Чому б нам не їсти цвіль, якщо в ній є пеніцилін (помилки хемофобії)

цвіль

Коли на хлібі росте цвіль, ми її викидаємо. Ми не їмо запліснявілий хліб, оскільки, крім його відверто нудотного вигляду, ми знаємо, що він може бути для нас шкідливим. Але як не парадоксально, цвіль виробляє найцінніший за всю історію медицини лікарський засіб, головне за те, що ми живемо набагато більше років, ніж наші прапрадідусі та прабабусі і що наші діти в переважній більшості випадків можуть дістатись до дорослих.

Ні, це не будь-яке із засобів традиційної китайської медицини, а пеніцилін; що, з іншого боку, лікар прописує нам таблетки, промислово виготовлені фармацевтичною компанією, замість того, щоб призначити нам приготувати бутерброд і почекати півроку, щоб його з’їсти.

Запліснявілий хліб. Зображення Генрі Мюльпфордта/Вікіпедія.

Як можна зрозуміти всі ці дурниці? Тобто, якщо - як всі знають - що хорошого та здорового є природним, все природним і нічим іншим, як природним, як можна їсти організм, який виробляє щось таке корисне? Чи слід їсти запліснявілий хліб замість того, щоб його викидати? Безкоштовний пеніцилін? І як це може бути природним, не кажучи вже добрим, таким, що приймається в таблетках, якщо - як всі знають - фармацевтичні компанії та їх наїзні, лікарі, живуть, продаючи нам хімікати, щоб ми хворіли, щоб ми споживали більше хімікатів?

Ні, це не мультфільм. На планеті Земля 21 століття існує незліченна кількість людей, які так думають. Вам просто потрібно ввімкнути телевізор на випадковий канал (не має значення коли, всі будуть між ними), щоб почути майже в будь-якій рекламі харчових продуктів або навіть засобів особистої гігієни незмінний слоган: «без консервантів»; ігнорування того, що консерванти не псують їжу та не роблять її токсичною, а навпаки, Вони зберігають їх в оптимальному стані та підвищують продовольчу безпеку, роблячи таким чином здоровішими. І тому, як я вже тут говорив, течія серед науковців з харчових продуктів починає протидіяти цій безглуздій моді. Але коли стільки брендів вийшли на тарілку, щоб підписати свою рекламу слоганом, це тому, що вони знають, що це покращує можливості їх продажу, що є достатнім доказом, щоб підрахувати, що поінформовані знання сьогодні не є найбільш вірусними.

Вчора я подбав про те, щоб розібрати небезпечну містифікацію, згідно з якою споживання певних фруктів та овочів достатньо для захисту від грипу, поширюється в Інтернеті (мабуть, мало), відповідальним за іспанський ринок. Як я вже пояснив, беручи до уваги, що щороку ця хвороба спричиняє, можливо, понад півмільйона смертей у всьому світі, і що вона в основному вражає найслабших, це проблема, яка допускає нульову легковажність; особливо коли їм надається мужність скористатися перевагами кампанії вакцинації, в рамках якої легіон професіоналів докладає зусиль, щоб врятувати життя.

Очевидно і навіть якщо це не було явно, навмисно чи ні, те, що було опубліковано на ринку, звернулося до хемофобії та мислення Нового часу, до помилкової думки про існування двох окремих світів, природного та хімічного, і навіть до того піку плоских і сп’янілих думок, увінчаних тією жрицею псевдонаук під назвою Гвінет Пелтроу: «ніщо природне не може бути для вас поганим».

Думаю, у всій цій мішанці забобонів та дезінформації, приклад пеніциліну та деяких інших корисний, щоб пролити світло перед слідами того, хто все ще готовий перенаправитись на шлях раціональних аргументів та наукових знань, оскільки ці випадки чудово ілюструють усі моменти, в яких хемофобне мислення настільки не в порядку.

Починати, ідея великого аптекаря матері-природи, такої мудрої вона, - дуже гарна ідея, але без жодних підстав. Звичайно, це тісно пов’язано з ідеєю інтелектуального дизайну, яку захищають біблійні креаціоністи (зокрема з тим, що у світі креаціонізму називають «особливим творінням»): якби природа була створена на службі людини, як вона в його нинішньому вигляді, було б майже обов'язковою деталлю, якби відповідальна за все це забезпечила серед своїх ресурсів засоби, щоб вилікувати нас від бід.

Принаймні, ті, хто продовжує мислити так у 21 столітті, повинні знати, що навіть святий Фома Аквінський у 13 столітті вже не розумів природу таким чином (він був аристотелівським, і тому вірив у примітивну ідею еволюції). Сьогодні ми добре знаємо, що ми лише ще одна частина природи, що вона не є ні мудрою, ні дурною. Це всього лише хімія. І отже, він робить те, що робить хімія: реагує.

Коли хімічні сполуки контактують між собою, вони зазвичай реагують. Оскільки Земля - ​​це закрита екосистема, необхідні нам поживні речовини та інші сполуки, які можуть нам принести користь, знаходяться в інших організмах. Але також інші сполуки, які нас вбивають. Для природи різниця між цими двома випадками полягає лише в різній хімічній реакції, такій як посилення або зупинка окисного фосфорилювання мітохондрій. Навіть одна і та ж речовина може принести користь або вбити нас залежно від дози. Найкращий приклад: вода. Так, ви також можете померти від вживання занадто багато води.

