Штучні підсолоджувачі
Зі штучними підсолоджувачами відкрилися нові шляхи підсолоджування. Їх енергетична цінність незначна, вони не означають зайвої енергії для організму, тому вони є хорошими добавками до дієти для схуднення, але втрати ваги можна досягти лише за умови зміни способу життя.
Вони не впливають на рівень цукру в крові, тому їх можна добре використовувати в дієті діабетиків.
По-перше, сахарин вироблений в 1879 році, його підсолоджуючий ефект у 300 разів більший, ніж у бурякового цукру, однак, коли їжа, підсолоджена сахарином, вариться, створюється гіркий, металевий присмак. Максимальний щоденний прийом, рекомендований Європейським органом з безпеки харчових продуктів, тобто ADI (допустимий щоденний прийом), становить 5 мг/кг маси тіла.
THE цикламат Його виявили в 1940 році, в 30 разів солодший за буряковий цукор. Оскільки він термостійкий, його можна використовувати для варіння та консервування. Рекомендований максимальний щоденний прийом становить 11 мг/кг маси тіла.
аспартам його підсолоджуюча здатність у 200 разів більша, ніж у бурякового цукру, він чутливий до тепла, тому в основному використовується для підсолоджування напоїв та фруктових препаратів. Аспартам не слід застосовувати пацієнтам із ФКУ (фенілкетонурія - метаболічне захворювання). Оскільки він складається з двох амінокислот, які використовуються в організмі, він також забезпечує енергією. Навколо цього ведуться найбільші дискусії щодо підсолоджувача: одні експерти кажуть, що він нешкідливий, інші кажуть, що він може спричинити рак та передчасні пологи. Аспартам - один з найбільш ретельно перевірених харчових інгредієнтів, безпечне споживання якого підтверджується великою кількістю досліджень. Він вільно продається в ЄС.
ацесульфам-К солодкуватий смак, схожий на аспартам, стійкий до нагрівання і не має неприємних ароматів. Як правило, ці чотири підсолоджувачі складаються з фірмових продуктів із вигадливими назвами, які можна придбати у формі таблеток, рідини або порошку.
Інші підсолоджувачі включають менш відомий тауматин, неогесперидин DC, сукралозу та сіль аспартам-ацесульфаму.
THE тауматин цілком природна речовина: видобувається з плодів чагарника, корінного в Західній Африці, катемфа. Його підсолоджуюча сила в 3000 разів перевищує потужність бурякового цукру. Цікаво, що він посилює відчуття смаку, а також надає смако-модифікуючу дію.
THE неогесперидин DC є інтенсивним агентом, виробленим лужною обробкою та гідруванням природного гіркого матеріалу апельсинової кірки. Його підсолоджуючий ефект в 1500-1800 разів перевищує ефект бурякового цукру. Його перевага полягає в тому, що він не поглинається і надзвичайно стійкий до нагрівання.
THE сукралоза він був у списку дозволених підсолоджувачів кілька років тому. Він добре розчиняється у воді, термостійкий і в 600 разів солодший за буряковий цукор. Його хімічна структура схожа на структуру цукрового піску, за винятком того, що він містить у своїй молекулі деякі атоми хлору. Його ADI становить 15 мг/кг маси тіла.
сіль аспартам-ацесульфам Він складається з 64 відсотків аспартаму та 36 відсотків ацесульфаму. На смак він дуже схожий на цукор, у нього немає присмаку. Аспартам всмоктується в організмі, тоді як ацесульфам виводиться у незміненому вигляді із сечею.
На додаток до вищезазначених підсолоджувачів, стевія, також відомий як жасминова пачка або Stevia rebaudiana Bertioni.
Індіанці, корінні жителі Центральної та Південної Америки, століттями використовували листя рослини для підсолоджування та загоєння. Витягнутий активний інгредієнт є термостійким, у 250-300 разів солодший за буряковий цукор, тоді як лист у 30 разів солодший. Також рослина містить багато мінеральних речовин і вітамінів.
Положення про використання підсолоджувачів та замінників цукру
Якщо до продукту додається підсолоджувач або замінник цукру, їх наявність повинна бути зазначена на етикетці. Після слів «інгредієнти» інгредієнти їжі перераховані у порядку зменшення кількості. Ці речовини, як правило, маркуються на упаковці міжнародно визнаним маркуванням "Е". Е 950 - 968 позначають підсолоджувачі та замінники цукру (за винятком сорбіту та маніту, які позначені як Е 420 та Е 421 відповідно).
Підсолоджувачі можуть використовуватися лише для цілей підсолоджування, зазначених у таблиці Угорської харчової книги, у зазначених там кількостях. Якщо продукт також містить доданий цукор та підсолоджувач, на продукт повинен з’явитися термін „із цукром та підсолоджувачем”. Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає, що дозволені підсолоджувачі та замінники цукру можна спокійно споживати у визначених кількостях. Однак його в першу чергу рекомендують діабетикам і тим, хто хоче схуднути.