Молоко було частиною раціону людини ще з епохи неоліту. Його регулярне споживання суттєво сприяло покращенню стану здоров’я населення, оскільки це безпечний продукт із відносно довгим та доступним життям. Джерело кальцію, вітамінів та білків високої біологічної цінності пов’язане зі зниженням дитячої смертності та такими захворюваннями, як високий кров’яний тиск, анемія або ожиріння. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, завдяки його численним перевагам бажано вживати від 2 до 4 порцій молочних продуктів на день.
У випадку Всесвітній день молока, 1 червня Іспанський фонд харчування та Іберо-Американський фонд харчування представляють молоко як засіб для здоров’я населення - звіт, який висвітлює роль адаптованого молока для покриття дефіциту деяких поживних речовин, таких як кислоти омега-3, кальцію або вітаміну D. "Споживання молока, адаптованого до різних харчових потреб на кожному етапі життя, може бути адекватною стратегією для задоволення конкретних харчових потреб кожної людини", - сказав президент Фонду Ібероамерикана де Нутрісіон (Фінут) та професор Біохімія та молекулярна біологія в Університеті Гранади, Анхель Гіл, під час презентації документа в Мадриді.
Цю саму ідею захищає Грегоріо Варела, президент Іспанського фонду харчування, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Сан-Пабло в Мадриді, який базується на високому рівні проникнення санітарного молока в Іспанію, де “Щодня його споживають 95 відсотків домогосподарств”, - вказує він. На додаток до його користі для здоров'я, Варела наголошує на інтеграції молока в щоденний раціон, і це полягає в тому, що «має значення не тільки те, що з’їдене, але і те, як воно вживається. Сніданок та закуски не були б однаковими без молока, і щодня не працювали б без кави з молоком у перерві ", - говорить він.
На додаток до цих причин, у звіті зібрані й інші наукові причини, які виправдовують користь питного молока. Ось короткий зміст основних аспектів, зібраних у дослідженні:
Це джерело незамінних амінокислот
Молоко містить усі необхідні амінокислоти, в тому числі ізолейцин (необхідний для утворення гемоглобіну та для стабілізації та регулювання рівня енергії та глюкози в крові), лейцин (що сприяє загоєнню м’язової тканини, шкіри та кісток) та лізин, Його функція полягає в тому, щоб гарантувати адекватне засвоєння кальцію і, як і валін, також присутній у молоці, підтримувати адекватний баланс азоту у дорослих. Крім того, лізин сприяє виробленню антитіл та утворенню колагену, який утворює хрящі та когнітивні тканини.
Містить біоактивні пептиди
Молоко містить біоактивні пептиди з Науково доведені корисні властивості для імунної, серцево-судинної та травної систем. Наприклад, "існує зворотна зв'язок між збільшенням споживання молочних продуктів та зменшенням артеріальної гіпертензії", говорить Гіл.
Здорові жирні кислоти
Незважаючи на те, що молочний жир вважається несприятливим через його високий вміст насичених жирних кислот, останні дослідження показують, що це не тільки не шкідливо для здоров'я серцево-судинної системи та хронічних захворювань, таких як метаболічний синдром та діабет, але воно може мати захисний ефект.
Мононенасичені жирні кислоти
З жирних кислот у молоці приблизно третина складається з олеїнової кислоти. Прийом мононенасичених жирних кислот пов'язаний зі зниженням рівня холестерину ЛПНЩ або "поганого холестерину" та тригліцеридів, а також збільшенням рівня холестерину ЛПВЩ або "хорошого холестерину".
Поліненасичені жирні кислоти Омега-3
Останній звіт про споживання жиру, опублікований Всесвітньою організацією охорони здоров’я у 2013 р., Стверджує, що прийом омега-3 жирних кислот корисний для здоров’я серцево-судинної системи, особливо завдяки впливу на зниження рівня тригліцеридів, артеріального тиску та пов’язаних із цим запальних процесів до процесу атеросклерозу . Хоча жирні кислоти присутні в раціоні, переважно в жирній рибі, більше 60 відсотків дорослого населення Іспанії не споживали б рекомендовану кількість кислот омега-3, згідно з дослідженням Джерела їжі та адекватність споживання кислоти омега-6 та омега-3 жирних кислот у репрезентативній вибірці дорослих іспанців, опублікованій у 2013 році.
