Ми також можемо використовувати кокосовий цукор або кокосовий цукор?
Кокосовий цукор виготовляється з соку бутонізуючої квітки кокосової пальми: підсолоджувача, традиційно використовуваного в деяких регіонах Південно-Східної Азії. У західному світі, який стає все більш здоровим, включаючи нашу маленьку країну, він останніми роками знаходиться на полицях магазинів органічних продуктів та реформ: його рекомендують як здоровий цукор з низьким глікемічним індексом (ГІ) для тих, хто харчується, хворих на діабет тощо .
Чому б мені все-таки не вірити в кокосовий цукор?
Я вперше зіткнувся з ним під час перегляду Інтернету як перший і поки що єдиний натуральний підсолоджувач, який повільно підвищує рівень цукру в крові (GI = 35), і все ж його можна карамелізувати. Я піймав тут підозру.
Як я вже писав раніше у своєму підсолоджувачі, природні замінники цукру (поліспирти), які лише повільно підвищують рівень цукру в крові, не можуть бути карамелізовані через їх різну хімічну структуру від цукрів. Ось зв’язок: однакова структурна різниця призводить до того, що цукор у крові повільно зростає, а запах карамелі зникає.
Звичайно, у мене є хороша доза здорового скептицизму: я можу прийняти будь-яке дивовижне твердження, якщо знайду за цим достатньо вагомі аргументи та факти. Я теж був би дуже радий цукру, що карамелізується, з низьким вмістом ГІ.
(До речі, це вже цікавий процес мозкового штурму: карамелізація - це також хімічна реакція, при якій цукри, що відновлюють тепло, перетворюються на те, що сьогодні навіть наука не розуміє, але певно, що вихідний матеріал тим часом змінюється - так само як і "цукор", до якого він стає карамеллю, це вже не обов'язково залишається таким.)
Тож я розглянув склад кокосового цукру. У Вікіпедії і тут це було те приблизно 70-90% сахарози, тобто бурякового цукру, те, що ми знаємо як звичайний столовий цукор. Тож я вже зрозумів, з чого буде зроблена карамель. Він також містить набагато більше мінералів, ніж навіть бурий тростинний цукор: це приємно, але я думаю, якщо хтось споживає солодощі в помірних кількостях, чайна ложка цукру в ранковій каві - це незначна кількість магнію, калію тощо. містить, навіть якщо це був просто кокосовий цукор ... Даремно високий вміст мінералів, якщо ми споживаємо більше цукру через це, споживання калорій та вуглеводів вже може завдати більшої шкоди, ніж використання мінералів.
Я дуже сварливий, коли бачу це ... Джерело зображення
І я просто не можу повірити повільному всмоктуванню. Якщо ГІ бурякового цукру дорівнює 65, то щось, що потрібно було б знати цьому цукру з кокосового горіха, щоб ГІ бурякового цукру з цього складу становив лише 35. Я знаю дві речі, які можуть уповільнити засвоєння вуглеводів: багато харчових волокон або жирів/олій. І ті, і інші працюють, «загортаючи» вуглеводи з травної системи організму, роблячи повільнішим доступ, тому він повільніше руйнується і засвоюється повільніше. У кокосовому цукрі немає такої кількості клітковини або жиру. Це нормально бути набагато багатшим на мінерали, ніж інші підсолоджувачі, але це все одно лише 1-2% від загального складу: недостатньо, щоб мати якийсь надзвичайний вплив на поглинання.
То звідки береться значення ГІ 35? Хто це вимірював? Повертаючись до посилань у кількох статтях, я знайшов оригінал і на сьогодні виданий єдиний сертифікат. Я не можу прийняти результат, оскільки тестували лише 10 людей. Стан нашого метаболізму може сильно відрізнятися від людини до людини: навіть у періоди доби, попередні фізичні навантаження тощо. також залежить. Якщо було призначено 10 спортсменів, їм буде важко представити середнє населення. Кокосовий цукор споживався у твердому вигляді, а глюкоза, яку використовували для порівняння, була у формі розчину: поживні речовини могли засвоюватися лише у розчиненому вигляді, тому цукор з кокосового горіха потрібно було розчинити спочатку - так порівняння не є справедливим.
Крім того, це дослідження було проведено на Філіппінах, державній установі, і в даний час є найбільшим експортером кокосового цукру в світі. На мій погляд, це також не підвищує достовірність даних. Якби було проведено ще кілька незалежних досліджень із більшою кількістю учасників, і вони отримали подібний результат, я міг би довіряти цій історії. Звичайно, мене все одно цікавило б, чому сахароза повільніше всмоктується із цукру, видобутого з кокосового квіткового соку, порівняно з буряковим цукром, але як я вже сказав: я можу переконатись у майже будь-чому, маючи досить вагомі аргументи.
