така небезпечна.

Де ми беремо те, що їмо?

На жаль, його дешевизна свідчить про те, що варто вивчити його походження, умови його створення, виробництва та переробки. Багатьом видам риб у всьому світі загрожує надмірний вилов, хоча у багатьох випадках для відновлення здорової популяції знадобиться лише рік-два узгоджених обмежень. Більшість видів лосося також вважаються зникаючими, тому риболовля обмежена, але рожева риба, яку ми купуємо в магазині, походить із неприродних джерел протягом багатьох-багатьох років. В останні десятиліття вирощування риби стало величезною галуззю та бізнесом - поряд із усіма звичними особливостями цього виду виробництва.

Якщо майбутнє дикого лосося загрожує небезпекою, найкращим способом задоволення потреб є розведення, чи не так? В принципі, так, але в той момент, коли ми дивимося на вплив процесу на навколишнє середовище, картина вже є більш тонкою.

На оцінку лососевих ферм впливають три фактори, як і будь-яка інша великомасштабна худоба: тому що їх годують, в яких умовах вони утримуються та що вони роблять із забрудненням, яке вони виробляють.

У своєму природному середовищі лосось зазвичай харчується крихітними крабами, саме тому їх м’якоть має такий гарний колір. Їх довго годували на фермах дрібною рибою, але при цьому багато сортів, що використовувались як їжа, були на межі зникнення. Це бічна нитка, але приємно знати, що більша частина жахливої ​​кількості риби, виловленої величезними водолазними мережами, з самого початку не надходить безпосередньо на нашу тарілку, значна частина якої використовується як корм для сільського господарства. Що може стати економічним джерелом білка в короткостроковій перспективі, але може призвести до катастрофи в довгостроковій перспективі, на думку всіх експертів.

Звичайно, лосось на фермах все ще отримує досить багато риби, але нам вдалося зменшити кількість рибного корму, необхідного для створення 1 кілограма рибного м’яса, з 4 до приблизно 1 кілограма. Решта замінюється овочами та різними оліями, що робить сільське господарство більш економічним та стабільним. Тільки для порівняння: тварині потрібно давати 10 кілограмів корму, щоб отримати 1 кілограм яловичини. І ми навіть не говорили про воду та вихідні гази.

Стійкі ферми

З одного боку, умови утримання риби важливі для якості спожитого в подальшому м’яса, а з іншого боку, не має значення, наскільки етично утримуються ці тварини. Так, я знаю, лише риба, а не ссавці, але все одно відчуває себе погано жити не надто довгим життям у переповненому, постійно напруженому, хворому місці. З іншого боку, можливо, зовсім не обов’язкова провина, можливо, ефективніше стверджувати, що м’ясо тварин, що утримуються в кращих умовах, завжди кращої якості. Їм потрібно менше ліків, вони збільшуються і мають менше жиру в організмі.

А зменшення забруднення також є дуже важливим, оскільки більшість лососевих ферм розташовані в морі, тому потенційні інфекції та хімічні речовини, що використовуються для їх обробки, впливають на їх довкілля. Уже існують повністю закриті наземні ферми лосося, які є настільки стійкими, що навіть найважливіші джерела рекомендують їх продукцію, але оскільки це величезні інвестиції, це робить рибу дорожчою, тож на даний момент не існує великих шансів на широке розповсюдження.

На щастя, на полицях міжнародних мережевих магазинів є переважно лосось, схвалений Радою з охорони морських справ (MSC), яка контролює цю тему. У західноєвропейських країнах, які споживають набагато більше риби, ніж угорці, це зараз є визначальним фактором для більшості споживачів. Отже, якщо ми отримуємо наш щоденний кормовий лосось з потрібного джерела, ми, мабуть, можемо турбуватися лише про екологічний слід через транспорт.

Хороша новина полягає в тому, що угорське рибництво може похвалитися все кращими і кращими результатами за останні роки, а асортимент продуктів переробки також розширюється. Не потрібно хвилюватися, я не збираюся порівнювати коропа з лососем, але Байчшаль плавно коптив осетра. Я вже скуштував його з багатьма людьми, і всі його любили, на жаль, якість коштує грошей, навіть якщо воно виготовляється вдома. З іншого боку, відстань між Будапештом та Кісбайчем становить лише 121 кілометр, на відміну від 2000 кілометрів між Норвегією та Угорщиною.