Наука показує, що кількість споживаного жиру є настільки важливим для здоров’я, як і якість. Насичені жири в соняшниковій олії знижуються до 12%, а в оливковій - до 15%

Якщо наступного разу, коли ви підете до супермаркету, ви подивитесь на якісь ярлики, ви побачите, що деякі марки почали використовувати соняшникову або оливкову олію замість пальмової олії. Завдяки своїй універсальності та низькій ціні він найпоширеніший у світі, застосовується у багатьох сферах (косметична промисловість тощо), але перш за все у виробництві численних харчових продуктів. Однак це не найкращий варіант харчування, і тому бренди зупинили свій вибір на інших оліях. Окрім того, що ми пропонуємо продукти, які відповідають їхньому смаку, ми хочемо, щоб вони були хорошими як за якістю інгредієнтів, так і за процесами, що використовуються при їх приготуванні.

використовують

1. Які наслідки використання соняшникової або оливкової олії?

Наука показала, що на здоров’я впливає не тільки кількість жиру в раціоні, але і якість. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) зазначає, що надмірне споживання жирів, особливо насичених, впливає на ішемічну хворобу серця та ожиріння. У соняшниковій олії відсоток шкідливих жирів знижується до 12%, а в оливковій олії до 15%, тоді як у пальмовій становить від 45% до 50%. Соняшникова олія, хоча і менш відома, має ідеальний баланс між мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами і є тією, що має найбільший вміст вітаміну Е, основною функцією якого є антиоксидант.

2. Чому деякі марки обрали саме ці олії?

Головна причина - турбота про здоров'я. «Ми вибрали ці олії, оскільки вони здоровіші у харчуванні. Уникнення насичених жирних кислот - це один із способів піклуватися про тіло. Вони пов’язані з підвищенням рівня холестерину та тригліцеридів у крові, і, в свою чергу, ці показники пов’язані з серцево-судинними проблемами », - пояснює Пілар Ванаклоча, директор досліджень та розробок у Grefusa. Виробник горіхів та зернових закусок припинив використовувати пальмову олію в 2002 році, це перша компанія в цьому секторі, яка зробила це.

Уникнення насичених жирних кислот - це один із способів піклуватися про тіло. Вони пов’язані з підвищенням рівня холестерину та тригліцеридів у крові, показниками, пов’язаними з серцево-судинними проблемами.

3. Які характеристики пальмової олії і чому її так багато застосовували?

При кімнатній температурі він залишається твердим і дуже універсальним. Крім того, завдяки високому вмісту насичених жирів воно стабільніше інших рослинних олій, "що, наприклад, при смаженні означає більш високу швидкість виробництва", вказує Пілар Ванаклоча, "в той же час його більша стабільність, забезпечує більший термін придатності та дозволяє використовувати дешевшу упаковку ”. Ці характеристики та ціна (коли Грефуса вирішив припинити його використання у 2002 році, пальмова олія була на 20% дешевшою, ніж соняшникова олія) зробили її найбільш споживаною у світі протягом десятиліть.

4. Як різні оливи з’являються на етикетках?

З 2014 року законодавство ЄС встановлює, що на етикетках продуктів повинно бути зазначено, який вид рослинного жиру або олії був використаний при його приготуванні. Соняшникова олія або оливкова олія перераховані як такі, а також пальмова олія.

5. Чи є закуска, виготовлена ​​з соняшниковою або оливковою олією, дорожчою?

Хоча виробництво продукту дорожчає від 5% до 10%, у випадку з Grefusa ці додаткові витрати не перекладаються на ціну закусок. Прихильність здоровому харчуванню збільшує довіру споживачів до бренду, але це не повинно впливати на їх кишеню. Виробничі процеси були оптимізовані, щоб кожна закуска мала різну форму, текстуру та смак, а також покращувала харчові якості. Для цього важливо використовувати інгредієнти, які наші бабусі могли б використовувати у своїх традиційних рецептах.

6. Чи вплинула зміна на смак «закусок»?

Вони все ще такі ж апетитні. Сліпа дегустація служить для розрізнення, наприклад, одного вина від іншого, оскільки його характеристики ідентифікують його. Однак за допомогою цієї процедури споживач не зможе детально описати, з якою олією виготовлена ​​закуска. Як пояснює Пілар Ванаклоча, це досить нейтральні олії, призначення яких у виробничих процесах чітко визначено: “У галузі закусок та горіхів масло є засобом для приготування їжі, але воно не призначене для додання смаку. Головним героєм має бути кукурудза, картопля, пшениця, арахіс або люлька ».

Прихильність до олій 100% національного походження допомагає дбати про навколишнє середовище, покращує чисельність населення в сільській місцевості, покращує ефективність виробничих процесів продукції та створює робочі місця.

7. Використання інших рослинних альтернатив є більш стійким?

Вісімдесят п'ять відсотків виробництва пальмової олії зосереджено в Індонезії та Малайзії, країнах, в яких розширення інтенсивних пальмових плантацій призвело до того, що за чотири десятиліття 60% тропічного лісу зникло, що призвело до наслідків для біорізноманіття. Соняшникова олія та оливкова олія, як правило, є місцевими культурами, що допомагає забезпечити стійкі структури споживання та харчування, що є одним із зобов'язань Цілі сталого розвитку Програми розвитку ООН (ПРООН). Прихильність до масел 100% національного походження допомагає дбати про навколишнє середовище, покращує чисельність населення в сільській місцевості, покращує ефективність виробничих процесів продукції та створює робочі місця.

BuenaVida не несе відповідальності або обов'язково ділиться думками та/або даними, висловленими або поширеними в цій статті.