Оновлено 25.02.2016.
Зараз я помітив, що менеджери баз даних глікемічного індексу (Служба досліджень глікемічного індексу Університету Сіднея) також вивчали ГІ цукру з кокосового горіха, використовуючи свій “стандартний” стандартизований метод. Я не здивувався: його оцінили 54. У тій же базі даних ГІ звичайного бурякового цукру коливається від 58 до 110 залежно від того, як він потрапляв у організм. Як правило, 65 позначається як значення ГІ бурякового цукру. Тож перше незалежне, достовірне розслідування, про яке мені відомо, також підтверджує мою підозру в цьому кокосовий цукор не є повільно поглинаючим вуглеводом, і так далі не рекомендується людям з інсулінорезистентністю або діабетом.
Більше звуків проти кокосового цукру
Цікаво, що деякі виробники кокосової пальми також побоюються екологічно шкідливих наслідків виробництва цукру з кокосового горіха: якщо нирки кокосової пальми збирають для виробництва цукру, вони, очевидно, не виробляють на ній кокосових горіхів, що може бути вихідним матеріалом для багатьох інших продуктів . Вирощування кокосової пальми, яке головним чином спрямоване на кокосовий цукор, є нежиттєздатним: про це повідомляє напр. це стаття продюсера.
До речі, я не єдиний, кому не подобається картина цукру з кокосового горіха як останнього та унікального природного підсолоджувача: у міжнародній блогосфері з’являється все більше статей, в яких розтягується причина і шляхи, напр це тут.
Заключними зауваженнями
Наявні на даний момент факти не можуть переконати мене, що кокосовий цукор може бути набагато здоровішою, повільнішою поглинаючою природною альтернативою звичайному цукру, тому Я не рекомендую його споживання людям з резистентністю до інсуліну, цукровим діабетом чи дієтами. На щастя, на сьогоднішній день є безліч інших підсолоджувачів, я сподіваюся, кожен знайде правильний для своїх цілей, смаків, способу життя та мислення.
Багато з нас різноманітні, і я також був задоволений багатьма коментарями до минулого допису про березовий цукор. Якщо у вас є досвід роботи з кокосовим цукром, яким ви хотіли б поділитися, напр. якщо ви стежите за своїми показниками цукру в крові після їжі, не стримуйтеся: більше очей бачить більше, давайте вчитися на досвіді один одного разом!
Схожі повідомлення:
Взаємодія читачів
Коментарі
Нарешті! Дуже коректно писати (як і всі вони), вітаю. 🙂
Цукор «КВІТКА кокосового горіха» та цукор «Кокосова пальма» - це не те саме.
Я попросив кваліфікованих та досвідчених дієтологів та інженерів з харчових продуктів, вони рекомендують кокосовий цукор під час дієти з діабетом та діабетом, тоді як кокосовий цукор не є.
Для мене багато моїх знайомих з діабетом/ІЧ/СПКЯ регулярно використовують його, і їх результати покращуються, хто дивиться на рівень цукру в крові, також добре, споживаючи кокосовий цукор.
Я інфрачервоний і ніколи не міг переносити звичайний цукор (не раніше), і я не хворий кокосовим цукром (якби він був однаковим або дуже схожим, це було б так само погано), мій ІК покращується при регулярному споживанні, мої показники інсуліну покращуються.
- сказала Норі Норі
Здравствуйте,
Те, що ви пишете, є дуже цікавим, оскільки стільки джерел, скільки я знаходжу, усі говорять “кокосовий або кокосовий пальмовий цукор”, а потім описують, що воно виготовляється з соку квітучої пагони ... Мої колеги-біоінженери, на жаль, не обізнані в цьому питанні. 🙂
Тож якщо ви знаєте когось, хто знає, про що ви говорите, я був би радий вас знайти, і напр. ми могли б покласти два різні продукти поруч один з одним тощо.
Тим часом, я б волів бути недовірливим, звичайно.
