По-загальному ми говоримо взаємозамінно какао та шоколаду. Але насправді вони не однакові. Какао за своєю природою набагато корисніший продукт, ніж шоколад. З якої причини?

якщо

Какао-масло, молоко або цукор можуть зіграти непродуктивну роль для нашого здоров'я. Сьогодні ми розглядаємо їх відмінності і чому це більш-менш здорово той чи інший товар.

Чим какао відрізняється від шоколаду?

В Іспанії, згідно з королівським указом 822/1990, це "розуміють какао та шоколадні вироби, призначені для споживання людиною, що походять із какао-бобів, Какао Theobroma, ферментований і висушений ". Що стосується какао, то вони, зокрема, відрізняються між собою какао-дрібками, какао-пастою, какао-макухами, знежиреним какао-коржем, порошкоподібним, підсолодженим, серед іншого, все з насіння.

До мінусів, шоколадні цукерки - це ті продукти, виготовлені з вищезазначеного, які можуть включати в рецепт інші інгредієнти, хоча вони повинні містити щонайменше 35% какао будь-якого виду. На практиці це означає, що будь-який какао-продукт, до якого ми додаємо молоко, цукор і масло какао, наприклад. Какао також може містити цукор або какао-масло, але його вміст набагато вищий, і його менше обробляють для розділення його компонентів.

Це має важливий харчовий наслідок: шоколадні цукерки набагато жирніші та цукристіші. Вміст його в поліфенолах, одному з найкорисніших компонентів какао, а також у клітковинах, нижчий. Іншими словами, какао здоровіше. Вони також мають сильніший і гіркий смак, звичайно.

Незважаючи ні на що, назва часом буває складною і заплутаною. Наприклад, деякі чисті шоколадні цукерки, 70% або 85% у какао вони містять дуже мало доданих цукрів або какао-масла, набагато корисніші за аналоги "з молоком". Білі шоколадні цукерки також є ще одним жахливим прикладом, оскільки вони містять дуже мало какао та велику кількість цукру та чистого какао-масла, тому вони потрапляють під цю назву, зовсім не схожі на какао.

Яким повинен бути шоколад ", щоб бути здоровим?

Як ми вже пояснювали раніше, чим шоколад чистіший і чим більше він нагадує какао, яке є «найчистішою» формою цієї їжі, тим краще. Це означає, що білий, молочний, цукристий і менше 70% шоколаду, в такому порядку від меншого до більшого, майже не приносять користі здоров’ю. Це пов’язано з кількома проблемами.

Какао, як ми вже говорили містить різні типи потенційно корисних речовин для здоров’я: поліфеноли та різні антиоксиданти, мікроелементи, залізо, кальцій та інші. Однак додавання до молока деяких речовин, таких як масло какао, може обмежити його біодоступність. Це відбувається в процесі видалення та додавання вершкового масла. Молоко зі свого боку також впливає на засвоєння заліза та інших мікроелементів.

З іншого боку, шоколадні цукерки нижче 70% зазвичай містять велику кількість цукру. Як ми вже знаємо, доданий цукор, або безкоштовний, є одним із найгірших наслідків нашого сучасного харчування. Щось подібне трапляється з маслом какао. Обидві речовини розташовані в продукті, щоб зробити його більш смачним, але це також робить їх менш здоровими.

Коротше кажучи, хороший шоколад повинен мати високий вміст какао, по можливості більше 70%, низький вміст цукру та мало доданого какао-масла. Таким чином нми стежимо за тим, щоб ми вживали найменшу кількість речовин нездоровий і що максимально підтримуються корисні властивості какао.

Скільки шоколаду я можу з’їсти за день?

На додаток до вищезазначеного, какао має потенційні антитромботичні та протизапальні ефекти, що покращують серцево-метаболічний стан. Більше того, це дослідження встановлено, що споживання шоколаду, Незважаючи на те, що це їжа, зосереджена в енергії, вона пов’язана з меншим ризиком кардіометаболізму, незалежно від того, виконується фізична активність чи ні. Це може навіть допомогти регулювати вагу тіла.

Але це не повинно привести нас до того, що ми його неконтрольовано їмо. Насправді, як і з усім (і хоча це звучить страшенно загально), шоколад доводиться їсти помірковано. Хоча досліджень щодо максимальної кількості споживання на день не існує, деякі дослідники припускають, що правильним показником є ​​від 20 до 25 грамів на день.

Зазвичай, унція на день - це хороший спосіб виміряти, без перевищення контролю, помірне споживання. Незважаючи на його потенційну користь, ми не повинні забувати, що шоколад (а також несолодке або несолодке какао) є висококалорійним продуктом, і надлишок цукру та жирів ніколи не буде корисним.