Звідси випливає, що насправді Не існує лікарських рослин, а рослини з певними лікарськими хімічними сполуками. Оскільки природа не створена, корисні або шкідливі для нас сполуки не об'єднані в дві різні групи рослин - добру і погану. Це означає, що будь-яка натуральна їжа, яку ми регулярно споживаємо, також може містити токсини, шкідливі для нас.

І насправді так трапляється. Найвідоміший випадок - амігдалін, сполука, що міститься у тисячах рослин, але особливо в насінні яблук та груш, гіркого мигдалю та кісточках персиків, вишень, слив, абрикосів, нектаринів та інших фруктів. Після прийому всередину, а також при контакті з ферментами пульпи, амігдалін перетворюється на не менше, ніж ціанід. І хоча насіння яблук та груш невеликі, тому їсти їх потрібно сотні, щоб помітити якийсь ефект, кілька фруктових кісточок можуть бути смертельними.

Відкрита персикова ямка. Амігдалін знаходиться в насінні. Зображення з An.ha/Wikipedia.

Дослідження 2013 року підрахувало, що 30 зерен абрикоса або 50 гірких мигдалів є смертельними для дорослої людини. Але минулого року британець був доставлений до лікарні, з’ївши лише три вишневі кісточки, і американець пішов тим самим шляхом, купивши мішок сушених абрикосових кісточок у бутіку здорової їжі та з’ївши близько 40, перш ніж читати в задній частині, що не повинно вживати більше двох-трьох на день через ризик гострого отруєння. Звичайно, продукт був позначений як органічний суперпродукт.

Ще одним токсином є соланін, присутній у картоплі, помідорах або баклажанах. Суми, які вони несуть, зазвичай не шкідливі, але вони можуть бути пошкодженими, особливо в картоплі, яка починає зеленіти. Це також причина, чому бруньки (очі) слід зрізати, оскільки це метаболічно активні ділянки, де також виробляється токсин. Незважаючи на те, що отруєння соланіном зазвичай не смертельне, є задокументовані випадки масового отруєння в школах від того, що вони скористалися партією картоплі попереднього року, яку слід було б відкинути.

У гнилій картоплі міститься соланін. Зображення з pixabay.

Також може статися навпаки, і полягає в тому, що неїстівний вид містить корисну сполуку. Отже, ми підійшли до пеніциліну. Звичайно, їсти запліснявілий хліб - зовсім не гарна ідея, хоча, на думку експертів, типові білі або синьо-зелені плісняві грибки не найгірші, а коричневі або чорні плісняві грибки, які зазвичай містять небезпечні токсини. Але різниця між нешкідливою або корисною цвіллю від шкідливої ​​така мала, як та, яка відокремлює Penicillium camemberti та Penicillium roqueforti, які ми їмо в сирі, від Penicillium chrysogenum (раніше notatum), що виробляє пеніцилін, та інші види, що продукують мікотоксини такі як патулін, типовий для цвілі на поганих яблуках.

Тож як ми можемо переконатися, що зберігаємо хороше, відштовхуючи погане? Відповідь: виділення цікавих для нас сполук із натуральної їжі. І так народжується фармакологія. Але пізніше, з розвитком науки, знайдено спосіб виготовлення багатьох із цих сполук за власним бажанням і без необхідності копітко переробляти величезні кількості природних продуктів, а потім викидати все, що залишилось. Крім того, існує навіть спосіб поліпшити ці природні сполуки для підвищення їх корисних властивостей та зменшення їх несприятливого впливу.

І тому ми маємо не пеніцилін, а широкий репертуар антибіотиків різного призначення. І у нас є морфій, спочатку видобутий з маку. А аспірин, або ацетилсаліцилова кислота, отримана в результаті реакції, що покращує властивості сполуки, видобутої з верби і використовуваної як засіб для лікування протягом тисячоліть. І парацетамол, що міститься як продукт самого людського організму, в сечі пацієнтів, які приймали інший препарат.

Цвіль «Penicillium commune» (темна) та «Penicillium chrysogenum» (світла). Зображення Convallaria majalis/Вікіпедія.

Сьогодні ми зробили ще один крок далі або ще багато кроків. Ми знаємо хімічну структуру сполук та молекули, з якими вони взаємодіють в організмі, і завдяки цьому нові вдосконалені та оптимізовані препарати можуть бути розроблені як гоночний автомобіль, меблі Ikea або нова модель смартфона. І це в кінцевому рахунку, те, що багато хто називає хімією; здатність людини покращувати властивості природних речовин.

Але поки ми просуваємо нові кроки, на жаль, одночасно ми відступаємо і від інших. Як я вже обговорював тут, захоплення «без консервантів» призвело до того, що багато виробників продуктів харчування поступово відмовляються від нітратів. Але оскільки ці сполуки необхідні для запобігання росту бактерій Clostridium botulinum в їжі та споживачам смерті від ботулізму, вони додають їх у вигляді соку селери, натурального продукту, що дозволяє їм наносити на свою продукцію маркування, що не містить консервантів. Нітрати абсолютно однакові; з тією різницею, що кількість очищеного нітрату необхідна і точна, щоб уникнути забруднення, тоді як у соку селери вона мінлива, що ставить під загрозу безпеку продуктів.

Це справді великий парадокс природи. Не цвіль, яблуко чи картопля, а люди; вид, який добровільно відмовляється від прогресу, якого стільки коштувало досягнення ... поки хімія не повинна прийти на допомогу, щоб врятувати йому життя.