Привіт, Норі
Враховуючи, що кокосові горіхи ростуть на кокосових пальмах, кокосовий пальмовий цукор - це те саме, що цукор з кокосової горіхи. 🙂
- сказала Норі Норі
Дякую, я теж так думаю. 🙂
Оскільки існує різниця між ошпарюванням, чаєм, замочуванням тощо. очевидно, ми також можемо розрізнити, яку частину рослини або в якому стані вона видобувається. Оскільки використання трав з’явилось у сім’ї лише як хобі для фармацевтів та флористів, я не маю точних наукових пояснень, але, мабуть, нікому не потрібно пояснювати, наскільки різне (традиційне, не швидке) какао чи чай, розчиняючись у некип’яченій рідині або вже біля джерела або після нього. Однак навіть на загальноосвітніх заняттях з біології вчителі кажуть, що не потрібно їсти стебло рослини, квітка якої ніжний, оскільки ми можемо погано хворіти з інших частин ... часто важко знайти різницю між змішаними назвами, але якщо щось згадується під кількома іменами, розумно підозрювати, що може бути навіть кілька різних речей. І це може мати напрочуд велику різницю, якщо цей цукор видобувається з іншої частини рослини або просто в інший час доби/сезону, оскільки його хімічний склад може бути різним, а разом із цим і взаємодія з нами ...
- сказала Норі Норі
Я розумію, про що ви пишете, я також здобув освіту фармацевта, я також шукав відмінності різних позначень, але не зміг їх знайти. Для інших ця публікація в блозі є однією з останніх на цю тему. Як і раніше, все, що я можу сказати зараз, це те, що якщо хтось достовірно представить/пояснить різницю, принесе надійні дослідження тощо, я оновлю публікацію та ще раз поділюся. 🙂
На жаль, я не можу надати вам контактну інформацію, оскільки я приблизно Мене це зацікавило 2 роки тому, тоді я вперше зустрів його, видалив електронні листи про це. (Я не пам’ятаю імен, тому що працюю з великою кількістю клієнтів, через 2 дні всі імена для мене втрачені:))
Мені сказали, що кокосовий цукор виготовляється з нектару квітки, тоді як пальмовий цукор виготовляється з соку дерева.
До речі, мої знайомі по матері також використовували його (ІЧ, гестаційний цукор), і вони також мали хороші показники. (Звичайно, в розумних межах вони їх також споживали.)
Відтепер я продовжуватиму його використовувати, оскільки змішане з еритритом надасть тісту чудову консистенцію.
Залишайтеся недовірливими, зрештою, не задоволення призводить світ вперед! 🙂
Бажаю вам більше гарної випічки та приготування їжі:
N
Лише кілька коментарів та роз’яснень, не вимагаючи повноти! Вони не збирають соски, а зливають сік. Місцеві виробники, які роблять це роками, працюють за принципом стійкості, і не лише торгують і кокосовим цукром на фермах, але й вичавлюють кокосове масло, яке ми вже знаємо, із «кінцевого продукту», кокоса. Це єдина стаття від того, хто рекламує власний "Органічний сирий мед" та "Органічний кленовий сироп" врешті-решт:-). Зрештою, кожна рука святого схиляється до нього:-) Ось такий я, тож я трохи прокинувся, щоб захистити кокосовий цукор! Привіт: Я
Вегетаріанці їдять не тільки макарони та цукор! Насправді, можливо, навіть менше, ніж хижаки. Багато-багато овочів, фруктів та напр. також пшоно, яке є зерном, але особливо корисно, серед іншого, для шкіри, волосся та нігтів! І я міг би продовжувати різні зерна, які м’ясоїдні тварини не їдять, хоча вони дуже здорові, але вегани та вегани їдять!
- сказала Норі Норі
Можливість скласти незалежну думку не залежить від кількості закінчених шкіл. За 10+ років, протягом яких я здобув ступінь фармацевта, а потім доктор (доктор філософії) з фармацевтичної науки, і проводив незалежні дослідження (окремо, а потім із лаборантами) як в академічному, так і в промисловому секторах, у галузі аналітичної хімії надзвичайна точність, я думаю, що я отримав біологічні знання, щоб написати гастроблог і вирішити, що прийняти як здорове для мене, а що ні. 😉
Не треба погоджуватися зі мною. Кожна людина відповідає за власну думку своїм здоров’ям.
Якщо ви прочитаєте останню з моїх 300+ публікацій, незабаром виявиться, що я підсолоджуюсь переважно порошком стевії та березовим цукром.
Я маю на увазі, що після 10 років веганства моя шкіра гладка, без зморшок у віці сорока років. У мене навіть немає целюліту. (Я не використовую жодного крему) Отже, якщо ця його частина - суцільна нісенітниця з того, що ви описали, тоді я ставлюсь до решти з сильними застереженнями. (вибачте, Норі пішов до цього коментатора).
- сказала Норі Норі
Давай, не тягни. 🙂 Ви також можете прочитати мою думку.
Я вже деякий час використовую кокосовий цукор, і мені представляється цікавою пропозиція щодо карамелізації. Оскільки у мене з цим щодня виникали проблеми, я не міг карамелізувати його, як звичайний білий під час готування. Я зауважую, що вони абсолютно не розуміли хімії тощо, я просто це зрозумів. Це зробило статтю цікавою та спонукальною до роздумів, оскільки досі я брав готівку, виходячи зі свого знання, що це дерево цукру краще за інші.
