Тривожна, патологічна худорлявість - те, що може стояти на задньому плані?
Філе грудей шавлії індички із смаженою кольрабі

Вживання доданого цукру та підсолоджування їжі та напоїв цукром не підтримуються дієтою Томана. Ми не самотні в цьому. Всесвітня організація охорони здоров’я, яка використовує термін „вільний цукор” замість „доданий цукор”, також рекомендує суворо обмежити їх споживання. Але чи знаємо ми, з яких справжніх причин ми вважаємо цукор шкідливим?

чому

Отрута? Зробити залежним? Це викликає рак?

Перш ніж дійти до справжніх причин, нам слід поговорити про деякі поширені помилки. Цукор часто називають "білою смертю", і в багатьох місцях його називають отрутою. Насправді, як ми обговорювали в нашій статті про моду на «детоксикацію», отрута - це кількісне поняття. В принципі, існує така кількість цукру, яке може спричинити отруєння, але з’їсти стільки його практично неможливо. У реальному житті навіть отруєння водою частіше, ніж отруєння цукром.

Також багато хто писав про те, як цукор викликає звикання. Жодна людина не визначає себе як залежного від шоколаду, печива чи навіть морозива. Дійсно, деякі з цих продуктів харчування ризикують розвинути психологічну залежність. Але печиво, шоколад та морозиво - це не просто цукор. Майже всі крім цукру містять значну кількість жиру, а деякі містять і певну кількість солі. Однак відомо, що певні комбінації цукру, солі та жиру замінюють наші механізми, що відповідають за відчуття голоду та ситості. Це, у свою чергу, заохочує надмірне споживання та викликає майже ірраціональну тягу. (Продукти, що містять певні комбінації вищезазначених поживних речовин, мають англійську мову харчування страви, що сподобаються їжі Однак навряд чи ми можемо знайти людину, яка б сама їла цукор великою ложкою. А концентрований розчин цукру виявляє неприємний смак навіть для найсолодших ротів. Тож цукор сам по собі не викликає звикання. Якби це було, мільярди людей їли б це поодинці або у супроводі солодкої води ...

У деяких місцях ми також можемо прочитати, що ракові клітини можуть лише «годувати» цукор, отже слід уникати вживання цукру. Це не правда; якщо так, ми могли б дуже легко вилікувати рак або, принаймні, уповільнити темпи зростання пухлин. Але цукор насправді не входить до списку канцерогенів. (Правда, існує певна кореляція між надмірним споживанням цукру та частотою деяких видів раку.) Отже, доданий цукор не потрібно виключати з нашого раціону, оскільки ми можемо уникнути раку.

Тепер, якщо цукор не є ні отруйним, ні викликає звикання, ні канцерогенний, то чому ми виступаємо проти його споживання? Що ж, у нас є кілька причин для цього - і одна чи інша є переконливою причиною сама по собі.

1. Пошкодити зуби

Цукор починає чинити шкідливий вплив, як тільки потрапляє в наші роти. Це робить пасту липкою, з якої легше утворюється наліт, що покриває поверхню зубів. Далі слід швидкий ріст шкідливих бактерій, які під час свого метаболізму виробляють кислоти, здатні травити емаль. Нижче певного значення рН (зокрема, 5,5) кислоти розчиняють мінерали з зубів, ініціюючи карієс. Рясне вироблення слини людьми з щасливою генетикою може нейтралізувати кислоти, що виробляються бактеріями. Однак іншим доводиться мати справу з погіршенням стану зубів, якщо вони регулярно, часто і рясно вживають цукор.

2. Він виводить кальцій з кісток

Широко відома властивість цукру «руйнувати зуби». Однак набагато менше людей знає, що надмірне споживання цукру також погано впливає на кістки. Проте перші відповідні результати досліджень були зроблені півстоліття тому. У 1969 р. Була опублікована стаття New England Journal of Medicine в журналі дослідника Якоба Лемана та його колег. У цьому автори вказували, що після споживання значної кількості цукру спостерігалося помітне збільшення концентрації кальцію в сечі. Важливо те, що випробовувані не їли жодної кальційвмісної їжі. Таким чином, результати чітко показують, що цукор «виводить» кальцій з кісток. Це може призвести до остеопорозу та каменів у нирках.

3. Негативно впливає на вироблення колагену

Колаген - це найпоширеніший білок в організмі людини. Він виробляється нашим власним організмом, але його виробництво зменшується з віком. Цей неприємний процес може значно прискорити споживання цукру. Чому це неправильно? Оскільки зменшення вироблення колагену призводить до видимого старіння нашого організму. Наші нігті та волосся стають більш фрагментованими, шкіра стає зморшкуватою і в’ялою. Гнучкість наших суглобів і еластичність наших кісток також зменшуються. Існує підвищена ймовірність болю в суглобах і переломів. А це чудова ціна в обмін на солодкі насолоди ...

4. Калорійна бомба

Один грам цукру має калорійність близько 4 ккал. Це саме по собі не здається небезпечним, оскільки подібна кількість білка становить приблизно він забезпечує однакову кількість енергії. Але існують принципові відмінності між перетравленням та використанням цукру та білка. Цукор - це прості вуглеводи; деякі з них здатні засвоюватися без перетравлення, а інші сорти також засвоюються порівняно швидко. З іншого боку, білки складаються з великих молекул, і їх перетравлення є довгим і складним процесом. Крім того, споживання білків має прямий вплив на вироблення гормонів, відповідальних за голод і повноту. Тому насичуватись білком легше, ніж вуглеводами, тобто менше ризику «переїдати». І протеїни, хоча і містять калорії, не можуть використовуватися виключно як носій енергії в нашому організмі. Імпортний цукор, навпаки, або негайно «спалюється», або зберігається - у вигляді глікогену або жиру. На щастя, цукор також можна замінити практично безкалорійними підсолоджувачами, такими як еритрит або стевія.

5. Вплив різних цукрів на рівень цукру в крові та рівень жиру в крові

6. Вживання цукру та атеросклероз

З факторів ризику атеросклерозу тривалий час у центрі уваги були лише холестерин, насичені та трансжирні кислоти. Однак сьогодні ми вже знаємо, що споживання цукру також є фактором ризику. На додаток до вже згаданого рівня жиру в крові, деякі цукри можуть також впливати на кров'яний тиск, гнучкість стінок судин, рівень інсуліну та холестерину. Усі ці ефекти можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз.

Таким чином, цукор не викликає звикання, токсичності та канцерогенності. Цукор - це поживні речовини, включаючи макроелементи, точніше вуглеводи. Їх природні ресурси - фрукти та овочі - важлива частина здорового харчування. Принаймні, якщо вони споживаються в необробленому вигляді або лише після невеликої кількості переробки. Однак нам не потрібні ізольовані, додані або “вільні” цукри, і навіть необґрунтоване їх споживання може мати ряд несприятливих наслідків для здоров’я. Тому доцільно мінімізувати або уникати їх споживання.