Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Сьогодні ми пропонуємо чудовий рецепт чапати (чіабатти), приготований з Poolish. Я обіцяю вам, що це простіше, ніж здається, і ви насолоджуватиметесь цим надзвичайним хлібом.

Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Чіабатта (італ. Ciabatta, що означає тапочка) - це високогідратований білий хліб, виготовлений з пшеничного борошна. Це хліб, який має дуже хрусткий зовнішній шар і м’яку, пористу, сотисту крихту. Цього разу ми будемо готувати його з попереднім тістом басейновий.
Тривале бродіння та високий вміст вологи дають дуже легкий хліб з дуже пористою текстурою.

Хоча техніка цього хліба дещо складна, вам доведеться позбутися страху, бо воно того варте.

У 1982 році виробник борошна Арнальдо Кавалларі хотів зробити високогідратований хліб (щоб мати можливість конкурувати з французькими багетами, які домінували у хлібопекарському бізнесі). Арналдо зібрав кількох дружніх пекарів, зокрема Франческо Фаварона, і після кількох спроб вони придумали смачний, високо гідратований хліб. Фаварон, я називаю це чіабаттою, бо це нагадувало йому про кросівки. Кавалларі запатентував його, популяризував, ставши одним із улюблених хлібів у світі.

КУРОЗМІТНОСТІ

  • Помірне споживання хліба, особливо якщо він непросіяний, супроводжується здоровою для серця дієтою, сприяє хорошому здоров’ю судин.
  • Незважаючи на безліч міфів, включення хліба в раціон, коли він є помірним, не змушує вас набирати більше ваги (хліб не робить вас товстим, а те, що ми кладемо всередину або те, що ми намазуємо.
  • Вживання хліба сприяє зниженню щільності інсуліну в нашій крові.

Харчування

  • Багатий мінералами, особливо магнієм, калієм і натрієм.
  • Має складні вітаміни групи В і Е
  • Глікемічний індекс: 100

РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ

  • Закуска: Галицький восьминіг.
  • Хліб: Чапата (Чіабатта), виготовлений з пуліш.
  • Перша страва: СальморехоКордован.
  • Другий курс: Смажені яйця з чисторрою.
  • Сполучення: пиво 1516 від Сан-Мігеля.
  • Десерт: Грецький йогуртовий десерт.

ПОСУД

В той час, коли ми варимо шапату (чіабатту), виготовлену з полюсом

  • Напій: Пінья Колада.
  • Музика: Джордж Гершвін, Джошуа Белл.

ПРЕПИС

Змішуємо в мисці борошно, воду і дріжджі. Перевертаємо дерев'яною ложкою і даємо бродити до наступного дня, накривши поліетиленовою плівкою.
- Басейн є більш рідким перевагою, ніж біга, який повинен ферментуватися при кімнатній температурі щонайменше 12 годин.
- Це техніка, коли однакова кількість борошна змішується з водою, з незначною кількістю дріжджів, типових для Італії.
- Мета - отримати більше смаку, сили та альвеолярної крихти.
- У хлібобулочних, а також у випічці дуже важливо зважити всі інгредієнти.
- З чіабаттою, яка є дуже вологим тістом, важко впоратися, але більше борошна додавати не слід.
- Після того, як тісто забродить, з ним потрібно поводитись дуже обережно, щоб бульбашки повітря не здувалися.

Наступного дня тісто виросте і буде повним бульбашок.

Змішайте басейн, з рештою інгредієнтів, до отримання однорідного тіста. Дайте постояти 5 хвилин.

Вимішуйте міксером на середній швидкості протягом 10 хвилин. Я просто мішу руками, як це краще. Тісто має бути однорідним і еластичним.

Змастіть миску і викладіть тісто. Зробіть кілька обертів, щоб все тісто було покрите маслом. Накрити плівкою. Потрібно буде дати йому відпочити 90 хвилин.
- Його змащують, щоб тісто не пересихало.

Під час цього першого відпочинку, через 10, 20, 30 і 40 хвилин, вам потрібно зробити складки.
- Розтягуємо тісто.
- Ми складаємо третину.
- Ми складаємо над ним ще третину, ніби це аркуш, який ми вкладаємо в лист.

Те ж саме робимо з інших сторін.
- Складки зроблені для отримання більш потужного тіста.

Розтягуємо тісто всередину, щоб верхня частина була рівною.

Ми кладемо його назад у миску, а потім даємо йому відпочити до перших 90 хвилин першого відпочинку. Тісто майже вдвічі перевищило свій початковий розмір.

Покладіть ще раз на робочу зону і розділіть її на 3 або 4, якщо ми хочемо зробити міні-тарілки.

Складаємо тісто так, ніби це був конверт, наносимо олію масляним розпилювачем, а потім борошно.

Ми складаємо складені маси на полотно і накриваємо їх іншим вологим полотном і даємо йому відпочити ще 90 хвилин. Поки я не збільшу розмір удвічі.

За 45 хвилин до закінчення другого відпочинку ми вмикаємо духовку до 260º C за допомогою пекарського каменю.

Лезом робимо виріз у тісті так, щоб утворилася бахрома.
- Ці порізи за допомогою леза (лизати) утворюють хрустку стружку. Спробуйте зробити фаску різаною.

