Можливо, ви помітили, що в багатьох салатах, що продаються в супермаркетах та продовольчих магазинах, немає бананів. Ми розповідаємо вам, що у цього фрукта є причиною його виключення.
Вони смачні, поживні та дарують відчуття ситості.
Однак у багатьох фруктових салатах, що продаються в супермаркетах, у складі є все, крім банана.
Це пов’язано з тим, що після того, як ви очистите шкіру і поріжете її, банан втрачає свій жовтий колір і стає коричневим.
Але найбільша проблема не в цьому, а, дозріваючи, він також змушує дозрівати інші плоди що навколо.
За словами Дана Беббера, експерта з Університету Ексетера (Великобританія) та керівника Проекту з безпеки харчових продуктів, банани дозрівають не раніше за інші фрукти: вони роблять це одночасно з яблуками, картоплею та навіть авокадо.
Спочатку, вступають у цю фазу через фермент -хімічна речовина, що генерує реакції - так звана поліфенолоксидаза (РРО).
"РРО виділяється, коли клітини рослин пошкоджуються різанням", - пояснює Беббер.
"РРО перетворює звичайні хімічні речовини, які називаються фенолами, у хінони, діючи киснем у повітрі, а потім зв’язує їх, утворюючи різні коричневі пігменти".
"Це та сама реакція, яку ми використовуємо для приготування чорного чаю та коричневого шоколаду".
Але чому це прискорює процес дозрівання плодів, що знаходяться близько до нього?
"Банани змушують інші фрукти дозрівати, тому що випустити газ який відомий під назвою етен (раніше етилен) ", говорить Беббер.
"Цей газ змушує фрукти дозрівати або розм'якшуватися, оскільки руйнує клітинні стінки, перетворює крохмаль в цукру і змушує кислоти зникати".
"Деякі фрукти, такі як апельсини, не реагують на етен, але в рослинах існує багато процесів, які реагують на етен так, ніби це сигнал".
Рішення
Однак можна зупинити цей процес.
Принаймні, цього досягла британська компанія Marks & Spencer, якій після багаторічних досліджень вдалося створити рішення, щоб зберегти їх свіжістю навіть у компанії з іншими фруктами.
Розроблено M&S продукт, що змішує лимонну кислоту з амінокислотами який, якщо застосовувати відразу після очищення та нарізання банана, змушує їх залишатися жовтими, не змінюючи смаку.
Компанія випробувала цей продукт на різних сортах бананів.
Той, який старів повільніше, був Кавендіш.
Вдома ми можемо це зробити додати лимонний сікна нарізати фрукти.