Ви відмовляєтесь від картопляних страв, бо вони набирають вагу? Рання картопля не набагато калорійніша, ніж інші крохмалисті овочі, єдиним енергетичним ризиком є жир, який ви використовуєте при їх приготуванні.
Здоровий та безпечний
Картопля належить до найкорисніших продуктів харчування. Вони легко розщеплюються під час травлення і не обтяжують травну систему. Молоді бульби містять цінні білки, вуглеводи, каротини, вітаміни групи В і С та різноманітну суміш мінералів, особливо калію, магнію, фосфору, заліза, міді, кальцію та цинку. Вони також містять спеціальні біоактивні речовини, які регулюють артеріальний тиск і мають антиоксидантну дію. Перевага картоплі полягає в тому, що вона не дратує шлунок, не викликає екземи та мігрені та безпечна для людей, які страждають на алергію.
Зі шкірою або без неї?
Рання картопля має менше крохмалю, нижчий глікемічний індекс і трохи менше калорій, ніж осіння картопля. Не видаляйте дрібну, кошлату шкірку, це додасть картоплі чудовий горіховий смак води після варіння або випікання і є чудовим джерелом клітковини. До того ж, трохи нижче шкіри є безліч цінних поживних речовин, які змивалися б у воді без варіння. Варена картопля не містить жиру та холестерину. Якщо ви споживаєте їх у розумній кількості, ви точно не отримаєте їх.
Будьте обережні з жиром
Якби ви все-таки їли тільки варену картоплю, з часом ви б втомилися, особливо коли є сотні спокусливих рецептів картоплі. Але смачне не означає здорового. Смажена та смажена картопля поглинає величезну кількість жиру і має в кілька разів більше калорій. У картоплі фрі з фритюрниці приблизно 15 відсотків жиру, в картоплі, запеченій в духовці, вдвічі менше.
Не їжте гаряче
Дайте вареній картоплі деякий час охолонути. Коли картопля вариться, крохмальні клітини набрякають і починають змінювати структуру. Цей процес називається желатинізацією і призводить до того, що свіжозварена картопля дуже швидко засвоюється в тонкому кишечнику. Однак при незначному охолодженні желатиновий крохмаль перетворюється на стійку - твердішу, кристалічну форму, яка діє як розчинна клітковина і покращує рух кишечника. Гаряча картопля має 7% стійкого крохмалю, а охолоджена - до 13%. У той же час охолодження зменшує глікемічний індекс картоплі на 25 відсотків, а це означає, що вона не порушує рівень цукру в крові, а також більше підходить для діабетиків.