- сказала Норі Норі
Цікаво, що зараз я чую від інших, що це не карамелізує їх… Я не пробував. Matter Це важка справа, оскільки в чомусь вона «краща»: у ній більше мінералів, але не настільки, що вона значна і робить споживання цукру правильним. Особливо, коли це рекомендують для ІЧ або діабетиків, у мене починає парити
Привіт, я знаю, що вона просто на смак нагадує карамель. Але це НЕ карамелізується і досить далеко від традиційного цукру. А як щодо сиропів? З агавою, кленом, рисом, солодом, кукурудзою тощо?
- сказала Норі Норі
У палітрі досі відсутні сиропи. Як ми знаємо, те, що затримується, приходить ... 🙂
Дуже гарне резюме, приправлене здоровим скептицизмом. Дякую, Норі! 🙂
Здравствуйте
І я можу запитати, що ви думаєте про використання його для маленьких дітей? Коли я спекла торт до 1-річчя з дня народження своєї дитини, я знайшла спосіб замінити білий цукор для немовлят цукром з кокосового горіха. Тоді це теж не правильно?
Дякую за відповідь 🙂
- сказала Норі Норі
Здравствуйте,
у порівнянні з білим цукром, він має більше мінералів і дещо інший смак. Наскільки я бачу, це різниця. Це не змушує вас думати, що у вашої дитини виникали проблеми із з’їданням одного з іменинних тортів. 🙂
Привіт. Цікавий момент звіту, що я щойно купив такий цукор, насправді не можна вірити.
Коли я читав, ви їсте «березовий цукор», наскільки я знаю, це не має нічого спільного з ним, оскільки він виготовлений з гмо кукурудзи і не такий природний, як я пишу, я роблю це з дуже складним хімічним процесом, таким як глюкоза, не випадково ви не повинні їсти багато його зараз?
На мою думку, навколо мене було кілька людей, які страждали від усіх проблем, і я підозрюю, що дієта в один бік спричинила хворобу.
Все слід їсти лише в міру.
З діабетиками це, звичайно, зовсім інакше
- сказала Норі Норі
Здравствуйте,
Випускається березовий цукор, який виготовляється не з кукурудзи, а відповідає його назві, напр. тут це так.
Багато речей, але не помірне ставлення, просто насправді багато всього (різноманітні овочі, наприклад), і ви повинні знати міру.
Я натрапила на пальмовий цукор своєю дитиною. Його батько індієць, він лікує аюрведу, він привіз нам оригінали, індіанці.
Я ставлюсь до цього з застереженням, але за його словами, це дуже здорово, вони також заживають.
Перше харчування дитини, змішане із сухим банановим порошком при годуванні.
Я зробив невелике дослідження і виявив це.
- сказала Норі Норі
Здравствуйте,
я не розумію аюрведи, тому не можу коментувати цю частину по суті.
Я не давав би дитині жодного цукру як першу їжу, як можна ціліших речей, наприклад яблука, банани, якщо мені доводиться думати про щось солодке, але напр. моя дитина не особливо любила солодке до 1,5 років (його перший пиріг теж був солоним), тому дарування дітям за певною традицією не робило мене більш симпатичним. 🙂 У нашій культурі напр. 30-40 років тому було чудово прийнято пити немовлят місячного віку з цукристим чаєм і годувати цукатами яблучне пюре, і тепер ми думаємо, що це може бути не найкращим чином, що ми можемо зробити. 🙂
- сказала Река Шаадт-Сенте
Шановна Норі!
Мій маленький хлопчик став діабетиком у віці 2,5 років, зараз 2,5 роки! Протягом двох років ми постійно контролюємо рівень глюкози за допомогою датчика! Це дозволяє мені відстежувати глікемічний індекс продуктів, які я вживаю! Він з’їв 4,6 ммоль/л цукру
Цукерка, що складається з 30 г поліолів та кокосового цукру, що за розрахунком означало 3 кажі їжі! Через 25 хвилин я виміряв його на цукор і міг прочитати 11,7 ммоль/л!
Стільки про мій досвід роботи з глікемічним індексом кокосового цукру!
Більше не буде!
З любов'ю,
Река
- сказала Норі Норі
- сказала Норі Норі
Дякуємо за ваш коментар! Оскільки я можу їсти стільки фруктів, скільки мені подобається, я теж щойно підсолоджував свою каву. 🙂 Однак відповідь на ваше останнє запитання не така проста, як ви думаєте - я не думаю, що є ідеальне рішення для всіх. 🙂