Сирий матеріал

Це дуже поширений інгредієнт нашого раціону, який іноді робить нас необережними при його приготуванні

Хитрощі, щоб масло не пропустило, коли смажиш яйця

Попадання в організм шкідливих мікроорганізмів через їжу може викликати у нас нездужання до шести тижнів після їх споживання, Отже, багато разів ми пов'язуємо ці симптоми з різним походженням. Однак страждання від харчових отруєнь зустрічаються частіше, ніж ми думаємо, і зазвичай виникають через споживання продуктів, які дуже присутні в нашому раціоні, таких як фарш або яйце. За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), забруднені сальмонелою яйця можуть бути причиною 79 000 хвороб, пов'язаних з їжею, і причиною 30 смертей щороку; тому бажано бути обережними, коли ми використовуємо їх для приготування їжі, і знати, що не слід робити під час поводження з ними.

слід

Перше, що є не ігноруйте термін придатності що надруковано на упаковці. "Це найкращий показник, щоб знати, чи він у хорошому стані. Якщо яйце застаріло, найкраще перейти безпосередньо до сміття », - радить Маріо Санчес, харчовий технолог та науковий комунікатор у блозі SefiFood. Експерт додає, що якщо яйце зламане або видає неприємні запахи, це теж краще не споживати його.

Якщо ми занурюємо яйце у ​​воду, і воно плаває, це означає, що кутикула ослабла і потрапило достатньо повітря, щоб утримати його на поверхні ".

Коли справа доходить до куплені на фермі яйця -у яких термін придатності зазвичай не вказаний-, ми можемо використовувати домашні хитрощі для перевірки їх здоров’я. Lluís Riera, директор консалтингової служби з безпеки харчових продуктів SAIA, заявляє, що занурення яйця у воду та перевірка того, чи воно плаває, є хорошим способом перевірити статус продукту. "Із часом кутикула - захисний шар яйцеклітини - старіє і погіршується, дозволяючи потрапляти все більше і більше повітря і, як наслідок, збільшуються шанси того, що яйце в результаті зіпсується », - говорить експерт. «Якщо яйце занурюємо у воду, і воно плаває, це означає, що кутикула ослабла і потрапило достатньо повітря, щоб залишатися на поверхні. Однак якщо це свіже яйце, воно буде занурене в воду на дні контейнера”, Уточнює.

Непомильна хитрість, щоб знати, чи можна вживати яйце

Чи здорово їсти більше двох яєць на тиждень?

Це також не рекомендується промити яйця водою і набагато менше, якщо ми не збираємося готувати їх у той час. "Цим ми погіршуємо кутикулу, і це робить їжу більш сприйнятливою до потрапляння бруду всередину через її пористість", попереджає Маріо Санчес. Обидва експерти сходяться на думці, що, якщо забруднення значне, можна нанести трохи води, але безпосередньо перед приготуванням. Перед цим Рієра рекомендує видалити його сухою щіткою.

Фахівці не рекомендують відокремлювати білок від жовтка з шкаралупою

Тепер ми починаємо готувати і хочемо відокремити білок від жовтка. Це гарна ідея робіть це з оболонкою? "Це найгірша ідея у світі", - заявляє Луїс Рієра, яка запевняє нас, що ми не знаємо про забруднення, виявлене в яєчній шкаралупі. "Насправді, якщо у нас немає сепаратора бруньок, безпечніше відокремлювати їх руками", - каже він. Існують також інші трюки, як це зробити порожня пластикова пляшка для висмоктування жовтка, коли яйце вилили в миску. З тієї ж причини не бажано розбивати яйце в ємності, де ми будемо його збивати.

Хоча це правда, що сальмонельоз не повинен створювати тривожних клінічних картин, є деякі групи населення, які можуть зазнають дуже серйозних збитків. Це дорослі старше 65 років, діти до 5 років та люди з ослабленим імунітетом, які навіть можуть померти від цього харчового отруєння. "Ми повинні усвідомлювати, що на бактеріальному рівні дотик до яйця - це те саме, що поводження з сирим м'ясом або рибою. Це необхідно мити руки постійно і негайно очистіть поверхні, які з ними контактували ", попереджає Рієра. Експерт також радить не використовувати воду, яку ми використовували для відварювання яєць, у випадку, якщо на шкаралупі все ще залишаються сліди бруду.

Жовток згортається приблизно при 65-70ºC, тому, якщо він не сирний, ми точно знаємо, що рекомендованих 75ºC не було досягнуто "

Така стійкість мікроорганізмів, присутніх в яйцеклітині, виключається лише за умови їх приготування вище 75 ºC, що у багатьох випадках не трапляється зі смаженим яйцем або картопляним омлетом. "Жовток згортається приблизно при 65-70ºC, отже якщо вона не сирна ми точно знаємо, що рекомендованих 75 ºC не було досягнуто ", пояснює Маріо Санчес.

Тобто, якщо ми хочемо взяти рецепти з недовареним жовтком завжди буде ризик страждають харчовим отруєнням. Однак можна його мінімізувати. "Після того, як ми зламали яйце, дуже важливо приготувати його миттєво і спожити його якомога швидше. Це стосується смажених яєць, а також картопляних омлетів або недовареної яєчні", - говорить Ллуїс Рієра. І краще не перестаратися, оскільки чим довше ми зберігаємо ці страви (навіть якщо їх охолоджуємо), чим вище навантаження на бактерії.

Недоварений картопляний омлет

Також ми не повинні довіряти собі інші рецепти, в яких використовуються яйця, навіть якщо жовток є повністю готовий. Центри з контролю та профілактики захворювань (CDC) рекомендують, щоб препарати з цим інгредієнтом ніколи не залишались без охолодження більше двох годин. А влітку вони радять нам бути ще суворішими, обмежуючи цей час до однієї години, особливо якщо температури перевищують 32 ºC. Потрапивши в холодильник, яєчні препарати, приготовані до відповідної температури, можна тримати кілька днів, але до тих пір, поки дотримується холодний ланцюг.

Найкращі картопляні коржі з супермаркетів за версією OCU

10 помилок, які знищують ваше смажене яйце

Якщо ми хочемо мати охолоджена коржик адже коли нам хочеться, ми завжди можемо вибрати його заздалегідь підготовлену версію, доступну у багатьох супермаркетах. "Більшість цих продуктів використовують пастеризоване яйце, який має довший термін зберігання і настійно рекомендується при підвищенні температури ", - говорить Рієра, яка запевняє, що різниця між непастеризованими та пастеризованими яйцями не така велика, як зазвичай вважають. Звичайно, коли ми відкриваємо упаковку цих продуктів, ми повинні слідувати ті ж рекомендації ніж з непастеризованим яєчним шротом. "І ви завжди повинні звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці", згадує Маріо Санчес.

Яєчні продукти дуже зручні, оскільки дозволяють забути про мікробіологічні проблеми "

яєчні продукти -Так називали яєчні препарати, які пройшли різні промислові процеси, щоб продовжити їх консервацію (сюди входить пастеризоване яйце) - їх, як правило, використовують в першу чергу в гостинності, але їх також можна придбати в різних супермаркетах для домашнього використання. Насправді обидва експерти рекомендують їх, особливо в цей час року. "Вони дуже зручні, оскільки дозволяють забути про мікробіологічні проблеми", - говорить Маріо Санчес. Крім того, вони випускаються у різних форматах (рідкі, порошкоподібні, з відокремленим від білка жовтком тощо), що дозволяє адаптувати їх до різних препаратів.