Він багатий вітаміном А
Вітамін А особливо важливий у зростання, що розвивається, імунітет та здоров'я очей. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я у 2012 році, дефіцит цього вітаміну вражає 190 мільйонів дітей дошкільного віку та 19,1 мільйона вагітних жінок, збільшуючи ризик нічної сліпоти, інфекції та смертності. Незбиране молоко вважається хорошим джерелом цього жиророзчинного вітаміну.
Містить вітаміни групи В
Молоко забезпечує від 10 до 15 відсотків рекомендованого щоденного споживання вітамінів групи В, які беруть участь у різних метаболічних шляхах, таких як синтез гормонів та отримання енергії з поживних речовин. Найбільш помітними є B12 та ривофлавін.
Поповнити дефіцит вітаміну D.
Згідно з дослідженням Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA), проведеним у 2013 році, високий відсоток європейських дітей не досягає рекомендованої добової кількості вітаміну D; низьке споживання цього вітаміну також поширене серед дорослих іспанців. Це разом із низьким впливом сонця через неправильне використання сонцезахисних кремів та зменшення активності на свіжому повітрі становить проблема громадського здоров'я, оскільки вітамін D має важливий фізіологічний ефект не лише на рівні кісток, але й на імунному рівні. У цьому сенсі молоко, збагачене вітаміном D, може стати гарною альтернативою для полегшення цих недоліків.
Це важливий внесок кальцію
Молоко є основним харчовим джерелом кальцію не тільки через високий вміст цього мінералу, але й через високу біодоступність завдяки іншим компонентам молока: вітаміну D, білкам, фосфору тощо. Кальцій і вітамін D взаємозалежні. Цей вітамін впливає на засвоєння кальцію, ключ до розвитку кісток і зубів, а також для профілактики остеопорозу та зменшення переломів кісток.
Іншими мінералами, присутніми в молоці, є фосфор, цинк, натрій, калій, йод, селен і хром.
Містить клітковину
Олігосахариди в молоці - це складні цукри, які діють як субстрати селективного росту для певних корисних бактерій у шлунково-кишковій системі. Подібним чином вони виробляють ефекти проти патогенних мікроорганізмів та запобігають зараженню та адгезії деяких бактерій та вірусів, таких як ВІЛ. Молоко також позитивно вплине на запор. Згідно з дослідженням, проведеним у пацієнтів літнього віку з легким запором, споживання йогурту, збагаченого галактоолігосахаридами, сливами та насінням протягом трьох тижнів збільшує частоту стільця та легкість дефекації, як зазначено у звіті Молоко як засіб для здоров'я для Населення.
Діє як пребіотик
Крім олігосахаридів, молоко має високий вміст лактоза, ще один вуглевод, який виконує переважно енергетичну функцію. Лактоза благотворно впливає на всмоктування кальцію і магнію в кишечнику. Висока концентрація лактози в молоці може сприяти зростанню корисних мікроорганізмів, діючи як пребіотик. Крім того, за словами Анхеля Гіля, "доведено, що лактоза викликає нижчу відповідь на інсулін, ніж інші цукру, саме тому вона корисна для лікування діабету 2 типу".
Доповнена залізом, допомагає проти анемії
Анемія, спричинена дефіцитом заліза, є однією з головних проблем харчування у всьому світі, страждаючи понад 700 мільйонів людей. З усіх мінеральних речовин, що містяться в молоці, залізо є тим, що вносить найменшу кількість. Поповнення молока подальшим молоком залізом пов’язане зі зменшенням дефіциту заліза в дитячому віці.
95 відсотків іспанських домогосподарств споживають санітарне молоко принаймні раз на день.