09.07.2020 - 07:46 год

закуски

Ілюстративно. Чіпси Чікі, створені IPN, допомагають боротися з рівнем ожиріння в Мексиці. Піксабай.

Мексика.- Національний політехнічний інститут (IPN) виготовив Чіпси чікі, поживна і нежирна закуска із сировиною рослинного походження, такою як картопля та кукурудза, але додана з рибою тилапія, якій вдалося підняти рівень білка з 2 грамів у комерційних продуктах до 8,2 грама (на порцію 30 грамів), а при запіканні вони зменшили загальний жир з 7,1 до 2,6 грамів, що класифікує їх як такі з низьким вмістом жиру, згідно з офіційним мексиканським стандартом NOM-086-SSA1-1994.

Перекус Кораблі Чікі Він був створений студентами Національної школи біологічних наук (ENCB) як частина реакції на тривожні цифри із зайвою вагою, які ставлять Мексику до однієї з країн із найбільшим ожирінням на планеті, згідно з даними Всесвітньої організації Здоров’я (ВООЗ) та як закуска, яка завдяки високому вмісту білка може стати здоровим варіантом перед смаженою їжею, яка містить мало поживних речовин, а також велику кількість жиру та солі.

Риба тилапія, яка входить до складу закуски Чіпси чікі містить вітаміни D і E, а також комплекс B, які сприяють функціонуванню нервової системи; фосфор, кальцій, фолієва кислота та жири Омега 3, які можуть допомогти контролювати рівень холестерину в крові, крім того, що забезпечують необхідні амінокислоти.

Як виготовляються чікі-чіпси

Для розвитку цього проекту студенти Самуель Казарес Ордоньєс, Омар Шантес Амозокеньо, Хуан Дієго Лакунца Гусман, Андреа Луїс Монтіель та Аранца Монсеррат Салгуеро Ньєвс використовували дегідратовані картопляні пластівці та нікстамалізоване кукурудзяне борошно, а для риби, яку вони застосовували, промивали, подрібнювали, видалення води та зменшення розміру до отримання пасти, яку можна поєднувати з рештою інгредієнтів, а потім ламінувати, розрізати на невеликі квадрати і запікати.

Після виходу з печі додавали порошок чилі чипотлі, і їх упаковували в пакети по 30 грамів кожен. Слід додати, що сенсорні тести проводили з деякими пов’язками, і це був найбільш широко прийнятий аромат.

Щоб розширити переваги, які цей варіант харчування може представляти як комерційний продукт, студенти політехніки не виключають можливості вимагати патенту на свою формулу, щоб пізніше розпочати масштабування на наступний рівень, де буде життєздатність і доцільність проекту визначається.