Чи цілком зрозуміло, що цукор не корисний для здоров’я, особливо в надлишку, але є штучними підсолоджувачами у відповідь? Можливо, ні. Хоча я час від часу використовую деякі природні некалорійні підсолоджувачі, я виключаю їх штучні підсолоджувачі.
Що таке штучні підсолоджувачі?
Штучні підсолоджувачі - це синтетичні підсолоджувачі, які можуть бути отримані хімічним шляхом, але також можуть бути отримані з «природних» джерел. Наприклад, сукралоза походить із цукру. У будь-якому випадку, вони високо обробляються.
FDA затвердила шість штучних підсолоджувачів: сахарин, аспартам, ацесульфам калію (Ace-K), сукралозу, неотам і адвантам. Ці підсолоджувачі в 20 000 разів солодші за цукор, але містять мало або взагалі не містять калорій.
Штучні підсолоджувачі містяться в багатьох перероблених та упакованих харчових продуктах, особливо в тих, які можуть похвалитися "відсутністю доданого цукру".
Як впливають штучні підсолоджувачі на організм
Існує багато дискусій щодо штучних підсолоджувачів, і дослідження можуть заплутати та суперечити. Ось що ми знаємо про те, як ці підсолоджувачі впливають на організм.
Апетит і збільшення ваги
Люди мають природну здатність регулювати калорії та вагу на основі смаку та структури їжі. Наприклад, як немовлята, ми дізнаємось, що солодкий смак і щільна в’язкість грудного молока означають надходження калорій.
Дослідження показали, що прийом штучних підсолоджувачів може перешкоджати цьому сигнальному циклу і спричиняти переїдання.
Функція мозку
Однак інші дослідження виявили взаємозв'язок між штучним використанням підсолоджувачів та змінами в мозку. В одному дослідженні люди, які регулярно вживали штучні підсолоджувачі, мали вищу реакцію як на цукор, так і на цукор, ніж у людей, які не використовували штучні підсолоджувачі.
Інше дослідження показало, що споживання штучних підсолоджувачів впливає на реакцію мигдалини на споживання цукру. (Мигдалина - це частина мозку, яка бере участь у розшифровці калорійності зі смаку.) Дослідження дійшло висновку, що штучні підсолоджувачі можуть бути пов’язані із змінами мозку, які можуть вплинути на харчову поведінку.
Хоча немає переконливих доказів того, що штучні підсолоджувачі спричиняють підвищений апетит або збільшення ваги, є деякі дані, що свідчать про наявність взаємозв'язку.
Інсулін та цукор у крові
Можливо, на цукор крові впливають штучні підсолоджувачі. Коли ми їмо щось із цукром, наше тіло отримує сигнал, що виробляє інсулін (який змітає цукор, щоб він міг метаболізуватися або зберігатись як жир). Якщо ми не їмо щось із штучними підсолоджувачами, організм виділяє інсулін, але тоді у нього немає цукру, якого слід уникати. Це може спричинити низький рівень цукру в крові.
З іншого боку, низький рівень цукру в крові викликає цукор і простий апетит, який приведе нас до американських гірок.
Серія досліджень показала, що миші, яким давали штучні підсолоджувачі (порівняно з мишами, яким давали лише воду або воду і цукор), мали стрибки в крові, що відповідало непереносимості глюкози.
Не зрозуміло, чи впливають штучні підсолоджувачі на рівень цукру в крові та рівень інсуліну. Багато людей, які їх використовують, роблять це для лікування ожиріння та діабету, тому було б розумно бути обережними, коли їсте щось, що може погіршити ваш стан (або, принаймні, не допомогти).
Натуральні нульові калорійні підсолоджувачі
Штучні підсолоджувачі можуть бути не найкращим вибором, але натуральними?
Натуральні нульові калорійні підсолоджувачі (такі як стевія, еритрит та ксиліт) не є штучними, але все ж можуть мати певні недоліки. Наприклад, порошок стевії (на відміну від рослинного екстракту) високо обробляється і не вивчався з метою безпеки. Однак слід використовувати рідку стевію як випадкове лікування.