Вводимо хліб на камінь і ставимо склянку води на нижній піддон для отримання пари. Ми опускаємо духовку на 180º і даємо їй варитися 40 хвилин.

Після закінчення цього часу зніміть і дайте охолонути на стійці.
- Щоб знати, чи готовий хліб, ми постукуємо ним по дні хліба, і він повинен звучати порожнім, якщо ні, продовжуйте ще кілька хвилин.
- Коли хліб виймають, він повинен спиратися на стійку, щоб уникнути того, щоб основа хліба залишалася гумовою.

Коли він охолоне, щоб зріз був ідеальним, ми повинні нарізати хліб зубчастим ножем.

Інгредієнти

Інструкції

Змішуємо в мисці борошно, воду і дріжджі. Перевертаємо дерев'яною ложкою і даємо бродити до наступного дня, накривши поліетиленовою плівкою.
- Басейн є більш рідким перевагою, ніж біга, який повинен ферментуватися при кімнатній температурі щонайменше 12 годин.
- Це техніка, коли однакова кількість борошна змішується з водою, з незначною кількістю дріжджів, типових для Італії.
- Мета - отримати більше смаку, сили та альвеолярної крихти.
- У хлібобулочних, а також у випічці дуже важливо зважити всі інгредієнти.
- З чіабаттою, яка є дуже вологим тістом, важко впоратися, але більше борошна додавати не слід.
- Після того, як тісто забродить, з ним потрібно поводитись дуже обережно, щоб бульбашки повітря не здувалися.

Наступного дня тісто виросте і буде повним бульбашок.

Змішайте басейн, з рештою інгредієнтів, до отримання однорідного тіста. Дайте постояти 5 хвилин.

Вимішуйте міксером на середній швидкості протягом 10 хвилин. Я просто мішу рукою, як краще. Тісто має бути однорідним і еластичним.

Змастіть миску і викладіть тісто. Зробіть кілька обертів, щоб все тісто було покрите маслом. Накрити плівкою. Потрібно буде дати йому відпочити 90 хвилин.
- Його змащують, щоб тісто не пересихало.

Під час цього першого відпочинку, через 10, 20, 30 і 40 хвилин, вам потрібно зробити складки.
- Розтягуємо тісто.
- Ми складаємо третину.
- Ми складаємо над ним ще третину, ніби це аркуш, який ми вкладаємо в лист.

Те ж саме робимо з інших сторін.
- Складки зроблені для отримання більш потужного тіста.

Розтягуємо тісто всередину, щоб верхня частина була рівною.

Ми кладемо його назад у миску, а потім даємо йому відпочити до перших 90 хвилин першого відпочинку. Тісто майже вдвічі перевищило свій початковий розмір.

Покладіть ще раз на робочу зону і розділіть її на 3 або 4, якщо ми хочемо зробити міні-тарілки.

Складаємо тісто так, ніби це був конверт, наносимо олію масляним розпилювачем, а потім борошно.

Ми складаємо складені маси на полотно і накриваємо їх іншим вологим полотном і даємо йому відпочити ще 90 хвилин. Поки я не збільшу розмір удвічі.

За 45 хвилин до закінчення другого відпочинку ми вмикаємо духовку до 260º C за допомогою пекарського каменю.

Лезом робимо виріз у тісті так, щоб утворилася бахрома.
- Ці порізи за допомогою леза (лизати) утворюють хрустку стружку. Спробуйте зробити фаску різаною.

Вводимо хліб на камінь і ставимо склянку води на нижній піддон для отримання пари. Ми опускаємо духовку на 180º і даємо їй варитися 40 хвилин.

Після закінчення цього часу зніміть і дайте охолонути на стійці.
- Щоб знати, чи готовий хліб, ми постукуємо ним по дні хліба, і він повинен звучати порожнім, якщо ні, продовжуйте ще кілька хвилин.
- Коли хліб виймають, він повинен спиратися на стійку, щоб уникнути того, щоб основа хліба залишалася гумовою.

Коли він охолоне, щоб зріз був ідеальним, ми повинні нарізати хліб зубчастим ножем.

ВАРІАНТИ ЧАПАТИ (ЧІАБАТТА), ЗРОБЛЕНІ З ПУЛЬСКОЮ

  • Цей рецепт також можна приготувати з біга, а не зі смаком.
  • Можна додати оливки, сир, цибулю або гриби.

РЕКОМЕНДОВАНИЙ РЕСТОРАН

Замовити Chapata (Ciabatta) зроблено з Poolish в Obrador San Francisco. Каррера де Сан-Франциско, 14, Мадрид.

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

При випіканні хліб скручується.

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

ПОСВІТЛЕННЯ

Нашому другові Рікардо та його казковій родині. Дякую за всі ці роки дружби.

Вам пропонується спробувати!

ІНШІ РЕЦЕПТИ З НАШОГО БЛОГУ

ОСТАННІ РЕЦЕПТИ З БЛОГУ

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію Калорії 244 Калорії з жиру 36% щоденна вартість * Загальна кількість жирів 4 g 7% Насичені жири 1 g 5% Холестерин 0 мг Натрію 250 мг одинадцять% Загальна кількість вуглеводів 40 g 14% Харчові волокна 6 g 24% Цукри 3 g Білок 12 g 24%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.